A finales de la primavera y principios del verano, el jardín se llena de actividad para recolectar las pequeñas frutas. Entre ellas, las groselleros muestran sus bayas redondas y jugosas, con un sabor ligeramente ácido. Ya provengan de los groselleros espinosos o de los groselleros de racimos, las grosellas se disfrutan frescas, como acompañamiento de platos salados (carne, pescado, salsas…) o dulces (tarta, mermeladas, sorbetes...). Y si, en lugar de las tradicionales gelatinas de grosellas y otras tartas deliciosas, preparáramos un jarabe exquisito? Descubre nuestra receta fácil de jarabe de grosellas casero.
Un delicioso jarabe de grosellas para aromatizar bebidas y repostería
¿Cuándo, cómo y dónde recolectar las grosellas?
La recolección de las grosellas se realiza en su mayoría entre junio y agosto, según la variedad. La recogida es preferible hacerla por la mañana o al final de la tarde, en ausencia de lluvia. Estas pequeñas frutas se cosechan maduras, cuando se desprenden fácilmente de su racimo o de su rama. Puedes despegarlas una a una a mano o recoger racimos enteros. Después de la cosecha, enjuaga las grosellas si hace falta bajo un chorro de agua del grifo.
Las grosellas no siempre maduran todas al mismo tiempo y su conservación es de solo una semana en el frigorífico. Por tanto, no siempre resulta fácil reunir suficientes frutas en una sola recogida. Para solucionar este problema, puedes congelarlas conforme las vayas recolectando.
Consejo : para conservar el sabor y la textura de las grosellas, déjalas una hora en el frigorífico antes de congelarlas.
La recolección de los racimos de grosellas se hace principalmente a mano
¿Qué variedad de grosellero elegir?
La familia de las Grossulariaceae cuenta con más de 200 especies, entre ellas los groselleros de fruto. Las más conocidas son los groselleros de racimos, reconocibles por sus pequeñas grosellas rojas reunidas en grupo. El casís pertenece a la misma familia, pero produce frutos negros. Después, existe la Grosella-Uva, más tardía y con largos pedúnculos fáciles de recolectar. El grosellero espinoso da frutos más grandes y la Casseille es un cruce entre el casís y el grosellero.
En cuanto a la productividad, el grosellero espinoso suele producir entre 3 y 4 kg por pie adulto, el grosellero de racimos da alrededor de 3 kg de frutos y la Grosella-Uva 8 a 10 kg. Para elaborar un bonito jarabe de grosellas, se seleccionan principalmente frutas rojas por su color.
Entre todas estas variedades, aquí tienes una pequeña (pero sabrosa) selección:
- El Grosellero de racimos 'Rolan' es una variedad de grosella roja, autofértil y muy resistente a las enfermedades. Produce largos racimos de frutos con un sabor equilibrado entre azúcar y acidez.
- El Grosellero de racimos 'Jonkheer van Tets' se aprecia por su buena productividad y su precocidad. Autofértil, ofrece largos racimos de pequeñas grosellas rojas. Su buena rusticidad le permite adaptarse a regiones con inviernos fríos.
- El Grosellero de uva 'Agate Rouge' es una variedad de grosellas rojas, tardía y autofértil. Ofrece largos racimos de pequeñas bayas rojas, fáciles de recolectar.
- El Grosellero espinoso 'Captivator' destaca por sus grandes grosellas jugosas y dulces, con poca acidez, perfectas para comer o para cocinar. Además, es precoz, autofértil y no tiene espinas.
→ Descubre todas nuestras variedades de groselleros.
→ Descubre también nuestra guía de compra: "bien elegir su grosellero: guía de compra"
Los frutos del Grosellero de racimos 'Jonkheer van Tets' y del Grosellero espinoso 'Captivator'
La receta del jarabe de grosellas casero
Ingredientes :
Para preparar 50 cl de jarabe de grosellas, necesitas:
- 500 g de grosellas frescas
- 250 g de azúcar blanco o azúcar de caña
- 250 cl de agua
- Opcional: medio limón ecológico o 5 cl de zumo de limón para optimizar la conservación
- una cacerola
- un colador de malla fina (tipo chino o tamiz) o un paño de cocina limpio
- una cuchara de madera
- una botella esterilizada (o un tarro de mermelada)
Azúcar, agua, una cacerola, un colador de malla fina y bayas frescas del jardín. ¡Vamos con la receta del jarabe de grosellas!
Receta :
Antes de empezar: recuerda esterilizar el recipiente (botella, tarros…) antes de comenzar.
- 1/ Enjuaga tus grosellas bajo el agua fría del grifo y escúrrelas bien. Para esta receta, no es necesario quitar las bayas de sus tallos. Sin embargo, elimina los frutos dañados y las hojas.
- 2/ Coloca las grosellas en la cacerola.
- 3/ Añade el agua y llévala a ebullición.
Vierte las bayas de grosellas y, a continuación, añade el agua en una cacerola, al fuego
- 4/ Deja cocer durante 10 minutos a fuego suave. Remueve de vez en cuando. Al final de la cocción, aplasta las frutas con una cuchara de madera.
Mezcla de vez en cuando, mientras aplastas las frutas con la cuchara al final de la cocción.
- 5/ Filtra la mezcla con un colador de malla fina (un chino es ideal) o con un paño de cocina limpio. Presiona las frutas para extraer todo el zumo en un recipiente.
Filtra la preparación. Asegúrate de presionar bien las pequeñas frutas con una cuchara para recuperar el zumo
- 6/ Vierte el zumo obtenido en la cacerola y colócala al fuego
- 7/ Después, añade el azúcar y el zumo de limón.
Vuelve a poner el zumo obtenido en la cacerola, añade el azúcar, el zumo de limón y deja cocer 10 minutos
- 8/ Cocina durante 8 a 10 minutos a fuego suave, removiendo con regularidad. ¡Ojo! Si el tiempo de cocción es demasiado largo, obtendrás una deliciosa gelatina de grosellas. Sería una pena para tu jarabe… pero perfecta para tus tostadas del desayuno.
- 9/ Sin dejar que se enfríe, vierte el jarabe inmediatamente en una botella o en un tarro esterilizado.
Consejo : también puedes preparar un jarabe de frutas rojas añadiendo moras, frambuesas, casis, fresas, cerezas y arándanos azules frescos.
¿Cuánto tiempo se conserva el jarabe de grosellas?
Tu jarabe de grosellas se puede conservar durante 15 días a 1 mes en el frigorífico.
Idea de recetas :
- El jarabe de grosellas es perfecto para aromatizar tus bebidas. Vierte 1 o 2 cucharadas soperas en un vaso de agua con gas o de agua sin gas, añade algunos cubitos de hielo, mezcla y ¡disfruta! Puedes añadir unas cuantas grosellas frescas y hojas de menta como decoración.
- También puedes usar jarabe de grosellas en la preparación de cócteles o simplemente con zumo de naranja.
- Además, será ideal en coulis para realzar postres y crumbles, tus helados y sorbetes, tus tartas y pasteles, crepes y gofres, bizcocho y yogur.
Para ir un paso más allá :
- Encuentra todas nuestras variedades de grosellero.
- Para saberlo todo, consulta nuestra ficha completa sobre el grosellero: plantar, podar y cuidar
- Descubre un vídeo de Olivier sobre el grosellero espinoso:
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