Espárrago blanco Rosalie F1

El Espárrago Rosalie F1 forma un hermoso manojo de vegetación, alto y aireado, y produce brotes jóvenes o turiones de color violeta-púrpura, de gran calibre, midiendo 22 a 24 mm de diámetro, con puntas bien cerradas, tiernos y de excelente calidad gustativa. Su carne tiene un sabor ligeramente dulce y afrutado, con un toque de amargura. Esta variedad híbrida tolera bien los suelos ácidos y es bastante resistente al óxido y al Stemphylium. Se cultiva más bien como espárrago verde, a plena luz, pero adquiere un bonito color rosa si se cultiva como espárrago blanco, protegido de la luz. Las raíces se plantan en tierra en marzo-abril, después de haber preparado bien el suelo en el otoño anterior. Espere hasta el tercer año para comenzar a cosechar y luego coseche todos los años de abril a junio durante 10 a 15 años. Una vez cocidos, los espárragos se consumen fríos, como entrante, o calientes según sus deseos: sopas, gratinados, salsas...

El color del espárrago (Asparagus officinalis) no solo se debe a su variedad, sino también a la cantidad de luz recibida. Los espárragos blancos crecen completamente bajo tierra y se cosechan tan pronto como la punta asoma por encima del suelo. Los espárragos violetas se cosechan un poco más tarde cuando la punta emerge de la tierra. Tienen la cabeza violeta y el tallo más o menos blanco. En cuanto a los espárragos verdes, crecen a la luz y se vuelven verdes gracias a la fotosíntesis que se produce. Los espárragos morados se cultivan como los espárragos verdes. De hecho, su color cambiará de morado a verde al cocinarlos. Cada variedad puede producir espárragos blancos o verdes, según el método de cultivo, aunque a menudo se recomienda para un tipo de color.

Los espárragos son ricos en fibras, vitamina B9 y sales minerales, y son naturalmente diuréticos (confieren a la orina un olor muy particular). Se cocinan y se consumen fríos (como entrante, con mayonesa, salsa mousseline o vinagreta) o calientes (sopas, gratinados, salsas, tortillas, salteados...). Los espárragos verdes tienen un sabor un poco más pronunciado y no necesitan ser pelados.

Los espárragos se presentan en forma de raíces que se instalan en tierra. Una raíz es un conjunto de raíces subterráneas con yemas dormidas. Dará origen a varios brotes jóvenes de espárragos, llamados turiones. Elija cuidadosamente el lugar donde desea plantar los espárragos porque la producción dura de 10 a 15 años. En verano, tras la cosecha, aparecerán tallos con follaje plumoso. Este follaje puede servir, por ejemplo, para sus ramos de flores.

La cosecha: Los espárragos se cosechan en mayo y junio (desde abril para las variedades tempranas), cuando tienen al menos 1 cm de diámetro. Para cosechar espárragos blancos y violetas, use un cuchillo de espárragos. Introdúzcalo en la tierra y haga palanca para cortar el espárrago. Los espárragos verdes y morados se cortan a mano. Durante los dos primeros años, no coseche nada. En el tercer año, coseche un turión de cada dos. Luego, a partir del cuarto año y los siguientes, coseche solo 2/3 de los turiones, para permitir que la planta siga desarrollándose.

La conservación: para disfrutar plenamente de su sabor, consuma los espárragos muy rápidamente después de la cosecha. Los espárragos se conservan unos días en el refrigerador, en un paño húmedo. Para una conservación más larga, puede congelarlos o hacer conservas.

El consejo del jardinero: A partir del tercer año, puede plantar entre las filas de espárragos otros cultivos, como abono verde. Aportarán nitrógeno al suelo y limitarán las malas hierbas. Evite, sin embargo, el trébol y la alfalfa, ya que son sensibles al rhizoctone violeta como el espárrago. Corte el abono verde en otoño e incorpórelo superficialmente.

La edad: Las raíces de espárragos tienen ya 2 años de cultivo, y podrán comenzar a producir desde el tercer año.