Guisantes verdes Annonay

El Pois très hâtif d'Annonay es una variedad de Guisantes verdes enanos para desgranar (50 cm de alto). Ofrece vainas rectas que contienen entre 6 y 8 granos redondos y lisos, de tamaño medio. Cosecha de abril a julio.

El guisante es una planta hortícola anual con un origen muy antiguo en el Próximo Oriente. Es uno de los vegetales más antiguos cultivados en Europa y Asia y durante mucho tiempo se consumió seco, triturado antes de cocinarlo. Su consumo en fresco es bastante reciente y sus cualidades nutricionales y gustativas lo convierten en un vegetal primaveral por excelencia.

Existen muchas variedades, enanas o trepadoras (con tutores) que producen vainas con granos redondos, arrugados o lisos. O bien la vaina debe desgranarse, o bien puede consumirse entera.

Para los guisantes "para desgranar", la vaina no es apta para el consumo porque está color pergamino, como la judía verde; por lo tanto, debe desgranarse. Es en esta categoría donde existe la mayor variedad y de todos los tamaños. Entre los guisantes "para desgranar", se distinguen: los guisantes de grano arrugado, más dulces y que soportan un poco mejor el calor, y los guisantes de grano liso o redondo, más adecuados para un cultivo temprano, ya que son más resistentes y menos sensibles a la humedad. En el huerto, se empieza con los guisantes lisos y se siembran más tarde los de grano arrugado.

El guisante "mangetout" o "gourmand", cuya vaina, no color pergamino, es comestible entera si se cosecha antes de la formación completa de las semillas. Más tarde, puede desgranarse para consumirse como un guisante fresco.

También existen guisantes crujientes, más dulces, donde se consumen los guisantes formados con su vaina. El guisante prefiere los climas templados y húmedos. Le perjudican los extremos: el calor, las heladas, la falta y el exceso de agua.

Cosecha: Según la precocidad de las variedades, los guisantes se cosechan entre dos meses y medio y cuatro meses después de la siembra.

Cosecha los guisantes mangetout cuando los granos están recién formados. Disfrútalos lo más rápido posible.

Conservación: Los guisantes frescos se conservan 48 horas en el cajón de verduras del refrigerador.

El pequeño truco del jardinero: Los guisantes, como todas las plantas de la familia de las Fabáceas, enriquecen el suelo en nitrógeno. Tienen su lugar en una rotación que se realiza en 4 años. El guisante es uno de los vegetales menos exigentes en nutrientes. Los guisantes también se asocian muy bien con las zanahorias, los apios, los repollos, los nabos, las patatas y los rábanos, ya que se protegen mutuamente. Evita, sin embargo, la presencia de aliáceas o hinojos, ya que sus crecimientos se inhiben.