Espárrago blanco Argenteuil (plantas)
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Asparagus officinalis Argenteuil
Espárrago blanco, Espárrago verde, Espárragos blancos y verdes
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Descripción
El espárrago Argenteuil se planta en forma de garras, para ser instalado en tierra en marzo-abril, después de haber preparado el suelo en el otoño anterior. Esta variedad, la más conocida, es temprana y vigorosa. Es más recomendada para el cultivo de espárragos blancos. Espere hasta el 3er año para comenzar a cosechar y luego coseche todos los años de abril a junio durante 10 a 15 años. Una vez cocidos, los espárragos se consumen fríos, como entrante, o calientes según sus deseos: cremas, gratinados, salsas...
El color del espárrago no se debe a su variedad sino a la cantidad de luz recibida. Los espárragos blancos crecen completamente bajo tierra y se cosechan tan pronto como la punta asome sobre la superficie del suelo. Los espárragos violetas se cosechan un poco más tarde cuando la punta emerge de la tierra. Tienen la cabeza violeta y el tallo blanco. En cuanto a los espárragos verdes, crecen a la luz y se vuelven verdes gracias a la fotosíntesis que pueden llevar a cabo. Los espárragos morados se cultivan como los verdes. De hecho, su color cambiará de púrpura a verde durante la cocción. Cada variedad puede producir espárragos blancos o verdes, dependiendo del modo de cultivo, aunque a menudo se recomienda para un tipo de color.
Los espárragos son ricos en fibras, vitamina C y sales minerales. Se cocinan y se consumen fríos (como entrante, con mayonesa o vinagreta) o calientes (cremas, gratinados, salsas...). Los espárragos verdes tienen un sabor un poco más pronunciado y no necesitan ser pelados.
Los espárragos se presentan en forma de garras que se instalan en la tierra. Una garra es un conjunto de raíces subterráneas. Dará lugar a varias brotes jóvenes de espárragos, llamados turiones. Elija cuidadosamente el lugar donde desea plantar los espárragos porque la producción dura de 10 a 15 años. En verano, tras la cosecha, aparecerán tallos con follaje plumoso. Este follaje puede utilizarse, por ejemplo, en ramos de flores.
La cosecha: Los espárragos se cosechan en mayo y junio (desde abril para las variedades tempranas), cuando tienen al menos 1 cm de diámetro. Para cosechar espárragos blancos y violetas, equipe con una cuchilla de espárragos. Introdúzcala en el suelo y realice un movimiento de palanca para cortar el espárrago. Los espárragos verdes y morados se cortan a mano. Durante los dos primeros años, no coseche nada. En el 3er año, coseche un turión de cada dos. Luego, a partir del 4to año y los años siguientes, coseche solo 2/3 de los turiones, para permitir que la planta siga desarrollándose.
La conservación: Para disfrutar plenamente de su sabor, consuma los espárragos muy rápidamente después de la cosecha. Los espárragos se conservan unos días en el refrigerador, en un paño húmedo. Para una conservación prolongada, puede congelarlos o hacer conservas.
El truco del jardinero: A partir del 3er año, puede plantar entre las hileras de espárragos otros cultivos, como abono verde. Aportarán nitrógeno al suelo y limitarán la maleza. Evite sin embargo el trébol y la alfalfa, ya que son sensibles a la roya violeta como el espárrago. Corte el abono verde en otoño e incorpórelo superficialmente.
La edad: Las garras de espárragos ya tienen 2 años de cultivo, y pueden comenzar a producir desde el 3er año
Cosecha
Porte
Follaje
Plantación y cuidados
Plantación - 1er año :
Los espárragos se plantan en marzo y abril (o desde febrero para los espárragos blancos en climas templados). Necesitan un suelo con tendencia arenosa y bien drenado. Instale las raíces en un lugar soleado, preferiblemente donde no haya habido hortalizas de raíz en los años anteriores.
En otoño, cave una zanja de 40 cm de ancho y 25 cm de profundidad para los espárragos blancos o violetas (15 cm para los espárragos verdes y morados que no se apilan). Asegúrese de colocar la tierra superficial a un lado y la tierra de fondo al otro lado. Las zanjas estarán espaciadas 1,50m entre sí. Agregue compost bien maduro y mézclelo con la tierra. Si la tierra es arcillosa, agregue arena al fondo de la zanja.
En la primavera siguiente, dentro de la zanja, forme montículos de 10 cm de altura (un montículo cada 60 cm). Instale un tutor de 1 m de altura al pie de cada montículo, para marcar la ubicación de las raíces y atar los tallos en caso de viento.
Coloque la raíz en el montículo, con la punta hacia arriba, y separe las raíces para formar una estrella. Cubra completamente las raíces con la tierra de fondo, de 5 a 10 cm. Compacte los lados. Riegue abundantemente. No cultive nada entre las filas durante los dos primeros años, para favorecer el desarrollo de los espárragos, excepto el ajo y la cebolla. Escarda según sea necesario. No coseche nada.
2o año : rellene la zanja con la tierra superficial. Espere otro año antes de comenzar la cosecha.
A partir del 3er año y cada año :
En primavera, aplique un fertilizante natural rico en fósforo y potasio. Entiérrelo superficialmente. Apile la base de los tallos en 30 cm (excepto para los espárragos verdes y morados).
La cosecha comienza a partir del 3er año.
En otoño : Corte los tallos a 10 cm del suelo, con unas tijeras de podar. Quémelos para evitar la propagación, entre otras cosas, de las larvas de la mosca del espárrago. Escarifique ligeramente la superficie del suelo, para romper la costra superficial. Nivele los montículos. Aplique compost bien maduro e incorpórelo en la superficie.
Cultivo
Cuidado
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La rusticidad es la temperatura invernal más baja que una planta puede soportar sin sufrir daños graves o incluso la muerte. Sin embargo, la rusticidad se ve afectada por la ubicación (zona protegida, como un patio), la protección (cubierta de invierno) y el tipo de suelo (la rusticidad mejora con un suelo bien drenado).
Los periodos de siembra indicados en nuestro sitio web se aplican a los países y regiones de la zona 8 del USDA (Francia, Reino Unido, Irlanda, Países Bajos).
En zonas más frías (Escandinavia, Polonia, Austria...), retrase 3-4 semanas cualquier siembra al aire libre, o siembre en invernadero.
En climas más cálidos (Italia, España, Grecia, etc.), adelante unas semanas la siembra al aire libre.
El periodo de recolección indicado en nuestro sitio web se aplica a los países y regiones de la zona USDA 8 (Francia, Inglaterra, Irlanda, Países Bajos).
En las zonas más frías (Escandinavia, Polonia, Austria...) es probable que la cosecha de frutas y hortalizas se retrase 3-4 semanas.
En las zonas más cálidas (Italia, España, Grecia...), es probable que la cosecha se adelante, dependiendo de las condiciones meteorológicas.
El periodo de plantación indicado en nuestra página web se aplica a las regiones situadas en la zona 9b del USDA (Meseta Central y costa mediterránea: Madrid, Barcelona, Valencia, Zaragoza, Murcia). Cambia en función de su zona de residencia:
- En el norte atlántico y la Meseta norte (Bilbao, San Sebastián, Santander, Oviedo, Burgos, Valladolid), retrase la plantación entre 2 y 4 semanas en primavera y adelántela entre 2 y 3 semanas en otoño con respecto a las fechas indicadas.
- En el sur de Andalucía y las costas más cálidas (Sevilla, Málaga, Almería, Cádiz, Huelva), es preferible plantar en otoño (octubre-noviembre) o a finales del invierno (febrero-marzo), evitando los meses de verano, en los que el calor y la sequía suponen un riesgo importante para las plantaciones recientes.
- En las zonas de montaña (Pirineos, Sierra Nevada, Sistema Central: Pamplona, Granada, Jaca, Huesca), es preferible plantar a finales de primavera (mayo-junio), una vez pasados los últimos riesgos de heladas, o a principios de otoño (septiembre-octubre), cuando el calor veraniego haya amainado y lleguen las primeras lluvias de otoño.
En climas templados, la poda de los arbustos de floración primaveral: forsitia, spireas, etc. debe realizarse justo después de la floración.
La poda de los arbustos de floración estival: árbol de Júpiter, perovskia, etc. puede realizarse en invierno o en primavera.
En las regiones frías y con plantas sensibles a las heladas, evite podar demasiado pronto, cuando aún pueden producirse heladas severas.
El periodo de floración indicado en nuestra página web se aplica a las regiones situadas en la zona 9b del USDA (Meseta Central y costa mediterránea: Madrid, Barcelona, Valencia, Zaragoza, Murcia).
Cambia en función de su zona de residencia:
- En el norte atlántico y la Meseta norte (Bilbao, San Sebastián, Santander, Oviedo, Burgos, Valladolid), la floración se retrasará entre 2 y 4 semanas con respecto a las fechas indicadas, debido a una primavera más fresca y húmeda.
- En el sur de Andalucía y las costas más cálidas (Sevilla, Málaga, Almería, Cádiz, Huelva), la floración se adelantará entre 2 y 4 semanas con respecto a las fechas indicadas, gracias a inviernos muy suaves y primaveras tempranas.
- En las zonas de montaña (Pirineos, Sierra Nevada, Sistema Central: Pamplona, Granada, Jaca, Huesca), la floración se retrasará entre 4 y 7 semanas. Tendrá lugar principalmente entre mayo y agosto, dependiendo de la altitud.
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