Cebolla chalota: plantación, cultivo, cosecha
Contenido
Chalota en pocas palabras
- La cebolla chalota es una hortaliza de raíz que se consume como hortaliza o como condimento por su bulbo y sus hojas, «el verde de la cebolla chalota»
- Principalmente se distinguen dos categorías: la rosa y la gris
- Indisociable de la cocina francesa, se consume cruda, cocida e incluso confitada
- La cebolla chalota es el bulbo más sencillo de cultivar en toda buena tierra bien drenada, sin estiércol fresco
- Se cosecha en verde o en madurez
La opinión de nuestra experta
Indisociable de la cocina francesa, la Cebolla chalota se cultiva como hortaliza o como condimento. Su bulbo, de sabor delicado, es lo que se consume con más frecuencia, pero a veces también sus tallos huecos, que se utilizan como el cebollino.
Existen dos tipos de cebolla chalota: la cebolla chalota gris, que produce bulbos pequeños, largos y arqueados, muy aromáticos, y la cebolla chalota rosa (o chalota de Jersey), la más común, con bulbos más grandes, redondos, largos o semilargos, menos perfumados, pero de mejor conservación. También se distinguen por su periodo de plantación y, por tanto, de cosecha: las chalotas rosas se plantan en primavera (o en otoño en climas templados) y se cosechan en verano a partir de julio; las grises se plantan en otoño para una cosecha a partir de junio.
Ambas se consumen crudas para aromatizar ensaladas y verduras y horalizas crudas o cocinadas, para perfumar las carnes o la salsa bearnesa. También están deliciosas confitadas. La carne de la cebolla chalota encierra, además, múltiples beneficios: es rica, especialmente, en vitaminas B, C y E y en Sales minerales.
Los bulbos de las cebollas chalotas son las partes que se consumen principalmente
El cultivo de la cebolla chalota es sencillo: requiere exposición soleada y tierra ligera, bastante drenante y fértil, pero sin estiércol fresco. Como prescinde de riegos, el mantenimiento consiste simplemente en realizar escardas y pasadas de azada regulares.
Con todas estas cualidades, merece un lugar destacado en el Huerto.
¿Cómo cultivarla para obtener buenas cosechas, cuándo y cómo plantarla? ¡Descubre todo para triunfar con el cultivo de este pequeño bulbo sabroso imprescindible en el Huerto!
Tallos de cebolla chalota en el Huerto (foto: Ian May), la flor en bola característica (foto: Emma Doughty) y los bulbos secos listos para consumir
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Allium cepa
- Familia Aliáceas
- Nombre común Cebolla chalota
- Floración de junio a agosto según las variedades
- Altura 0,15 a 0,50 m
- Exposición Sol
- Tipo de suelo bien drenado, ligero
- Rusticidad -15 °C
La cebolla chalota o echalote – Allium cepa – es una planta condimentaria de la familia de las liliáceas, al igual que sus parientes cercanos, la Cebolla, el ajo o el cebollino. Originaria de la cuenca mediterránea, crece bien a pleno sol en suelos bien drenados. El género comprende más de 700 especies.
Se distinguen principalmente dos categorías de cebolla chalota: la rosa y la gris. También se diferencian según su periodo de Plantación, otoño, invierno o primavera. La presencia o ausencia del bohordo floral se incluye en esta clasificación.
- La cebolla chalota rosa –Allium cepa var. aggregatum-, cuya carne es de color rosa y la piel rosa o amarillo cobrizo, es la más común e incluye variedades redondas (‘Red Sun’, ‘Ardente’, ‘Lyska’), largas (‘Jermor’, ‘Longor’…) y semilargas (‘Arvro’, ‘Mikor’…). A veces reciben el apodo de «muslos de pollo». Se planta de febrero a mayo; es la chalota de primavera. Su sabor se aproxima al de la cebolla.
- La cebolla chalota gris o chalota común –Allium oschaninii– tiene un bulbo más pequeño pero largo y arqueado, una piel pardo grisácea y una carne rosa violácea (‘Griselle’); es más aromática pero de peor conservación. Se planta de octubre a diciembre. Es la especie más antigua cultivada en Francia. Este tipo de chalota se cultiva mucho en el sur de Francia. No florece y no produce semillas.
Allium oschaninii (cebolla chalota gris) a la izquierda, y Allium cepa var. aggregatum (cebolla chalota rosa) a la derecha (foto: J. Walliser)
La cebolla chalota es una bulbosa vivácea, pero se cultiva como una planta anual. Se consume por su bulbo y, a veces, por sus tallos aromáticos con sabor a ajo. Forma una mata de 20 a 50 cm de altura compuesta por finas hojas verdes cilíndricas y huecas. Al frotarlas, las hojas desprenden un olor aliáceo.
El bulbo plantado se vuelve carnoso a lo largo de su crecimiento. Presenta «yemas» que, tras la plantación, dan lugar a nuevos bulbos o bulbillos que, a su vez, formarán una mata única. La cebolla chalota se distingue de su pariente la cebolla porque produce racimos de pequeños bulbos, mientras que la cebolla solo produce uno.
El bulbo de la cebolla chalota es más pequeño que el de la cebolla. Según las especies, adopta una forma esférica o alargada. Está envuelto por una fina película escamosa llamada túnica. La epidermis o la túnica externa presenta colores variados, según la variedad, que van del amarillo cobrizo al rojo oscuro (‘Red Sun’).
La carne está formada por hojas engrosadas superpuestas, las capas, que en realidad son los tejidos que almacenan las reservas nutritivas. Su carne varía del rosado al rosa o blanco violáceo; su sabor fino va de suave a marcado, en todo caso, menos intenso que el de la cebolla.
Algunas producen una floración en umbelas esféricas, a veces perfumadas, que darán semillas.
Se cultiva en Francia desde los siglos XII y XIII. Su cultivo intensivo apareció en el siglo XVII, especialmente en Bretaña y en el Valle del Loira.
Ver también
Plantar ajo, cebolla chalota y cebolla.Principales especies y variedades
Cebolla chalota Jermor
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla chalota Longor
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla chalota Ardente
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla chalota Griselle
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla chalota Mikor
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla chalota Red Sun
- Altura en la madurez 30 cm
Cebolla chalota Golden Gourmet
- Altura en la madurez 30 cm
Más información Bulbos de chalota
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Plantación de la cebolla chalota
¿Dónde plantarla?
De sus orígenes mediterráneos, la cebolla chalota ha conservado el gusto por el sol y los suelos drenantes.
La cebolla chalota se desarrolla bien en cualquier suelo ligero, no demasiado rico y bien drenado. Por tanto, se sitúa a pleno sol, en cualquier terreno que no retenga el agua, pues teme los excesos de humedad que hacen pudrir los bulbos. En suelos demasiado pesados, se aconseja plantarla sobre caballones para favorecer el escurrimiento del agua y el drenaje. Del mismo modo, no soporta ningún aporte de estiércol orgánico reciente: un suelo demasiado rico o fertilizado demasiado recientemente aumenta el riesgo de pudrición.
Ofrézcale un emplazamiento donde no haya cultivado ninguna aliácea desde hace al menos 3 años.
La cebolla chalota se planta en terreno soleado y bien drenado (foto: M. Middleton)
¿Cuándo plantar la cebolla chalota?
Plante las cebollas chalota rosadas de febrero a abril (o en otoño en climas templados) y coseche en julio-agosto. Las cebollas chalota grises se plantan en octubre-noviembre.
¿Cómo plantarla?
La cebolla chalota teme los suelos arcillosos, el exceso de humedad y el estiércol fresco. Si su suelo es pesado, plántela sobre pequeños caballones con las cimas aplanadas de 10 a 20 cm de altura. Se necesitan unos 500 g de bulbos para unos 5 m².
- Trace las hileras tensando un cordel, espaciándolas 25 a 30 cm
- En un terreno bien preparado, introduzca los bulbillos con el pulgar, con la punta hacia arriba, a dos tercios de su altura (aprox. 2-3 cm de profundidad), de modo que la punta quede al ras
- Deje 15 a 20 cm entre cada bulbillo
Encontrará más información útil en nuestra Ficha: «Plantar el ajo, la cebolla chalota y la cebolla».
Cuidados y asociación de cultivos con cebolla chalota
El cultivo de la cebolla chalota no requiere mucho mantenimiento. La cebolla chalota teme la humedad: no es necesario ningún riego tras la plantación ni después. Pase la azada pequeña y escarde en otoño y en primavera, al inicio y durante la vegetación, para mantener el suelo limpio y aireado. Riegue solo en caso de gran sequía si esta se produce durante la formación de los bulbos. Más vale pasar la azada pequeña que regar.
En caso de temporada lluviosa, no dude en descalzar (retirar ligeramente la tierra) la base de los bulbos.
Elimine las posibles flores para evitar que agoten el bulbo inútilmente.
Los bulbos de cebolla chalota temen el exceso de nitrógeno; por tanto, se aconseja evitar cualquier aporte de estiércol fresco antes y después de la plantación, ya que aumentaría el riesgo de pudrición y una mala conservación.
En asociación, alterne las hileras de cebolla chalota con zanahorias, fresas, lechugas, remolachas y tomates. En cambio, la cebolla chalota no aprecia la compañía de las leguminosas como los guisantes, las habas y las judías.
Remolachas, zanahorias, tomates, lechugas y fresas son las mejores compañeras de la cebolla chalota en el huerto
Enfermedades frecuentes de las cebollas chalotas
La cebolla chalota es sensible a diversas enfermedades bacterianas o criptogámicas.
Para limitar el riesgo de enfermedades, realiza una rotación de unos 5 años antes de volver a cultivar hortalizas de la misma familia (ajo, cebolla, puerro). Planta solo bulbillos sanos, libres de moho.
La mosca de la cebolla
Desde finales de primavera hasta comienzos de otoño, deposita sus huevos en el suelo, a la altura del collar de la cebolla chalota. Sus larvas se alimentan del bulbo: las hojas amarillean de forma prematura y luego el interior del bulbo se pudre. Arranca y destruye las plantas afectadas, ya que pasan fácilmente de una planta a otra. La malla antiinsectos puede ser una solución. Las pulverizaciones de decocciones de cola de caballo o de tanaceto una vez por semana, a modo de prevención, también constituirán una protección preventiva. Evita siempre pulverizar purín de ortiga, demasiado rico en nitrógeno.
La mosca de la cebolla es un parásito frecuente en la cebolla chalota. En decocción, el tanaceto resulta muy útil como preventivo
El mildiu
Esta enfermedad está causada por un hongo que se desarrolla bien en condiciones cálidas y húmedas: un moho gris violáceo invade las hojas, que se secan muy rápidamente, y la podredumbre de los bulbos amenaza: elimina las plantas afectadas y pulveriza Mezcla bordelesa sobre todas las hileras.
Propagación
Cebolla chalota se multiplica exclusivamente por división de bulbillos. Podrás replantar las cebollas chalotas que hayas cosechado en el huerto al año siguiente.
Cosecha y conservación
La cosecha
Según las variedades, los bulbos tardarán de 90 a 120 días en formarse. Las cebollas chalotas se cosechan en verde o en seco.
- En verde: arranca las matas en cuanto el bulbo esté formado. Los tallos también se recolectan cuando están verdes en primavera y se utilizan como los del cebollino.
- En seco: Las cebollas chalotas se cosechan en verano, de finales de junio a comienzos de agosto, cuando las hojas empiezan a amarillear y están tumbadas sobre el suelo. Arranca los bulbos y déjalos secar de nuevo 4 o 5 días sobre la tierra al sol. Quita el exceso de tierra seca sacudiéndolos ligeramente.
La conservación
Frescas, las cebollas chalotas se conservan algunos días en el cajón del frigorífico.
Para conservarlas secas, después de arrancar los manojos, continúa el secado de los bulbos en un lugar seco y aireado. Corta los tallos a 1 cm por encima del collar. También puedes trenzar los tallos y suspenderlos. Cuando estén bien secos, selecciona los bulbos y verifica que no tengan magulladuras ni podredumbre que puedan contaminar el conjunto de la cosecha. Guárdalos en una caja o en una bandeja de rejilla, a granel o en manojos, en un lugar seco, fresco (con un mínimo de 15 °C) y bien ventilado. Las cebollas chalotas se conservan varios meses en buenas condiciones. La cebolla chalota gris se conserva de 6 a 7 meses y la cebolla chalota rosa, más tiempo, entre 10 y 12 meses. Con el paso de los meses, revisa regularmente su estado y retira los posibles bulbos mohosos.
Las cebollas chalotas necesitan un tiempo de «secado de nuevo» en su lugar, en el huerto. No dudes en hacer trenzas o atarlas para que se sequen bien.
Usos y beneficios
Muy apreciada en cocina, la cebolla chalota se consume cruda, finamente picada, para realzar ensaladas así como verduras y hortalizas crudas, o cocinada para aromatizar platos guisados y salsas. También se degusta confitada para acompañar carnes, embutidos o verduras asadas; entonces adquiere un sabor más dulce.
La cebolla chalota es rica en compuestos azufrados, en vitaminas B, C y E, en oligoelementos, en antioxidantes y en sales minerales. Tiene una acción beneficiosa sobre el sistema cardiovascular y digestivo. También es ligeramente diurética. Los alimentos de la familia de las aliáceas, a la que pertenece la cebolla chalota, son conocidos por sus efectos protectores frente a ciertos tipos de cáncer.
Recursos útiles
- Descubre nuestra gama de cebollas chalotas para plantar
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