Judía enana Pactol

Con sus vainas amarillas jaspeadas de púrpura oscuro, el Frijol Pactol – variedad enana para desgranar – ofrece una producción muy abundante. Mejora del Coco Paimpolais, presenta grandes vainas de sección redonda con granos blancos y ovalados de sabor muy fino. Se pueden consumir frescos, secos o semi-secos. Las vainas se recolectan en cuanto empiezan a amarillear para consumir el grano fresco o semi-seco. Miden entonces entre 16 y 17 cm. Espera a que estén completamente color pergamino y secas para la recolección de los granos secos. Las plantas de Pactol producen en primavera delicadas flores blancas muy estéticas en el huerto. Resistente a la antracnosis y al mosaico, esta variedad se siembra de abril a julio y se cosecha de junio a octubre.

Ya sea consumido por su vaina o su grano, el frijol es una hortaliza muy apreciada en los huertos, pues es muy fácil de cultivar. Es tan puntual que el jardinero sabe al día exacto cuándo realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierto en el Nuevo Mundo y luego aclimatado en Europa a partir del siglo XVI, el frijol se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios lo cultivaban por sus granos secos, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
El frijol es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (frijoles mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en estado fino o extra fino están los frijoles de filamento, que al madurar presentan hilos. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.

El frijol mangetout es en general más carnoso y se consume íntegramente, granos y vainas, incluso en madurez. Los frijoles filamento - mangetout, creados más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra fino hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no forman hilos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen los granos), se distinguirá la recolección de granos frescos de la de granos secos, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Los frijoles secos también son muy ricos en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en estado fino como extra fino para los frijoles de filamento. La recolección de granos secos se hará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun