Judía de enrame maïs type Tarbais

El Haricot à rames maïs type Tarbais es una variedad regional del Suroeste. Muy productivo, forma vainas planas que contienen 5 a 6 semillas bien blancas que pueden ser consumidas inmaduras como judías verdes. Pero es más conocido por la suavidad de su semilla y la ternura de su piel. De hecho, su grano es el que se utiliza seco en la preparación del cassoulet. Se cosecha a partir del mes de agosto para el consumo de la vaina y desde finales de septiembre hasta noviembre para el consumo de los granos. Desde el siglo XVIII, este haba ha sido cultivado asociado al maíz siguiendo los principios de una asociación beneficiosa. Sin embargo, la cosecha de habas, que ha permanecido manual frente a la mecanización del cultivo del maíz, ha reducido considerablemente las superficies de cultivo. Desde entonces, ha recuperado el terreno que había perdido gracias al redescubrimiento de semillas regionales.

El Haricot Tarbais obtuvo un Label Rouge en 1997 y una IGP (Indicación Geográfica Protegida) en 2000.

Ya sea consumido por su vaina o su grano, el haba es una hortaliza muy apreciada en los jardines por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, que es 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el haba se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera al recolectarla inmadura.
El haba es una enredadera de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de rama y requieren tutores. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos susceptibles de enroscarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (habas amarillas), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en el estadio fin o extra fin se encuentran los habas de filete que presentan hilos en la madurez. Luego, la vaina se vuelve pergamino y pierde su calidad gustativa.
El haba tierna es globalmente más carnoso y se consume en su totalidad, tanto las semillas como las vainas, incluso en su madurez. Los habas de filete - tiernas más recientemente creadas pueden ser consumidas jóvenes en extra fin hasta un estado más carnoso como una tierna ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, cuyas semillas son las únicas que se consumen), distinguiremos la cosecha de los granos frescos de la de los granos secos, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y sales minerales. Los habas secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de las vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas comiencen a deshidratarse y arrugarse. Los granos apenas deben tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en el estadio fin como extra fin para los habas de filete. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y aireado. Se pueden desgranar según sea necesario.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, hay que quitarles el tallo, lavarlas, escaldarlas durante 5 a 6 minutos en agua hirviendo y luego sumergirlas en agua fría antes de secarlas con un paño limpio. Una vez envasadas en bolsas, las habas se pueden colocar en el congelador a -18°C. Sin embargo, la conservación en frascos está recuperando su prestigio para un número creciente de consumidores debido a las cualidades gustativas inherentes a este método de conservación. Al igual que con la congelación, quite los tallos, lave, escalde y luego sumerja las habas en agua fría. Luego colóquelas en frascos que llenará con agua hirviendo salada. Ciérrelos y esterilícelos en una olla a presión o con un esterilizador durante 1 hora y 30 minutos a fuego medio. Para ello, cubra completamente los frascos con agua después de haberlos ajustado correctamente.

Habas secas: bien secas, las semillas de habas se pueden conservar durante un año si se almacenan en buenas condiciones, por ejemplo, en frascos herméticos.

El consejo del jardinero: las habas, al igual que todos los miembros de la familia de las Fabáceas, tienen la particularidad de fijar el nitrógeno del aire en el suelo gracias a una simbiosis planta-bacteria. Por lo tanto, tienen la capacidad de regenerar los suelos. Se puede insertar un cultivo de habas en el marco de una rotación de cultivos después de enterrar abonos verdes.
La haba es una planta poco exigente en nutrientes. Tradicionalmente, el cultivo de habas está asociado en América Central y del Sur con el de calabazas y maíz, formando una tríada cuya asociación es positiva. Esta asociación se llama localmente Milpa. Las habas también se asocian muy bien con berenjenas, zanahorias, coles, papas, rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evite, en cambio, la presencia de aliáceas o hinojo, ya que sus crecimientos se inhiben.

Una pulverización de purín de ortiga permite combatir eficazmente los ataques de pulgones y fortalecer las plantas que lo han recibido.