Lograr el cultivo de espárragos blancos.
Preparación, plantación, surco, cosecha
Contenido
Espárrago blanco es un vegetal muy particular, del que se recogen los brotes jóvenes, también conocidos como turiones, valorados por su sabor delicado y refinado. Se suelen consumir a menudo en vinagreta, pero también en gratinado, en tarta o en crema aterciopelada. El cultivo del espárrago, percibido como delicado y exigente, plantea a menudo dudas en el huerto. Es verdad que requiere tiempo (3 años antes de la primera cosecha) y espacio, pero el espárrago también tiene la ventaja de ser una planta vivácea, que puede cosecharse durante varios años! Descubra todos nuestros consejos para lograr el cultivo de los espárragos y así obtener cosechas generosas.
¿Qué variedad elegir?
El color del espárrago varía según la cantidad de luz recibida: para obtener espárragos blancos, se les priva de sol realizando un surco. La falta de luz les impide realizar la fotosíntesis, lo que las deja blancas. El cultivo de los espárragos verdes y morados no requiere surco. La elección de la variedad se realiza en función del modo de cultivo previsto. Entre las mejores variedades, le recomendamos, por ejemplo, el espárrago ‘Lima’, que es una variedad temprana que ofrece buenos rendimientos, el espárrago ‘Argenteuil’, especialmente apto para producir espárragos blancos, o el espárrago ‘Rosalie’, que produce turiones morados.
¿Dónde plantar espárrago blanco?
Espárrago blanco prospera en todo tipo de climas. Se desarrolla bien en suelo rico, suelto y bien drenado. Tiene preferencia por suelos más arenosos y que se calienten rápido durante la primavera. Espárragoaprecia las exposiciones soleadas, aunque también puede cultivarse en media sombra. Es una hortaliza vivácea que producirá durante muchos años (más de 10 años), pero su cultivo requiere mucho espacio.
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¿Cuándo y cómo plantar espárragos blancos?
La plantación se realiza en marzo-abril (a partir de febrero, en clima suave) en una parcela que haya sido preparada y enmendada en otoño anterior. Los espárragos se plantan en cuanto llegan, ya que no deben secarse.
- En otoño, cavén zanjas de aproximadamente 40 cm de ancho y 25 cm de profundidad (15 cm para espárragos verdes y morados), con una separación de 1,5 m.
- Descompacten el fondo de cada zanja con una pala o horquilla.
- Mezcle en la tierra compost o estiércol bien descompuesto, y, si procede, un poco de arena gruesa para mejorar el drenaje.
- En marzo-abril, formen en cada zanja pequeños montículos de tierra, de aproximadamente 10 cm de alto y de ancho, separados por 50 a 60 cm.
- Coloque las coronas, la punta hacia arriba, sobre los montículos.
- Rellenen la zanja para cubrir las coronas de espárragos con aproximadamente 3 cm de tierra.
- Sólo queda regar.
¿Cómo cuidarlas?
La primera cosecha llega tras tres años de cultivo durante los cuales los espárragos que se desea recolectar blancos serán surcos de tierra formados conforme crezcan. Todos los espárragos requieren riegos regulares, pero moderados.
Primer año de cultivo:
Los espárragos, sea cual sea su color, están cubiertos por una capa de tierra de 3 cm. Se asentarán y desarrollarán sus raíces. El mantenimiento consiste en desherbar regularmente o en acolchar para limitar la aparición de malas hierbas.
Segundo año de cultivo:
Las coronas están cubiertas de :
- 7 u 8 centímetros (12 cm en suelo ligero) de tierra para espárragos verdes y morados,
- unos veinte centímetros de tierra para espárragos blancos,
Luego se sujetan los turiones a tutores o al hilo de enrejado, dispuestos durante la plantación, a medida que crecen.
Tercer año (y años siguientes):
El tercer año de cultivo corresponde a la primera cosecha, se lleva a cabo a partir de abril.
Los espárragos blancos deberán ser cubiertos con montículos de tierra a partir de marzo : esto consiste en formar progresivamente montículos de tierra, de una altura de 30 a 40 cm, alrededor de los turiones. Estos montículos se desharán en otoño.
Para todos los espárragos, haga una aportación de compost de 1 kg por m2.
El posible surco y la retirada de montículos, así como la aportación de compost, deberán repetirse cada año a lo largo de todo el cultivo.
¿Cuáles son las plagas y enfermedades del espárrago blanco?
Los espárragos no son frágiles, sin embargo, durante su cultivo, podría encontrarse con:
- El escarabajo del espárrago. Es un coleóptero que debilita las plantas al devorar las hojas. El control consiste en recoger manualmente los insectos y pulverizar una solución a base de piretro (tanaceto)
- La mosca del espárrago. Sus larvas perforan galerías en los tallos, lo que deforma e inhibe el crecimiento de los turiones. Conviene quemar, al final de la temporada, las hojas secas.
La enfermedad más común es la rhizoctonía violeta: es una enfermedad causada por un hongo que persiste en el suelo. Afecta la base de los tallos y las raíces que quedan cubiertas por un fieltro violeta. Los síntomas son el amarillamiento y el marchitamiento de los tallos. Para prevenirla, evite plantar espárragos en una parcela contaminada y cultive puerro el año anterior a la creación de la plantación de espárragos.
→ Consulta nuestro tutorial para preparar una solución a base de piretro (tanaceto).
¿Cuándo y cómo cosechar espárragos?
La cosecha comienza a partir de abril y consiste en recoger los espárragos blancos apenas salen de la tierra. Se realiza con un cuchillo escardador que permite cortar cada turión por su base sin tener que deshacer el montículo. En los primeros años, recolecten con moderación, durante dos a cuatro semanas, y luego dejen crecer los espárragos y apóyalos con tutores a medida que crezcan.
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