Conocida por su perfume que aromatiza el té, la bergamota es una fruta de sabores cítricos y ligeramente ácidos, con un refinamiento particular. Rica en aceites esenciales, puede utilizarse en cocina: para preparar mermeladas, cáscaras confitadas, pasteles o incluso caramelos. Las famosas Bergamote de Nancy, que forman parte del patrimonio gastronómico de Lorena. Pero, ¿sabía que también se puede hacer en forma de sirope? Descubra nuestros consejos para preparar sirope de bergamota.
¿Qué es la bergamota y cuándo cosechar los frutos?
Usada desde el siglo XVIII para aromatizar el té Earl Grey o para elaborar perfumes, la bergamota es un árbol de hojas perennes que ofrece pequeñas flores blancas, muy aromáticas, de abril a mayo. Después, dan paso a unos frutos verdes y luego amarillos, que se parecen a pequeñas naranjas. En general, se pueden cosechar en octubre y noviembre, y a veces incluso hasta el invierno. Se recogen cuando están maduras (amarillas), pero también pueden cosecharse cuando aún están verdes.
El Citrus bergamia es un arbusto que puede alcanzar una altura de 3 a 4 metros. Su porte es más bien tupido y erguido. Aprecia el calor y el sol. Al ser sensible al frío, puede cultivarse en regiones más frías en una maceta, para poder guardarlo en interior durante el invierno, en una veranda.
Se cultiva sobre todo en el sur de Italia, en la región de Calabria. Se cree que procede de una hibridación entre el Citrus limetta (limón dulce) y el Citrus aurantium (naranja amarga).
¿Cómo hacer sirope de bergamota?
Ingredientes
- entre 3 y 6 bergamotas, según sus gustos y, preferiblemente, ecológicas
- 25 cl de agua
- 500 g de azúcar
Material
Prepare también una cacerola, un colador, una espátula de madera y una botella de vidrio.
Receta
- Lavar las bergamotas
- Exprimir los frutos para extraer el zumo
- Retirar las cáscaras y la parte blanca
- Reservar las cáscaras
- En una cacerola, poner el agua a calentar hasta que hierva.
- Verter el agua sobre las cáscaras, tapar y dejar macerar durante varias horas.
- En una cacerola, poner la mezcla y el azúcar a calentar; llevar a ebullición durante unos minutos.
- Añadir el zumo de bergamota y volver a calentar hasta que hierva.
- En cuanto el agua empiece a hervir, apague el fuego y dejar reposar.
¿Cómo conservar y disfrutar el sirope de bergamota?
Filtrar la mezcla, luego verterla en una botella de vidrio y guardar en el frigorífico. También es posible esterilizar la botella para conservarlo durante más tiempo.
Para degustar este sirope de bergamota, puede mezclarlo con agua helada en verano para preparar una deliciosa limonada refrescante. También se utiliza en distintos tipos de bebidas: con limonada, con zumos de frutas y con infusiones.
También se pueden añadir unas gotas a su té para aromatizarlo y disfrutar del famoso té con bergamota. Otra posibilidad: añadirlo en una receta de pastel, en un yogur o incluso en un helado casero.
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