Las largas jornadas soleadas de la primavera hacen que las fresas se pongan rojas y se multiplican en el jardín tanto como en los puestos de los mercados. Sabrosas y dulces, no nos cansamos de degustarlas con gusto: tal cual, en tarta o en postre. ¿Pero sabías que su rabito también puede servir en la cocina? ¡Perfecto para unir el placer de comer bien con el cero residuos! Así que, en lugar de tirarlas, descubre nuestra deliciosa receta de sirope con rabos de fresa.

sirope de rabos de fresa - cero residuos

Un sirope de rabos de fresa, aromatizado con algunos frutos rojos y hojas de menta fresca

¿Cuándo, cómo y dónde recolectar fresas?

¿Cuándo recolectar?

En el caso de las fresas no remontantes, la recolección comienza en mayo y se extiende hasta finales de junio. En las fresas remontantes, la recogida puede prolongarse hasta el otoño, en el mes de octubre. La mañana es el mejor momento del día para cosechar unas deliciosas fresas, porque es cuando tienen más sabor.

¿Cómo recolectar fresas?

Se recogen los frutos cuando están maduros y bien rojos. Corta simplemente el tallo que sujeta la fresa con la mano o con unas tijeras. Después, coloca las fresas en una cesta o en una bandeja. Ojo: las fresas son delicadas y se aplastan con facilidad; así que hay que cocinarlas o disfrutarlas rápidamente durante el día.  

recolectar fresas a mano

Corta simplemente el tallo que une la fresa con la planta

¿Qué variedad de fresa elegir?

Para esta receta de sirope de rabos de fresa, sirve cualquier variedad. Sin embargo, elige variedades adaptadas a tu jardín y con un aroma delicioso. Aquí tienes algunos ejemplos para poner en marcha en el huerto:

  • La fresa 'Cijosée' es una variedad biológica y remontante que produce frutos de tamaño medio, bien perfumados, con pulpa fina, ligeramente ácidos y jugosos. Las fresas crecen por encima del follaje, lo que facilita la recolección.
  • Muy conocida, la fresa no remontante 'Gariguette' es una variedad temprana, que ofrece bonitas fresas alargadas desde el mes de mayo. La pulpa de sus frutos es firme y jugosa, aromática y ligeramente ácida.
  • La fresa 'Mara des Bois' es un gran clásico, conocida por su buena productividad remontante. Las fresas son muy aromáticas y se aprecian por su sabor a fresa del bosque.
  • La fresa 'Anaïs' es famosa por su buena resistencia a las enfermedades. Esta variedad remontante da frutos rojos bonitos, jugosos y muy aromáticos, con un buen equilibrio entre azúcar y acidez.

→ Encuentra todas nuestras variedades de fresas.

Receta de sirope de rabos de fresa

Ingredientes :

  • Aproximadamente 60 g de rabos de fresa, es decir, el equivalente a los rabos que se recolectan de una bandeja entera de fresas.
  • 80 g de azúcar en polvo o azúcar blanco.
  • 125 ml de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

Tiempo de cocción :

20 minutos

Receta :

  • 1/ Lava tus fresas con agua.
  • 2/ Con un cuchillo, retira los rabos de tus pequeñas frutas. Para un sabor más intenso, recoge un poco de pulpa de fresa junto con los rabos.
quitar los rabos a las fresas

Quita los rabos a las fresas y conserva los rabos con un poco de pulpa

  • 3/ En una cacerola, vierte el agua, el azúcar, los rabos de fresa y el zumo de limón.
  • 4/ Pon la cacerola al fuego y llévala a ebullición, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera.
  • 5/ Después, deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • 6/ A continuación, filtra la preparación con un colador de malla fina para conservar únicamente el líquido. No dudes en presionar las fresas para extraer el máximo jugo.
  • 7/ Tu sirope ya está listo: solo tienes que verterlo en una botella bonita o en un tarro de confitura previamente limpio.
  • 8/ Puedes conservar tu sirope en el frigorífico durante varias semanas.
conservación del sirope de rabos de fresa en botella

Conserva tu sirope de rabos de fresa en el frigorífico y en botella

Ideas de recetas :

  • Sirve tu sirope con agua normal o con gas y unos cubitos de hielo. Puedes añadir algunas decoraciones para embellecer tu bebida, como rodajas de limón o de fresa y hojas de menta fresca.
  • Este sirope aportará un toque dulce y suave a tus kirs y espumosos
  • Con este sirope, también se pueden napar yogures, pasteles y cremas de postre.

Mis trucos cero residuos :

  • Una vez terminada la receta, podrás reutilizar la pulpa de las fresas, que quedará tierna y dulce. Para ello, elimina las partes verdes y deja solo la pulpa. Te servirá para endulzar tus yogures o, simplemente, para disfrutarla en una tostada.
  • En el espíritu cero residuos, licúa los rabos de fresa ya cocidos para añadirlos a un delicioso smoothie.

Para ir un paso más allá :

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