Alcachofa: Plantación, siembra, cultivo y cuidado
Contenido
Alcachofa en pocas palabras
- La alcachofa es una verdura vivácea cultivada por sus capitula comestibles.
- Se cultiva al sol, en Tierra fresca, ligera y bien aireada, a partir de semillas o de plantas.
- Bastante sensible al frío (-5 °C), la alcachofa debe estar protegida durante el invierno por un mantillo espeso.
- Se cosecha cuando las brácteas comienzan a abrirse o bien antes de la formación del foin para las alcachofas poivradas.
- La alcachofa se multiplica fácilmente tomando ojuelos de las plantas madres.
La palabra de nuestro experto
alcachofa es una verdura-flor de la familia de las asteraceae. Es primo del cardo y del chardon, se come por su inflorescencia en una fase que precede la floración. De este capitulum no florecido, se comen las hojas y el corazón, que son, desde el punto de vista botánico, brácteas y receptáculo floral. La «La temporada de la alcachofa» se extiende desde la primavera hasta el otoño, según variedades y año de cultivo.
En Francia alcachofa se cultivó primero en la región mediterránea, pero desde el siglo XIX, este vegetal se cultiva principalmente en el Oeste y, especialmente, en Bretaña, en Finistère, donde se han seleccionado variedades por su adaptación al clima suave. Es el caso, por ejemplo, de variedades ‘Camus de Bretagne’ y ‘Gros Vert du Laon’, cuyas cabezas son mucho más grandes que las variedades del sur. Hoy, la otra región de producción se sitúa en los Pirineos Orientales, donde variedades como ‘Violet de Provence’ o ‘Vert de Provence’ se adaptan especialmente bien.
El cultivo de alcachofa es posible en toda Francia, pero es una planta que no tolera una sola cosa: ¡el frío! En las regiones más frías hay que protegerla con un espeso mantillo de hojas o paja para ayudarla a pasar el invierno. En las regiones suaves, con fuerte influencia oceánica, esta precaución suele ser innecesaria. Prefiere una Exposición soleada y exige una tierra rica y ligera.
Para cultivar en huerto, es posible empezar a partir de semillas o de plantas. La siembra se realiza temprano, desde febrero, en un lugar cálido dentro de casa. La plantación, por su parte, puede realizarse en primavera o en otoño. Es un vegetal de cultivo fácil que requiere poco mantenimiento, aparte de una cierta vigilancia durante la formación de capitula. En efecto, atraen a menudo pulgones!
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Cynara cardunculus var. scolymus
- Familia Asteráceas
- Nombre común Alcachofa
- Floración Vivácea
- Altura 5 a 7 años
- Exposición Sol
- Tipo de suelo rico, profundo, fresco
- Rusticidad -5°C (a proteger)
La alcachofa es una planta originaria de la cuenca mediterránea, más precisamente de África del Norte o de Egipto, o bien de Etiopía. Apareció a finales de la Edad Media y es fruto de selecciones sucesivas por parte del ser humano a partir del cardo silvestre, que a su vez es una selección del cardo. La alcachofa llegó a Italia en el siglo XV, y luego fue introducida en Francia un siglo más tarde y fue especialmente promovida por Catalina de Médicis, que adoraba los fondos de alcachofa.
El nombre de alcachofa apareció en el Renacimiento, proviene del español alcachofa, término que a su vez proviene del árabe al-harchof. El nombre del género Cynara fue dado por Linneo, proviene del latín cinara (que a su vez proviene del griego) y designa el cardo.
La alcachofa (Cynara cardunculus var. scolymus) es una planta vivaz herbácea de la familia de las Asteráceas (como la Lechuga, el Girasol, etc.). Forma un tallo grueso y rígido que puede alcanzar 2 metros de altura, según las variedades y las condiciones de cultivo. Las hojas acanaladas y muy recortadas son muy grandes, de color verde por encima, más blanca por debajo. Son inermes, es decir, no espinosas, a diferencia de las hojas de Cardo.
El término «alcachofa» designa a la vez la planta cultivada y la parte consumida: el capitulum, más comúnmente llamado la «cabeza de alcachofa», de la cual se consume las hojas y el corazón. Estas cabezas de alcachofa, sostenidas por tallos fuertes, corresponden a una inflorescencia no florecida. El corazón de la alcachofa, por su parte, corresponde al receptáculo carnoso que porta numerosas flores pequeñas, que comúnmente llamamos «pelos» y que se eliminan antes de comer el corazón. Las brácteas falsas de la cabeza de alcachofa son en realidad las brácteas del involucro. La cabeza de alcachofa, para ser consumida, se cosecha antes de la floración.
Cuando se deja florecer una cabeza de alcachofa (¡inténtalo, es muy bonito!), se pueden ver múltiples flores pequeñas en forma de tubo, de color azul violáceo. Ellas evolucionan, tras la fertilización, en semillas (aquenios).
1) Tabla botánica de la alcachofa 2) Alcachofa en flor 3) Plantas de alcachofas
Ver también
Pulgón: identificación y tratamientoLas diferentes variedades de alcachofa
Existen numerosas variedades de alcachofas que se distinguen por sus colores, pero también por su rusticidad.
Alcachofa Gros Vert de Laon
- Altura en la madurez 1,20 m
Alcachofa Green Globe
- Periodo de floración Octubre, Noviembre
- Altura en la madurez 1,50 m
Alcachofa Vert de Provence
- Periodo de floración Octubre, Noviembre
- Altura en la madurez 1,50 m
Alcachofa Violet de Provence Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Periodo de floración Junio a Noviembre
- Altura en la madurez 1,50 m
Alcachofa Imperial Star Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Periodo de floración Junio a Noviembre
- Altura en la madurez 1,50 m
Más información Semillas de alcachofa
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Plantación de alcachofas
La plantación de alcachofa puede realizarse en primavera o en otoño. Una plantación en primavera dará su primera cosecha en otoño; la plantación en otoño permitirá cosechar en la primavera siguiente.
La alcachofa se desarolla bien en Exposición soleada. Requiere una tierra ligera y bien abonada, previamente enriquecida con un aporte de compost maduro 3 a 4 kg por m2. La preparación del suelo consiste en desherbar y aflojar, y luego nivelarlo con una azada. Si su suelo retiene el agua, especialmente en invierno, le aconsejamos formar una montículo para mejorar el drenaje y añadir un poco de arena gruesa, grava a la tierra.
Las distancias de plantación a respetar son de un metro entre las filas y 80 cm entre cada alcachofa, en la hilera.
¿Cómo plantar alcachofa?
Para lograr la plantación de tus alcachofas :
- Cava un hoyo cuyo volumen sea tres veces el de la bola de raíces.
- Coloca la bola de raíces y cúbrela con tierra mezclada con un poco de compost maduro.
- Compacta y riega para mantener la tierra húmeda.
- A continuación, para facilitar la recuperación, riega en la base de forma regular, pero sin exceso para evitar un posible pudrimiento de las raíces.
Descubre nuestros consejos en nuestro vídeo: Atrévete con la alcachofa en el huerto!
Ver también
¿Cuándo y cómo secar las hojas de alcachofa?Siembra
Las plantas de alcachofa se pueden comprar, pero también se pueden obtener mediante siembra. Es una opción muy económica si se desea cultivar varias plantas.
La siembra se realiza en macetas, en casa o bajo cubierta calentada, de febrero a mayo. Se deben contar 3 meses entre la siembra y la plantación, por lo que es mejor hacerlo lo antes posible, desde el mes de febrero.
Para sembrar semillas de alcachofa :
- Llene macetas de sustrato y disponga de una a tres semillas por maceta, a una profundidad de 1 cm,
- Cubra con un poco de sustrato, compacte ligeramente y riegue suavemente mediante pulverización, para no molestar a las semillas,
- Continúe regando regularmente pero sin exceso (el sustrato debe permanecer húmedo pero no encharcado) hasta la germinación.
- En cuanto las plantas tengan 5 o 6 hojas, trasplántelas a una maceta más grande, conservando solo la planta más bonita si sembró varias semillas.
- Espere de 1 a 2 meses antes de plantarlas en tierra, en el jardín, cuidando dejar 1 metro entre cada hilera y 80 cm entre cada planta: ¡tu alcachofa crecerá mucho!
El ojoletaje de la alcachofa
Una forma sencilla de multiplicar alcachofa es trasplantar los nuevos brotes (ojos) situados alrededor de planta madre: es reproducción por brotes.
Esta operación se realiza en marzo o abril. Para realizar la reproducción por brotes:
- Retire los ojos con raíces con la ayuda de un cuchillo.
- Acorte las hojas en un tercio para reducir la evaporación y favorecer así la producción de nuevas raíces.
- Trasplantar el ojo en maceta o directamente en terreno abierto.
- Compacte la tierra (o el sustrato) para que se adhiera bien a las raíces.
- Termine con un riego copioso y asegúrese de que el suelo permanezca húmedo hasta la reanudación.
→ Descubre también los consejos de Ingrid en: ¿Cómo dividir una alcachofa?
Asociar alcachofa al huerto
Debido a su desarrollo tan intenso, no siempre es sencillo asociar la alcachofa con el huerto. Sin embargo, es posible cultivar a su lado coles, puerros, leguminosas como habas, judías y guisantes, que devolverán nitrógeno al suelo tras su cosecha. También es posible dejar que la rúcula florezca en primavera para atraer insectos auxiliares con el fin de prevenir el ataque de pulgones negros (el cultivo de habas también se beneficiará de ello). Cabe señalar que alcachofa y ajo no se llevan bien.
Cultivo y mantenimiento
Alcachofa es hortaliza vivácea, de desarrollo importante. Se instala en el jardín durante varios años: resérale un espacio adecuado en el huerto. Por ejemplo, colócalas en bordillos en lugar de en el centro del jardín, zona reservada a plantas que requieren más cuidados.
El cuidado habitual consiste en realizar escarda, azada y riegos, regulares pero moderados. Estas operaciones pueden espaciarse o reducirse mucho si haces acolchado del suelo, con finas capas de césped previamente secado o hojas muertas, por ejemplo.
De naturaleza friolenta, alcachofa debe protegerse durante el invierno: una capa espesa de paja o de hojas muertas puede ser suficiente en clima templado. En regiones con inviernos duros, completa la protección colocando un velo de invernada. → Ver también nuestra ficha de consejos Proteger la alcachofa del frío
En segundo año de cultivo, las plantas producen numerosos rechazos u ojuelos. Ten cuidado de dejar solo 4 o 5 por planta para evitar que la planta se agote, lo que disminuiría su rendimiento. Los otros ojuelos pueden servir para iniciar una nueva generación de alcachofas!
Enfermedades y plagas posibles
Las alcachofas son tradicionalmente presa de pulgones negros, especialmente durante la formación de las cabezas de alcachofa. Antes de querer eliminarlos, observa si las coccinelas, crisópidos, sírfidos (y otros insectos auxiliares) ya han empezado a regularlos. En ese caso, evita intervenir: ¡la naturaleza lo hace por ti!
Sin embargo, si el ataque de los pulgones es masivo y si las hormigas los protegen de la intervención de las coccinelas, puedes empezar por darles un chorro de agua para desalojarlos. Pulveriza luego con agua añadida de jabón negro líquido (dilución 20 %).
Puede ocurrir que una tijereta encuentre un buen nido entre las brácteas de la alcachofa. No es una plaga en sí misma; ofrécele un refugio rellenando las macetas de barro con paja, voltéalas y colócalas en alto, por ejemplo, colgadas de las ramas de los frutales.
Las enfermedades más frecuentes son criptogámicas (debidas a un hongo): se trata del mildiu y de la ramulariose. Para prevenirlas, respeten las distancias de plantación. Vigilen regularmente el follaje y pulvericen, en caso de ataque, una solución de Mezcla bordelesa.
Lee también los consejos de Pascale sobre enfermedades y parásitos de la alcachofa: identificación y tratamientos
Las hormigas recogen la melaza de los pulgones negros y los protegen de insectos auxiliares como las coccinelas
Cosechar y conservar
El período de cosecha varía según las variedades:
- Las alcachofas blancas (de cabeza grande) como Camus de Bretagne se cosechan en primavera (excepto el primer año en verano-otoño).
- Las alcachofas violetas (de cabeza pequeña) como el Violet de Provence se cosechan en primavera y en otoño.
Los primeros se cosechan cuando las brácteas de la parte superior de la cabeza comienzan a abrirse. La cosecha se realiza simplemente con un cuchillo, cortando 10 cm por debajo de la cabeza. Los segundos se cosechan mucho antes de haber terminado su crecimiento, cuando todavía están tiernos, el heno no se ha formado todavía, el tallo, aún tierno, también es comestible; se denomina alcachofa poivrade.
Otras informaciones notables:
- La cosecha disminuye después de 3 a 4 años; es entonces preferible replantar nuevas plantas de alcachofa.
- La cabeza de alcachofa se conserva durante unos días en la parte inferior del frigorífico; se nota su pérdida de frescura cuando la punta de las hojas se oscurece.
- Para una conservación más larga, de varios meses, prepara tarros de alcachofas en aceite de oliva (ver más abajo).
- Las inflorescencias no cosechadas ofrecen una floración muy ornamental; ¡no te la pierdas!
Usos en la cocina y aportes nutricionales
En la mesa, la alcachofa a la vinagreta (una alcachofa blanca grande, tipo Camus de Bretaña) es la receta más clásica y la más sencilla de preparar, pero también totalmente suculenta. Para una cocción al vapor, calcule entre 10 y 15 minutos tras el silbido de la olla a presión.
En la cocina, saber manipular una alcachofa permite preparar recetas más elaboradas, por ejemplo para preparar esta receta primaveral del fondo de alcachofa «Argenteuil», a base de alcachofas, espárragos y salsa holandesa.
Las alcachofas a la pimienta se destacan, entre otras, en las recetas de carciofini. Se pueden marinar con aceite de oliva y conservarse en botes para poder disfrutarlas durante todo el resto del año, como se explica en esta preparación.
Desde un punto de vista nutricional, la alcachofa tiene propiedades antianémicas, antitóxicas, estimulantes y tonificantes y contiene vitaminas A, B1, B2 y C. Tiene una acción beneficiosa sobre el hígado.
Recursos útiles
Descubre:
- Nuestra gama de alcachofas: le ofrecemos numerosas variedades, tanto en semillas como en macetas.
- Ficha de consejos: Cómo elegir alcachofa.
- Ficha de consejos: Cultivar alcachofa: una planta medicinal con numerosos beneficios para la salud
- Tutorial: ¿Cómo secar hojas de alcachofa?
- Nuestro vídeo: ¡Atrévete a cultivar alcachofas en el huerto!
- Nuestro tutorial: ¿Cuándo y cómo secar hojas de alcachofa?
- Para saber más sobre hortalizas ornamentales para cultivar en el huerto
- ¿Cómo sembrar alcachofa? Todos nuestros consejos.
- Gwenaëlle le habla sobre los orígenes de la alcachofa y de otras verduras en ¿De dónde provienen nuestras verduras favoritas? Su historia revelada.
Preguntas frecuentes
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Mis alcachofas están invadidas por pulgones, ¿qué hago?
La presencia de pulgones negros da alcachofas poco apetecibles. Para actuar con rapidez y eficacia, basta con un chorro de agua a presión para desprenderlos. Opcionalmente rocíe agua con jabón negro líquido diluido al 20%. Si quedan pulgones tras la cosecha, lave sus alcachofas con agua con vinagre.
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Se me mueren las plantas de alcachofa, a pesar de haber instalado protecciones invernales. ¿Qué hacer?
Es posible que su situación geográfica sea demasiado dura para la supervivencia de la alcachofa; resiste hasta -5 °C. Hay que saber que la humedad también es un factor que puede agravar la situación. En el caso de un suelo pesado y húmedo en invierno, con el frío adicional, la alcachofa puede no sobrevivir. Pruebe cultivar variedades más resistentes al frío como Gros Vert du Laon y eleve las próximas camas para permitir que el agua drene mejor.
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