Judía enana Coco Bio - Vilmorin

El Coco enano blanco (judía enana para desgranar) Bio es una variedad precoz y productiva, que proporciona vainas planas con granos ovalados blancos. Si se recolectan jóvenes, estas judías pueden consumirse en verde como las 'judías verdes'. Con una cosecha más tardía, los granos frescos o semi-secos se utilizarán en numerosos platos de invierno. La siembra se realiza a partir de marzo/abril bajo cubierta o abril/mayo en terreno abierto, según el clima. Las semillas proceden de un modo de producción ecológico.

Ya sea consumida por su vaina o su grano, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo.

Se distinguen:

- las judías de filamento: de sabor agradable, deben recolectarse jóvenes y con mucha regularidad para evitar la presencia de hilos. Se consumen enteras en verde (llamadas 'judías inmaduras').

- las judías verdes: más productivas, su cosecha es más tardía y un poco menos frecuente que las judías de filamento. También se consumen enteras en verde y no presentan hilos.

- las judías para desgranar: frescas, semi-secas o secas, estas judías se cultivan por sus granos.

Dentro de estas categorías, existen variedades de enrame (que necesitarán tutores) y variedades enanas (que alcanzarán una altura media de 50 cm).

Cabe destacar que algunas variedades combinan varias características: se pueden encontrar variedades 'de filamento sin hilo', o variedades tipo coco que podrán cultivarse tanto por sus granos como por sus vainas si se recolectan jóvenes.

Las judías, como todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de enriquecer el suelo en nitrógeno. Lo fijan gracias a unos 'nódulos de raíz' (visibles a simple vista) y lo restituyen al suelo.

La cosecha: Las judías verdes se recolectan aproximadamente 2 meses después de la siembra. La recolección se realiza cada 2 días para las judías de filamento, y una o dos veces por semana para las judías 'verdes'. La recogida se hará con delicadeza, cortando el pedúnculo. Para las variedades para desgranar frescas, la cosecha debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos apenas deben tomar su color. Las variedades para desgranar de grano seco se recolectan 4 a 5 meses después de la siembra, cuando las vainas se han vuelto negras, cortando completamente la planta.

La conservación: Para disfrutar plenamente de su sabor, las judías se degustan frescas y se conservan unos días. Para una conservación más prolongada, las judías verdes y de grano fresco se congelan fácilmente. Las judías verdes se despunta, lavan, escaldan durante 5 minutos en agua hirviendo y luego se sumergen en agua fría y se secan con un paño antes de congelarlas. Las judías verdes y de grano fresco también se conservan muy bien en conserva. En cuanto a las judías secas, sus granos bien secos pueden conservarse durante un año si se almacenan en buenas condiciones, en frascos herméticos por ejemplo. Se remojarán varias horas antes de cocinarlas.

El consejo del jardinero: Practica el cultivo de las "3 hermanas": maíz, judía y calabaza. Empieza por plantar el maíz. Cuando las plantas de maíz alcancen 10 a 15 cm de altura, siembra al pie de cada planta 2 a 3 semillas de judía trepadora y 2 semillas de calabaza. El maíz servirá de tutor para las judías de enrame y estas aportarán el nitrógeno necesario al maíz. La plantación de calabazas limitará la maleza y mantendrá la frescura del suelo.