Judía enana Lingot suisse blanc

El Judión suizo blanco es una variedad que produce vainas verde claro de unos 15 cm de largo y granos grandes blancos nacarados de forma cilíndrica. Solo se consumen los granos, ya sea frescos, semi-secos o secos. Muy resistente, este judión ofrece una producción abundante y se conserva durante mucho tiempo. Las vainas se recolectan cuando empiezan a amarillear para consumirlas frescas o semi-secas. Espera a que estén completamente color pergamino y secas para cosechar los granos secos. El Judión suizo blanco se puede disfrutar en ensaladas, guisos o purés cremosos para generosas tostadas durante los picnics.

Ya sea consumido por su vaina o su semilla, el judión es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual que el jardinero sabe con exactitud el día en que realizará su primera cosecha, unos 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el judión se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
El judión es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren tutores. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judiones mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en estado fino o extra fino están los judiones de filamento, que desarrollan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
El judionero es generalmente más carnoso y se consume entero, semillas y vainas, incluso en madurez. Los judiones filamento - judionero, creados más recientemente, pueden consumirse jóvenes en estado extra fino hasta una fase más carnosa como un judionero, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los judiones secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en estado fino como extra fino para los judiones de filamento. La cosecha de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun