Canónigo Verte de Cambrai - Vilmorin

La Mâche Verte de Cambrai es una variedad tradicional muy resistente al frío que produce, bastante tarde, hermosas hojas sabrosas, anchas y redondeadas que tendrás el placer de degustar en pleno invierno. Siembra de septiembre a octubre para una cosecha de diciembre a marzo.

La Mâche, también llamada "Canónigo", es una pequeña ensalada con hojas redondeadas agrupadas en rosetas. Es LA pequeña ensalada de otoño e invierno, aunque algunas variedades llamadas "de todas las estaciones" pueden sembrarse y cosecharse durante todo el año. Las variedades con semillas grandes tienen hojas más grandes pero son menos resistentes al frío que las de semillas pequeñas.

La Mâche pertenece a la familia de las Caprifoliáceas (como la Madreselva) y crece en toda Europa de forma silvestre, hasta el punto de que a veces se la considera una "mala hierba".

Esta pequeña ensalada se consume principalmente cruda, sola o acompañada, por ejemplo, de kiwi y aguacate o de remolacha, pero también cocida, como las espinacas. Su valor nutricional es notable, es baja en calorías pero especialmente rica en vitamina C (tres veces más que las Lechugas), en vitamina E y en betacaroteno.

El cultivo de la Mâche es fácil, pero la siembra debe realizarse en suelo firme y es importante asegurarse de que permanezca húmedo.

Cosecha: La cosecha de la Mâche se realiza según las necesidades, cortando la roseta con un cuchillo, justo por encima del collar.

Conservación: Se conserva unos días en el cajón de verduras del refrigerador.

El pequeño truco del jardinero: Si perteneces a la categoría de jardineros que, incluso en el huerto, toleran un poco de desorden, no dudes en dejar que algunas rosetas produzcan semillas en primavera. Se resembrarán espontáneamente y te proporcionarán un poco de verduras en el plato sin ningún costo ni esfuerzo.