La violeta es una de las primeras flores en aparecer justo al comienzo de la primavera. Entonces forma una bonita alfombra, hecha de pequeñas hojas con forma de corazón y flores de colores, a menudo moradas, a la sombra de los árboles y del sotobosque. Entre las distintas variedades, la violeta odorante ofrece un delicioso perfume, que recuerda a los caramelos de violeta de nuestra infancia. Comestible, también se utiliza con frecuencia en repostería por su olor apetecible y para elaborar jarabe de violetas. Fácil de preparar, descubre nuestra receta para hacer un delicioso jarabe de violeta.
El jarabe de violeta es muy apreciado por su frescura en verano
¿Cuándo, cómo y dónde recolectar violetas odorantes?
¿Cuándo recolectar?
Las violetas se encuentran entre las primeras flores en florecer justo al salir del invierno. Florecen de marzo a abril según las regiones, y por eso es en esta temporada primaveral cuando podremos hacer la recolección.
¿Cómo recolectar violetas?
Para fabricar un jarabe de violeta, solo necesitarás recolectar las flores. Estas se cortan o recolectan simplemente a mano. Elige un día soleado, preferiblemente a última hora de la mañana, cuando el rocío ya se haya disipado, pero antes de que el sol caliente demasiado el ambiente.
No confundas la violeta y la pensamiento, porque aunque ambas flores son comestibles, el perfume no es el mismo. La violeta tiene dos pétalos dirigidos hacia arriba y tres pétalos hacia abajo, mientras que los pensamientos presentan cuatro pétalos dirigidos hacia arriba y un solo pétalo grande hacia abajo. Además, la violeta odorante desprende un intenso perfume de violeta inimitable, como los famosos caramelos.
Ten en cuenta que las hojas de la violeta también se recolectan durante todo el año: se pueden degustar en ensalada o para acompañar un mesclun.
Las flores de la violeta odorante (viola odorata)
¿Qué variedad de violeta elegir?
Para preparar un jarabe de violeta, tendrás que seleccionar violetas del género "odorata". Se utiliza principalmente la viola odorata, típica de los sotobosques europeos. En general, la viola es una excelente planta tapizante para situaciones de sombra, incluso si son secas. Crece incluso en el pie de los árboles, donde otras vivaces no consiguen asentarse. Se extiende simplemente mediante estolones y también se siembra de manera espontánea. Aquí tienes algunos ejemplos para instalar en el jardín:
- La Viola odorata es la verdadera violeta europea, la que crece de forma natural en los bosques. Sus pequeñas flores de color violeta azulado desprenden un delicioso perfume de violeta. Es perfecta para fabricar el famoso jarabe.
- La Viola odorata 'Königin Charlotte' es una antigua variedad muy aromática, con flores violeta claro, ligeramente azuladas. Su perfume de violeta de sotobosque es ideal para la elaboración del jarabe.
- La Viola odorata 'vanilla' se distingue por el color original de sus flores amarillo vainilla. A delicado aroma, se utiliza sobre todo en repostería para decorar los pasteles.
- La Viola odorata 'Plena' destaca por sus flores dobles, de color azul malva y moteadas de blanco en la base. Su perfume intenso, ligeramente verde y dulce, es perfecto para la repostería.
- La Viola odorata 'Alba' es una variedad de flores blancas que se usa sobre todo en repostería, donde decora con gusto los pasteles.
→ Descubre todas nuestras variedades de violeta.
La Viola odorata 'Plena', Viola odorata 'Alba', Viola odorata 'Königin Charlotte', Viola odorata 'vanilla' y la tradicional Viola odorata de sotobosque
La receta del jarabe de violeta
Ingredientes :
Para preparar 10 cl de jarabe de violeta, necesitas :
- 50 flores de violeta odorante del jardín.
- 150 g de azúcar blanco para obtener un bonito color malva.
- 15 cl de agua
- Opcional : medio limón ecológico o 5 cl de zumo de limón para una mejor conservación
Receta :
- 1/ Enjuaga con cuidado tus flores de violeta con agua fría.
- 2/ Después, coloca las flores en un bol grande o en un frasco de confitura, y machaca los pétalos con una cuchara o con un majador.
Machaca las flores de violeta para extraer los aromas
- 3/ Añade medio limón cortado en rodajas o el zumo recién exprimido.
- 4/ En un cazo, lleva el agua a ebullición y, a continuación, viértela sin esperar sobre las flores. Cierra el frasco con su tapa o con film alimentario. Deja infusionar la preparación a temperatura ambiente durante 12 horas.
Coloca las flores, el agua y el limón en un frasco para 12 horas de maceración
- 5/ Una vez transcurrido el tiempo, coloca un cazo al fuego. Con la ayuda de un colador o de un paño limpio, cuela el contenido de tu frasco para quedarte solo con el jugo en el cazo. Presiona bien los pétalos y también las rodajas de limón para extraer todo el líquido.
- 6/ Después, añade el azúcar blanco y cocina a fuego lento durante 7 a 8 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera. El azúcar debe disolverse por completo.
- 7/ Vierte el jarabe sin esperar en un frasco o botella previamente esterilizados. Cierra el recipiente y colócalo en un lugar fresco o en el refrigerador.
Una bonita botellita transparente para admirar el color del jarabe de violeta
Mis trucos :
- Utiliza preferiblemente azúcar blanco para conseguir un bonito color rosa lila. El azúcar moreno, la panela, el azúcar de coco y otros azúcares "de color" modifican, por desgracia, el precioso color violeta del jarabe.
- La adición de zumo de limón aporta un tono más bien rosa lila a tu jarabe, pero permite conservarlo mejor.
Idea de recetas :
El jarabe de violeta se puede servir simplemente con agua natural o con agua con gas y algunos cubitos de hielo para obtener una bebida refrescante. Este jarabe también permite preparar kirs originales o perfumar yogures, pasteles y cremas de postre.
Para ir más allá :
- Encuentra todas nuestras variedades de Viola.
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