Guisantes y guisantes verdes: sembrar, cultivar, cosechar en el huerto.
Contenido
El guisante en pocas palabras
- El guisante es una leguminosa anual que forma parte de la familia de las Fabáceas.
- En el huerto, se cultiva principalmente para consumo en fresco, como guisantes verdes, y para la vaina, como guisantes verdes.
- Las variedades son enanas o trepadoras, con granos lisos (resistentes, pueden sembrarse desde otoño) o con granos rugosos (siembra desde finales de invierno hasta principios del verano).
- Los guisantes aprecian climas templados y húmedos. Con exposición al sol, se adaptan bien a todo tipo de suelos, con preferencia hacia suelos ligeros, frescos y no demasiado calcáreos.
- El cultivo del guisante es sencillo, aparte de algunas plagas a vigilar: aves, babosas, pulgón verde, trips y polilla del guisante.
La palabra de nuestro experto
El guisante es una hortaliza anual perteneciente a la familia de las Fabáceas que tiene su origen muy antiguo en el Oriente Próximo. Es uno de los vegetales cultivados más antiguos de Europa y Asia. Durante mucho tiempo se consumió seco, desgranado antes de la cocción, su consumo en guisantes verdes frescos y en guisantes verdes es más reciente en la historia.
Existen una gran cantidad de variedades de guisante: enanas o de enrame que producen vainas llenas de granos redondos lisos o rugosos, una vez secos.
Se cocinan de forma diferente según las variedades: tras haber sido desgranados cuando la vaina pergaminada en la que están encerrados no es comestible. Entre mis variedades favoritas, para consumo en fresco, figura la variedad enana ‘Merveille de Kelvedon’, una apuesta segura por sus guisantes dulces y sus plantas productivas. Para obtener más rendimiento en la misma superficie, también me gusta especialmente la variedad de enrame ‘Téléphone’, cuyo guisante tiene una muy buena calidad gustativa.
Los guisantes verdes, por su parte, se consumen enteros antes de la formación completa de los granos en la vaina; prueba, por ejemplo, la variedad enana ‘Norli‘ que produce vainas largas y sabrosas. Por último, hay que descubrir, sin lugar a dudas, los guisantes crujientes: son guisantes verdes carnosos, las vainas se recogen en el mismo estadio que los guisantes para desgranado, y la vaina también se come. Descubre, por ejemplo, la variedad ‘Sugar Lace’, una variedad semienana, de buen sabor y de buena productividad.
Los guisantes de enrame son más productivos, pero son menos precoces y requieren la instalación de una estructura de 1,5 a 2 metros que podrán trepar. Los guisantes enanos o semienanos se bastan, ellos, de unas pocas ramas ramificadas (de 50 cm a 1 metro) como soporte. Algunas variedades recientes, cuyo follaje está en gran parte reemplazado por zarcillos, se sostienen solas; la colocación de soportes es entonces opcional y la cosecha se facilita.
Los guisantes de grano liso son resistentes a los fríos primaverales. Son variedades muy precoces que pueden sembrarse muy temprano, por ejemplo bajo un túnel de Nantes, pero no les agrada el calor excesivo. Para las siembras de finales de primavera y principios de verano, se utilizan variedades de grano rugoso con sabor más dulce; toleran mejor el calor y ofrecen cosechas más largas.
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Pisum sativum subsp. sativum
- Familia Fabaceae
- Nombre común Guisantes
- Floración Anual
- Altura 2 a 6 años
- Exposición Sol
- Tipo de suelo Ligero y fresco
- Rusticidad Hasta -6°C
El guisante es originario del Oriente Próximo; semillas datadas de 6000 a 7000 años a. C. fueron halladas en excavaciones en Irak y en Turquía. Posteriormente, se descubrió en Georgia, datando de 5000 a 4000 años a. C. El guisante se halla también en Europa (4500 a 4000 años a. C.), en Egipto (3000 años a. C.) y en Asia (2000 años a. C.). El primer texto que relata el guisante data de 300 años a. C., en el libro De Historia plantarum de Teofrasto.
Durante mucho tiempo, el guisante se cultivó exclusivamente como legumbre seca para sus granos de guisante partido. En efecto, etimológicamente, el nombre «pois» provendría del latín «pisere» que significa «romper». En Francia, habría recibido sucesivamente los nombres pes, luego peis y luego pois. El nombre científico «Pisum» tendría un origen desconocido. A partir del siglo XIII, comienza a consumirse por sus granos frescos, pero aún se utiliza principalmente en puré y, en particular, en la vianda dada a los pobres. En Inglaterra, en el siglo XVI, al menos 11 variedades están descritas, entre ellas los guisantes dulces (sugar pea), guisantes precoces y guisantes de enrama con tallos rugosos. En los años 1600, también el guisante mangetout empieza a ser consumido; es introducido por el embajador de Francia en Holanda. En el siglo XVIII, se describe la variedad ‘Michaux’, del nombre de su obtentor, pero también ‘Le Marly’ y ‘Le Clamart’, y en el XIX se seleccionan las variedades ‘Téléphone’, ‘Fillbasket’, ‘Prince Albert’ y numerosas variedades locales.
On cuenta no menos de siete tipos de guisantes (entre ellos guisantes forrajeros, guisantes protéagineos…) pero, en el huerto y en la mesa, se distinguen tres grandes categorías de guisantes:
- El guisante hortelano (pequeño guisante),
- Los guisantes mangetout,
- Los guisantes mangetout carnosos.
El guisante cultivado, Pisum sativum subsp. sativum, es una especie herbácea anual que forma parte de la familia de las Fabáceas o Leguminosas. La semilla seca es lisa o rugosa, la primera siendo menos dulce y más harinosa que la segunda. El sistema radicular es pivotante y puede alcanzar una profundidad de un metro en un suelo suficientemente suelto y profundo. Las radículas portan nodosidades, se trata de un sitio de fijación del nitrógeno atmosférico gracias a una simbiosis con bacterias. El tallo, cilíndrico y hueco, es de longitud variable de 50 cm a 3 m según el tipo varietal (enano, de enrama). Es posible determinar la precocidad de una variedad en función de la aparición de las flores en los nudos del tallo. Las variedades las más precoces florecen en el cuarto nudo, las más tardías en el vigésimo quinto nudo. Las hojas están formadas por una a cuatro pares de folíolos sésiles, terminan en zarcillos que permiten a la planta sujetarse a soportes. La flor, blanca, es de tipo papilionáceo y aparece en la axila de las hojas, ya sea sola o agrupada por dos o tres. Las flores están cerradas; la fertilización es, por tanto, principalmente autógama; sólo algunos polinizadores como Megachiles y Xylocopes pueden ser responsables de hibridaciones naturales. El fruto es una vaina, presentando numerosas variaciones morfológicas (color, forma) según las variedades. La vaina contiene de 2 a 10 semillas, redondas, lisas o rugosas una vez secas. Presenta una membrana esclerosada (duro), el pergamino, que está ausente en las variedades guisantes verdes.
Desde la plántula hasta la vaina que contiene los guisantes
Ver también
5 buenas razones para cultivar leguminosasVariedades de guisantes
Guisantes verdes Kelvedon Wonder
- Periodo de floración Junio a Septiembre
- Altura en la madurez 60 cm
Guisantes verdes Petit Provençal - Vilmorin
- Periodo de floración Mayo a Agosto
- Altura en la madurez 45 cm
Guisantes verdes Serpette verte de Malines
- Periodo de floración Mayo a Agosto
- Altura en la madurez 1,50 m
Guisantes verdes Téléphone à rames
- Periodo de floración Junio a Septiembre
- Altura en la madurez 75 cm
Guisantes verdes Norli Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 55 cm
Guisantes verdes Sugar Lace
- Periodo de floración Mayo a Agosto
- Altura en la madurez 75 cm
Guisantes verdes Shiraz
- Periodo de floración Mayo a Agosto
- Altura en la madurez 90 cm
Guisantes verdes Golden Sweet
- Periodo de floración Mayo a Agosto
- Altura en la madurez 2 m
Más información Semillas de guisantes
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Sembrar guisantes y guisantes verdes
¿Dónde y cuándo sembrar los guisantes?
Los guisantes prefieren climas templados y húmedos. No son muy exigentes y se desarrollan en todo tipo de suelos, incluso comunes, pero su preferencia va hacia tierras ligeras, frescas y no demasiado calcáreas. Como la mayoría de las hortalizas, necesitan sol para fructificar.
Los guisantes se deben sembrar en función de la naturaleza de sus granos:
- Para variedades de granos rugosos, puedes sembrar desde mediados de marzo y hasta finales de mayo.
- Para variedades de granos lisos, puedes realizar una siembra de otoño hacia octubre-noviembre para una cosecha en abril, o sembrarlo hacia mediados de febrero y hasta finales de abril para una cosecha de verano.
¿Cómo sembrar los guisantes?
Antes de sembrar, puedes remojar las semillas durante 24 h en un poco de agua para iniciar la germinación.
Los surcos deben estar separados de 70 cm para variedades de guisante de enrame y 35 cm para variedades enanas.
En práctica :
- con una azada de mano, abre surcos de 2 a 3 cm de profundidad,
- Siembra una semilla cada 2 a 3 cm,
- Cubre y apisona con la parte trasera del rastrillo,
- Riega con lluvia fina para no desplazar las semillas.
→ Para obtener más información con Olivier en el tutorial ¿Cómo sembrar guisantes?
Los pasos para sembrar el guisante (aquí una variedad enana, 35 cm entre los surcos) – Fotografías A. Gourmelen
Ver también
La haba: sembrar, cultivar, cosecharCultivar, cuidar y asociar el guisante
Los guisantes de enrame aprecian climas templados y húmedos. No son muy exigentes y se desarrollan en casi cualquier tipo de suelo, incluso en suelos comunes, pero su preferencia va a tierras ligeras, frescas y no demasiado calcáreas. Al igual que la mayoría de las hortalizas-fruto, necesitan exponerse al sol para fructificar.
Cuando las plantas alcanzan unos quince centímetros, usa una azada pequeña y amontona tierra enterrando la base de los tallos por unos centímetros para favorecer un mejor enraizamiento. Coloca entonces las ramas, ramas ramificadas (sauce, avellano, ligustrino…), malla o cerco, incluso para variedades enanas que así no se desploman. Según las variedades, hazlas más o menos altas; los guisantes de enrame pueden medir hasta 2 m.
Cuando las plantas están desarrolladas, acolcha la tierra tras un periodo lluvioso. No dejes que el suelo seque, porque los guisantes de enrame aprecian su frescura. Necesitan una humedad regular desde la siembra hasta la floración y la formación de las vainas. En caso de estrés hídrico y de calor intenso (superando 27 °C), la producción se ve afectada. Las flores «caen» (se secan y caen) y las vainas no logran madurar. De la misma manera, en caso de exceso de agua, las flores abortan. Mantener una buena humedad también ayuda a limitar las invasiones de trips.
Los guisantes de enrame son buenos compañeros; se asocian con casi todas las hortalizas. Desde un punto de vista práctico, te recomiendo asociarlos con la lechuga, la zanahoria, el nabo y el rábano. Sin embargo, evita plantarlos junto a puerros, ajo, cebollas, cebolla chalota, hinojo y otras Fabáceas como el frijol y la haba.
Enfermedades y plagas del guisante
Los guisantes crecen en la mayoría de los casos sin problemas. No obstante, entre las plagas y enfermedades posibles, se encuentran:
- las aves y las babosas
- el pulgón verde y los trips
- la polilla del guisante
- el oídio
Aves y babosas
Las aves y las babosas pueden dañar los semilleros y las plántulas jóvenes. Las aves pueden picotear las semillas de guisante y comer algunos capullos de flores. Para proteger la siembra, coloque una malla o cultive bajo un túnel de Nantes para las primeras siembras de la temporada. Las babosas atacarán principalmente tejidos tiernos, es decir, las plántulas jóvenes. Para combatir sus daños, consulte nuestro artículo : Babosas: 7 formas eficaces de combatirlas de forma natural.
Pulgones verdes y trips
Los pulgones verdes atacarán las hojas y las vainas; estas últimas se deformarán y dejarán de ser atractivas. Los trips, más pequeños que los pulgones, atacarán las flores y las vainas. Hacen abortar las flores y deforman las vainas, las cuales se desecan y adquieren una coloración plateada. Para luchar contra los pulgones verdes y los trips, pulverice una solución de agua con jabón negro (dilución al 20%).
La polilla del guisante
La polilla del guisante es la oruga de una pequeña mariposa, Cydia nigricana, y pone sus huevos en las hojas de los guisantes en flor. Las pequeñas orugas penetran en las vainas y devoran los guisantes por dentro. Las vainas dañadas son incomibles. Es relativamente difícil luchar contra esta oruga porque solo está expuesta brevemente. Una pulverización de insecticida a base de piretro, al final de la floración, a veces da buenos resultados. Sin embargo, la medida más eficaz sigue siendo la colocación de un velo antiinsectos durante la floración.
El oídio
La enfermedad más frecuente es el oidio, una enfermedad criptogámica (debida a un hongo) que se manifiesta por un fieltro blanco en las hojas. Aunque suele aparecer de forma tardía, hacia el mes de agosto, el oídio se puede evitar fácilmente al no regar el follaje y al respetar las distancias de plantación. Sin embargo, en caso de fuerte ataque, puede pulverizar la decocción de cola de caballo.
Un gorrión que come una flor de guisante – La oruga de la polilla del guisante y los daños ocasionados en los guisantes
Cosechar y conservar
La cosecha de guisantes verdes comienza entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra, según variedades. La cosecha debe ser regular e intervenir cuando, al presionar con el dedo, se sienten las vainas bien llenas. No esperes demasiado… los guisantes tienden a endurecerse y a perder sabor con el envejecimiento. Cuanto más fina sea la piel del guisante, más tierno será. La cosecha de guisantes verdes carnosos o guisantes crujientes se hace también en cuanto las vainas están llenas.
La cosecha de guisantes verdes se realiza regularmente en cuanto las vainas están formadas para evitar la formación de hilos. Empieza a partir de dos meses después de la siembra, según variedades y la época de siembra.
Los guisantes frescos se conservan, sin desgranar, en el cajón de verduras del refrigerador. Se congelan perfectamente bien una vez blanqueados en agua hirviendo.
Los guisantes frescos también pueden triturarse y degustarse en tartinada
Usos y aportes nutricionales
En la cocina, el guisante puede consumirse crudo, en pequeña cantidad o según la tolerancia de tus intestinos. Se cocina tradicionalmente para acompañar carnes y pescado o para la preparación de deliciosos potajes. Se cocina en 5 a 10 minutos al vapor, unos 15 minutos aproximadamente en agua hirviendo.
El guisante seco es un vegetal bastante calórico, ya que es rico en azúcares lentos; contiene muchas fibras, proteínas y hierro. Los guisantes verdes son más ricos en agua y son menos energéticos que los guisantes secos, pero más que la mayoría de las verduras verdes. Bien fresco, es un vegetal rico en vitamina C y una buena fuente de vitamina B1, B9 y E.
Recursos útiles
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Descubra el vídeo de Olivier sobre la cultivo de guisantes verdes
Descubra los consejos de Pascale sobre la cultivo de garbanzos
El libro: Cultivo guisantes, habas y judías de Blaise Leclerc, editado por Terre Vivante, 2013
Preguntas frecuentes
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¿Por qué mis plantas se amarillan desde la base y se están secando?
Considerando que las plantas se vuelven amarillas durante su fase de crecimiento, ya que al final del cultivo el calor provoca el amarillamiento y es un fenómeno totalmente natural. Las causas posibles son, por tanto, múltiples: - Una tierra pesada, con predominio arcilloso, no se aflojó lo suficiente en el momento de la siembra. - La tierra drena mal y el exceso de agua puede provocar este amarillamiento. - La platabanda ha recibido materia orgánica demasiado rica en nitrógeno.
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