Con su aroma tan particular, sinónimo de calor, vacaciones y Mediterráneo, la lavanda perfuma el jardín y los ramos. Pero también entra en la composición de diversas recetas de repostería, de pasteles, de confitura, licor, tisana y bebidas. Entre ellas, el jarabe de lavanda es sencillo de preparar y aporta un sabor sorprendente. Descubre nuestra receta fácil de jarabe de lavanda casero.
¿Cuándo, cómo y dónde recolectar la lavanda?
La lavanda se recolecta a principios del verano, cuando las flores aún no están completamente abiertas, entre junio y julio según tu región. La recolección se hará preferiblemente por la mañana en un día soleado, ya que es en ese momento cuando las espigas florales están más perfumadas.
Para recolectar, utiliza unas tijeras de podar o un serpacador previamente desinfectado para evitar la propagación de enfermedades entre las plantas. Corta la parte final de los tallos que llevan las espigas florales, justo por encima de las hojas.
Procura siempre recolectar lavanda que no haya recibido ningún tratamiento químico. Tampoco conviene recolectar lavanda en el borde de una carretera con mucho tráfico ni cerca de caminos de paseo muy frecuentados por nuestros amigos de cuatro patas que marcan su territorio.
¿Qué variedad de lavanda elegir?
Hay muchísimas variedades de lavanda, pero tanto en cocina como en tisana, la lavanda officinal (Lavandula angustifolia) es la que conviene priorizar. Quizá también la conozcas con el nombre de "lavanda fina" o "lavanda verdadera". Esta lavanda se presenta en varios cultivares, de los cuales aquí tienes una pequeña selección:
- La Lavandula angustifolia 'Essence Purple' es una variedad de flor azul violeta, muy apreciada por su larga floración de junio a agosto y por su buena rusticidad.
- La Lavandula angustifolia 'Siesta' es una de las lavandas más altas, gracias a sus largas varas florales, que pueden alcanzar 80 cm de altura. Ofrece un follaje verde plateado y flores de un azul violeta profundo.
- La Lavandula angustifolia 'Hidcote' tiene un follaje aromático verde-plateado y una abundante floración estival en violeta oscuro, muy perfumada.
- La Lavandula angustifolia 'Rosea' se distingue de las otras variedades por el color de sus flores rosa-lila, por encima de un follaje aromático verde.
- La Lavandula angustifolia 'Arctic Snow' posee una floración estival asombrosa, perfumada y de color blanco puro. Con su follaje gris-verde aporta luminosidad al jardín.
→ Encuentra todas nuestras variedades de lavanda.
¿Lavanda fresca o lavanda seca?
Para tu receta, puedes usar ramitas de lavanda seca o lavanda recién recolectada. El sabor y el perfume serán entonces un poco diferentes, ya que las ramitas no desprenden exactamente las mismas sensaciones aromáticas. La ventaja de la lavanda seca es que permite preparar recetas durante todo el año.
→ Descubre nuestro artículo: "Cómo hacer secar la lavanda"
La receta del jarabe de lavanda casero
Ingredientes :
- 50 cl de agua
- 30 g de lavanda fresca (espigas florales enteras) o seca (espigas florales enteras o desgranadas)
- 400 g de azúcar
- Opcional: 5 cl de zumo de limón o medio limón ecológico para prolongar la conservación
- una cacerola
- un colador de malla fina (tipo chino o tamiz). Si no tienes uno, utiliza un paño limpio
- una cuchara de madera
- una botella esterilizada o un tarro para confitura para guardar el jarabe
Receta :
- 1/ Si usas lavanda fresca, empieza sacudiendo las varas florales en el jardín después de la recolección. De hecho, en esas deliciosas flores melíferas se esconden muchos insectos diminutos. Luego, puedes enjuagarlas bajo el agua fría del grifo para eliminar los últimos habitantes diminutos y las posibles impurezas.
- 2/ Retira las hojas y los trozos de tallos que no tengan flores para conservar solo las puntas floridas. No hace falta desgranarlas.
- 3/ En una cacerola, añade las flores de lavanda y, a continuación, echa el agua y, si quieres, el zumo de limón.
- 4/ Coloca la cacerola a fuego suave y, después, apaga el fuego en cuanto aparezcan las primeras señales de ebullición.
- 5/ Cubre la cacerola con una tapa y deja infusionar tus flores durante 2 a 3 horas a temperatura ambiente.
- 6/ Cuando la maceración de las flores termine, es necesario colar la preparación con ayuda de un colador fino (yo, personalmente, uso un chino), para extraer únicamente el zumo. No dudes en presionar las flores con una cuchara de madera para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
- 7/ Vierte el zumo en una cacerola.
- 8/ Añade el azúcar.
- 9/ Coloca la cacerola a fuego suave y deja cocer la mezcla durante 10 minutos, removiendo con frecuencia para disolver bien el azúcar.
- 10/ Sin dejar enfriar el jarabe, viértelo lo antes posible en una botella o tarro esterilizado.
Trucos :
- Si tu jarabe de lavanda casero tiene un color tipo caramelo, es totalmente normal. Aunque la flor sea morada, rosa o blanca, es muy difícil conseguir un color morado sin usar colorantes artificiales y, aun así, ¡el resultado no está garantizado! Yo lo he probado personalmente y nunca he conseguido un bonito color violeta con colorantes.
- Se puede conseguir un matiz de color un poco ciruela preparando un jarabe de lavanda con pequeños frutos oscuros, como las bayas de grosella negra, arándanos o moras. Las frambuesas darán un color más rosado.
¿Cuánto tiempo se conserva el jarabe de lavanda?
Puedes conservar tu jarabe de lavanda hasta un mes si lo guardas en el frigorífico.
Idea de recetas :
- El jarabe de lavanda es ideal para aromatizar bebidas, vertiendo simplemente 1 a 2 cucharadas soperas de jarabe en un vaso de agua sin gas o de agua con gas. También puedes usarlo en la preparación de cócteles. Para un extra de frescura, añade algunos cubitos de hielo, mezcla y ¡disfruta! Para decorar, cuelga un pequeño ramito de lavanda en el lateral del vaso o añade algunas bayas de mora a la bebida.
- ¿Y por qué no usarlo en coulis? Aportará un toque original a los helados y sorbetes, a los pasteles y tartas, pero también como cobertura de los crumbles, crepes, yogures y galletas.
- Además, he descubierto una receta de café latte con jarabe de lavanda o de violeta: ¡muy sorprendente!
Para ir más allá :
- Encuentra todas nuestras variedades de lavanda.
- Para saberlo todo, consulta nuestra ficha completa sobre la lavanda: plantar, cultivar y podar
- Descubre nuestro artículo: cómo hacer secar la lavanda ?
- Descubre también nuestras recetas de jarabe de menta, melisa y lavanda en nuestro podcast :
Comentarios