Para preparar deliciosas sopas caseras, a menudo pensamos en las verduras tradicionales del huerto, como las zanahorias, los puerros y las patatas. Sin embargo, cuando cocinamos las verduras del jardín, normalmente nos encontramos con hojas, peladuras o restos de verdura, como un pie de brócoli, las vainas de guisantes, el verde de un puerro o las hojas de lechuga un poco mustias. Estos ingredientes se consideran con frecuencia, de forma errónea, desechos de cocina, pero se pueden comer perfectamente y, además, se pueden utilizar para preparar deliciosos potajes, evitando el desperdicio. Descubre nuestras ideas y nuestra receta para preparar sopas sin desperdicio o “anti-gaspado”.
¿Qué ingredientes elegir para una sopa sin “gachis”?
Si lo pensamos bien, casi todas las verduras se pueden comer por completo ! Por ejemplo, es una pena tirar las peladuras de zanahorias a la basura o al compost, cuando se puede limpiar estas verduras simplemente bien con agua, y luego cocinarlas con su piel. Lo mismo con las patatas, los nabos o las calabacines . Solo este paso te permite no generar peladuras y, por tanto, reducir los residuos al mismo tiempo !
Consejo: no se insistirá nunca lo suficiente, pero prioriza verduras procedentes de la agricultura ecológica y cultivadas sin productos fitosanitarios.
Aquí tienes una lista breve de cosas que puedes usar en cocina “anti-gaspado”:
- Las hojas de las verduras: nabo, rábano, zanahoria, remolacha, col rizada, apio, etc
- Las vainas (todavía tiernas) de guisantes, judías o habas
- Las hojas de lechuga y de ensaladas un poco mustias
- El tronco del brócoli
- El tallo, las hojas y el “trozo” del coliflor
- El tallo de una chalota
- El verde de los puerros
- Las peladuras variadas: chirivía, zanahoria, calabacín, patata, esparragos, pepino, etc
Una receta de sopa sin “gachis” para adaptar según tus ingredientes
Aquí tienes un ejemplo de receta “anti-gaspado” que preparé y que puedes personalizar según los alimentos que tengas en casa. Los ingredientes que se listan son solo orientativos y pueden sustituirse fácilmente por otras verduras. Por eso, no dudes en ser creativo y utilizar verduras un poco estropeadas o mustias.
Ingredientes (para personalizar según tus posibilidades)
- 2 pies de brócolis (reemplazables por hojas, peladuras u otras verduras)
- 4 patatas y sus peladuras (para añadir “cuerpo” a la sopa)
- 1 o 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta (se puede sustituir por un cubito de caldo de verduras)
- una pizca de nuez moscada molida
- 2 cucharadas soperas de nata fresca
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- agua (entre 1 y 2 litros, según la consistencia que quieras)
- opcional: puedes añadir otras verduras de temporada, como zanahorias o tomates y hierbas aromáticas.
Pasos de la receta :
1- Lava cuidadosamente con ayuda de un cepillo las verduras y los tallos de los brócolis.
2- Corta la cebolla en tiras finas y luego dó rala con aceite de oliva en una olla o cazuela grande.
3- Corta en cubos grandes todas las demás verduras.
4- Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade las verduras cortadas en dados.
5- Cocina a fuego medio durante 3 a 4 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
6- A continuación, añade agua hasta cubrir las verduras. Salpimenta o añade un cubito de caldo de verduras. También puedes añadir algunas hierbas aromáticas. Aquí he añadido una rama de tomillo y una pizca de nuez moscada, que combina muy bien con las patatas.
7- Coloca una tapa en tu olla y lleva todo a ebullición. Luego deja cocer a fuego suave durante 20 a 30 minutos.
8- Si, como a mí, te gusta una sopa fina y sin trozos, puedes triturar la sopa con una batidora de mano.
Para tener en cuenta: algunas verduras son muy fibrosas, incluso cuando se trituran. Ese es el caso del tallo del brócoli, pero también, por ejemplo, de las vainas de los guisantes. Para evitar la presencia de estas fibras, que no siempre resultan agradables en la sopa, cuelo el líquido con un colador (una rejilla de malla muy fina).
9- Ajusta de nuevo el sazonado si es necesario y, luego, puedes añadir de 1 a 2 cucharadas de nata fresca para lograr aún más cremosidad.
10- Sirve tu deliciosa sopa casera bien caliente.
Consejo de Ingrid : me gusta añadir un poco de queso rallado y unos croutones de pan a mi sopa. También, con la misma idea de evitar desperdicios, podemos hacer nuestros propios croutones en casa con pan duro y añadir trocitos de queso rallado al final de la cocción. También puedes espolvorear unas semillas de calabaza o de girasol para decorar tu potaje, y, por qué no, añadir algunos trocitos de verdura cocida.
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