Canónigos: siembra, cultivo y cosecha
Contenido
Canónigos en pocas palabras
- La planta de canónigos (Valerianella locusta) es una pequeña hortaliza cultivada por sus hojas de sabor suave
- Se siembra a finales de verano para una cosecha que se prolonga hasta marzo según las variedades
- Esta «ensalada» pertenece a la familia Caprifoliaceae y crece en estado silvestre en gran parte de Europa
- Sus hojas bien verdes, consumidas crudas o a veces cocidas, gozan de numerosas cualidades nutricionales
- Rústica y poco exigente, la planta de canónigos prefiere suelos firmes y puede intercalarse entre las hileras de otras hortalizas
La palabra de nuestra experta
Si hay ensaladas que merecen un lugar en el huerto, son los canónigos. Para empezar, porque se siembran a finales de verano, en un periodo en el que las parcelas empiezan a vaciarse. Pero como los canónigos agradecen una ligera sombra, también es posible sembrarlos entre las hileras de coles, cebollas, puerros… Si no, toman sin problema el relevo de otras hortalizas de verano.
También nos gustan los canónigos porque son poco exigentes en cuanto al suelo. De hecho, prefieren suelos más bien firmes. Por lo tanto, no hace falta trabajar ni mullir la tierra antes de sembrar canónigos. ¡Mucho menos enriquecerla! En cambio, necesitan un poco de humedad y temperaturas no demasiado altas para germinar. Por ello, se recomienda un acolchado ligero o una tela de yute para favorecer la germinación de las semillas.
Según las variedades, los canónigos se siembran de agosto a octubre
Existen diferentes variedades de canónigos más o menos resistentes. Menos resistentes al frío y más precoces, las variedades de canónigos de semilla gruesa se siembran desde agosto y hasta octubre-noviembre. En cuanto a los canónigos de semilla pequeña, son mucho más resistentes y se cosechan durante todo el invierno. A condición de cubrirlos con un velo de protección si las temperaturas descienden demasiado.
Ricos en indudables Cualidades nutricionales y de sabor refinado, los canónigos, conocidos comúnmente como Canónigo y también como hierba de los canónigos, Auriculares, Canónigo, Rapónchigo…, se degustan principalmente en ensalada, aunque también pueden comerse cocidos.
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Valerianella locusta
- Familia Caprifoliaceae
- Nombre común canónigo, valerianela de huerta, Auriculares u oreja de liebre, galinette, canónigo, boursette, rapónchigo, hierba de los canónigos...
- Floración Floración primaveral
- Altura 15 cm
- Exposición Media sombra, sol
- Tipo de suelo Suelo ordinario, firme y fresco
- Rusticidad Rusticidad hasta -20 °C
Los canónigos que se cultivan en el huerto son una hortaliza procedente de una planta autóctona Valerianella olitoria, considerada mala hierba. Crecían esencialmente en los bordes de caminos y en los campos de cereales, en praderas despejadas y en las vides. Probablemente originaria del sur de Europa, del norte de África y del oeste de Asia, era apreciada en la Antigüedad. Pero durante mucho tiempo se la consideró una hierba vulgar, comida únicamente por campesinos.
Lámina botánica
Hubo que esperar al Renacimiento para convertir a Valerianella olitaria en una planta cultivada en los jardines franceses, en particular a orillas del Loira. Y es que esta pequeña planta devenida hortaliza y llamada canónigos desde el siglo XVII agradece la suavidad del clima oceánico. Aun así, no se valora como merece. Con el Segundo Imperio y la influencia de algunos grandes chefs, restauradores y gastrónomos entendidos, los canónigos se ganan un lugar de honor. A fuerza de selección, se convierten en una ensalada de sabor más suave y refinado que la silvestre.
Hoy existe una AOP (Appellation d’origine contrôlée) Mâche Pays de Loire y los canónigos de Nantes cuentan con una IGP (Indicación Geográfica Protegida). La producción hortícola de canónigos, por cierto, se concentra en Loira-Atlántico.
Etimológicamente hablando, Valerianella olitaria significa “verdura de la buena salud”; valerianella viene de “valeo”, que quiere decir “estar sano”, y olitaria de “olus”, que significa “verdura”. Una etimología que pone en valor las propiedades nutricionales de los canónigos.
Los canónigos cultivados (Valerianella locusta) son una hortaliza vivácea o bienal de la familia Caprifoliaceae (antiguamente Valerianaceae), caracterizada por un porte ancho y extendido. El follaje, de un verde intenso, es carnoso y bastante acanalado. Se dispone en roseta de hojas pequeñas de 5 a 8 cm que forman matas. Las hojas oblongas son de forma espatulada y obtusas y crecen sobre tallos pubescentes y estriados.
Una floración discreta aparece en abril o mayo. Los canónigos producen pequeñas flores de azul ceniciento a blanco, con corolas tubulares, provistas de 5 lóbulos. Si dejas que estas flores suban a semilla, los canónigos producen en junio aquenios que contienen semillas planas que se dispersarán cerca del pie madre. Para recoger esas semillas, hay que arrancar las plantas cuando estén amarillas y suspenderlas sobre una tela. Las semillas caerán por sí solas.
En primavera, los canónigos ofrecen una floración discreta de color azul plateado a azul casi blanco
Los canónigos presentan un crecimiento rápido y apenas superan 15 cm de altura. Es una ensalada de cosecha otoñal o invernal, según las variedades. Porque se distinguen comúnmente dos tipos de canónigos de huerto: los de semilla grande, precoces y menos resistentes al frío, que dan una excelente ensalada de otoño, y los de semilla pequeña, los más corrientes. Estos de semilla pequeña son más resistentes y resultan ideales para cultivo invernal. El jardinero inicia por tanto la siembra con los de semilla grande, a sembrar desde mediados de julio y que se recolectan hasta noviembre. Los de semilla pequeña pueden sembrarse más tarde. Son menos precoces, sí, pero se recolectan durante todo el invierno, hasta marzo.
Las diferentes variedades de canónigos
Según las variedades, los canónigos presentan un follaje distinto. Por lo general, las hojas de los canónigos de semilla grande son más anchas que las de semilla pequeña, algo más redondeadas, más gruesas y más pequeñas. El color también varía del verde claro al verde oscuro. Las hojas de los canónigos de semilla grande son de un verde claro tirando a amarillo.
Según las variedades, el follaje de los canónigos es más o menos aplanado, carnoso y verde
Para cosechas de otoño, prioriza los canónigos de semilla grande de largas hojas sabrosas, o los canónigos de semilla grande de Holanda de follaje verde grisáceo. Entre los canónigos de semilla pequeña, existen numerosas variedades tradicionales, todas muy sabrosas: la Verte de Cambrai, la Coquille de Louviers, la Verte de Louviers, la Verte d’Étampes, la Ronde maraîchère… Las numerosas mejoras han permitido a los profesionales obtener variedades más resistentes y más productivas, como las variedades de canónigos Agathe, Favor, Gala… Algunas de estas variedades de canónigos se cultivan incluso durante todo el año.
Canónigo Coquille de Louviers
- Altura en la madurez 15 cm
Canónigo Vit - Vilmorin
- Altura en la madurez 15 cm
Canónigo Verte d'Etampes Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Altura en la madurez 15 cm
Canónigo Agathe
- Altura en la madurez 15 cm
Canónigo Palace
- Altura en la madurez 15 cm
Canónigo Favor
- Altura en la madurez 15 cm
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Siembra de canónigos
¿Qué suelo y exposición para los canónigos?
La ubicación que se destine a los canónigos es muy importante para el éxito de la siembra. A los canónigos les gustan los suelos frescos, que no se sequen, eventualmente ligeramente arcillosos, pero drenados. También pueden crecer en suelos más ligeros siempre que se mantengan frescos y húmedos. En cambio, los canónigos necesitan un suelo firme, apisonado. Por lo tanto, no es necesario cavar antes de poner las semillas en tierra. Un pase ligero de horca de aireación o de rastrillo es suficiente. Habrá que desherbar con cuidado: las semillas de canónigos tardan en germinar y corren el riesgo de sufrir la competencia de las malas hierbas. El aporte de estiércol no es obligatorio.
Los canónigos agradecerán ser sembrados detrás de las judías, porque aprovechan el nitrógeno. En cambio, evita sembrarlos detrás de patatas, porque la tierra queda demasiado suelta.
En cuanto a la exposición, los canónigos prefieren una situación de semisombra, porque los excesos de calor no les sientan bien. Si se siembran en pleno sol, habrá que prever sombra, por ejemplo con cajas volteadas, un acolchado ligero, hojas frescas de helecho o arpillera. Como es un buen cultivo compañero, también es posible sembrarlos a la sombra de las coles, los puerros y las cebollas… Aun así, necesitan algunos rayos de sol.
¿Cuándo sembrar canónigos?
El periodo ideal para sembrar canónigos abarca los meses de agosto, septiembre y octubre. La fecha de cosecha dependerá de la fecha de siembra. Las variedades de semilla grande, sembradas desde mediados de julio y en agosto, se degustan dos meses después. En cambio, las variedades de semilla pequeña, menos precoces, se siembran más en septiembre y octubre y se cosechan entre tres y cinco meses después.
Para una cosecha continua de canónigos, escalona las siembras cada 3 semanas, alternando variedades de semilla grande y luego de semilla pequeña.
¿Cómo sembrar canónigos?
Los canónigos se siembran en líneas o a voleo. A voleo, serán más difíciles de mantener. Por lo tanto, es preferible la siembra en surcos.
- Da un pase de rastrillo sobre la parcela bien desherbada
- Abre surcos de 2 a 3 cm de profundidad, separados entre sí 20 cm.
- Siembra las semillas de canónigos de forma muy rala
- Cubre con una capa fina de sustrato
- Asienta bien con el dorso de un rastrillo
- Riega en forma de lluvia.
También se puede facilitar la siembra optando por los cintas de semillas de canónigos listas para sembrar.
Hoy también se encuentran canónigos en planteros y planteles para trasplantar de una maceta a otra en terreno abierto o incluso en macetas o en jardinera.
Ver también
Triunfar en el cultivo de canónigosCuidados y cosecha de los canónigos
8 a 15 días después de la siembra (¡todo depende de las temperaturas exteriores!), las semillas germinan. Es muy importante mantener el suelo bien fresco durante este periodo. Por lo tanto, los riegos deberán ser regulares, siempre con la alcachofa de la regadera. Si el otoño es seco, los riegos continuarán. De lo contrario, no hace falta.
Si la siembra ha quedado demasiado tupida y densa, hay que aclarar cuando las plántulas tengan de 3 a 4 hojas. Deja solo una planta cada 10 cm aproximadamente.
Se recomienda pasar la azada pequeña y desherbar con regularidad los canónigos. Asimismo, si las temperaturas invernales son bajas, se aconseja por la noche una cubierta de invernada. A partir de febrero, para adelantar la cosecha, también se puede instalar un túnel de plástico.
La cosecha se realiza según las necesidades, entre dos y cuatro meses después de la siembra. Para cosechar, hay que cortar las rosetas justo por encima del collar. Después, es posible una segunda cosecha de rosetas pequeñas. Las hojas de canónigos se conservan 2 o 3 días en el cajón de las verduras del frigorífico.
Enemigos de los canónigos
Los principales enemigos de los canónigos son las enfermedades criptogámicas, sobre todo cuando el suelo es pesado y mal drenado y el otoño es a la vez lluvioso y cálido. Para evitar la aparición de estas enfermedades, conviene airear las plantaciones realizando una siembra poco densa. Y, sobre todo, respetar estrictamente la rotación de cultivos.
Las principales enfermedades que pueden afectar a los canónigos son el oídio, el mildiu, la roya y la bacteriosis. El purín de cola de caballo es eficaz de forma preventiva contra el oídio, y el caldo bordelés contra el mildiu y la bacteriosis.
El oídio afecta a los canónigos cuando el tiempo es húmedo y cálido
El otro enemigo número uno de los canónigos es la babosa. Existen mil y una maneras naturales de ahuyentarlas.
→ Para leer también: las enfermedades y plagas de las lechugas
¿Con qué asociar los canónigos en el huerto?
Los canónigos aprecian la compañía de puerros y cebollas. También encuentran su lugar entre las hileras de coles o de zanahorias que les dan sombra.
Los canónigos se desarrollan bien en compañía de las coles, que les aportan una sombra beneficiosa
Uso de los canónigos
Ventajas de comer canónigos
Como los canónigos son bajos en calorías, pueden comerse sin miedo a la báscula. Pero sus principales cualidades nutricionales residen en su contenido de omega-3 y betacarotenos, la provitamina que se transforma en vitamina A y que además actúa como antioxidante. los canónigos son ricos en vitaminas C, B6 y B9 (ácido fólico) y E, así como en minerales y oligoelementos (hierro, potasio, fósforo, cobre, zinc, calcio, selenio). Y, por supuesto, contienen fibra.
¿Cómo preparar canónigos?
La forma más habitual de comer los canónigos es crudos, en ensalada, acompañados de nueces, feta, lascas de parmesano, queso de cabra fresco o roquefort, y con trozos de pera o manzana. También pueden combinarse con remolacha cocida o cruda o con huevos mimosa. Dado que las hojas de canónigos son bastante delicadas, se recomienda añadir la vinagreta justo antes de servir. Utiliza aceites suaves de pepitas de uva o de nuez. Un vinagre balsámico también realza el delicado sabor de los canónigos.
Los canónigos se toman principalmente en ensalada
Los canónigos también pueden cocinarse, 5 minutos al vapor, o durante 6 a 7 minutos en una cacerola con agua hirviendo. Se sirven con pescado como el salmón. También se preparan en crema aterciopelada, en pesto, sobre una pizza…
Si nunca has sembrado canónigos, sigue los consejos de Ingrid para cultivar con éxito.
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