Cultivar puerros de verano

¿Cuáles son los puerros de verano?

Se distinguen los puerros de verano de los de invierno por su periodo de crecimiento. Variedades precoces de desarrollo rápido, generalmente sensibles al frío, estos puerros crecen desde el medio del invierno hasta el verano, donde se cosechan a medida que se necesitan.

Algunos ejemplos de variedades precoces entre las mejores:

• el ‘Jaune gros du Poitou’, que ofrece cualidades gustativas notables y se cosecha de junio a septiembre ;
• el puerro ‘Electra’, que produce ejes de grande calibre y que se cosecha de agosto a noviembre ;
• el puerro ‘Géant précoce race Major’, variedad productiva con ejes muy grandes que se cosecha de junio a julio y de septiembre a noviembre.

Sembrar puerro de verano

¿Cuándo sembrarlo?

Los puerros de verano deben sembrarse muy pronto, es decir, desde enero-febrero y hasta marzo.

¿Cómo sembrarlo?

Para germinar, las semillas de puerro requieren una temperatura mínima de 10 °C. Se siembran por lo tanto en cama caliente para asegurarles las mejores condiciones de cultivo. Este método tradicional de siembra consiste en proteger las semillas de puerro bajo un bastidor, tras haberlas sembrado sobre un sustrato de siembra colocado a su vez sobre una capa gruesa de materia orgánica fresca, como estiércol de caballo. Materias orgánicas que, al descomponerse, desprenden suficiente calor para calentar el sustrato.

Bastidor para siembra en cama caliente.

Preparar la cama caliente

• Prepara tu cama caliente desde noviembre.
• Delimita un bancal de cultivo y cúbrelo con un bastidor acristalado.
• Instala una capa de 30 cm de materias orgánicas (estiércol de caballo, hojas, hierbas, paja, triturado de restos verdes…)
• Cubre con 15 cm de sustrato de siembra.
• La siembra comienza 3 semanas después, una vez que la temperatura bajo el bastidor haya bajado a entre 20 y 25 °C.

Nota: la cama caliente puede ser enterrada o elevada.

La siembra

• Abre un surco de 1 cm de profundidad en el sustrato.
• Siembra a razón de una a dos semillas cada centímetro.
• Cierra el surco y aprieta ligeramente.
• Airea progresivamente para evitar excesos de calor bajo el bastidor (lo ideal es sembrar el puerro de verano entre 14 y 16 °C).
• La germinación tarda unos 20 días.

Siembra de puerros © chjmb2000 – Flickr

¿Cómo plantar puerros de verano?

¿Cuándo plantarlo?

Alrededor de dos a tres meses después de la siembra, realiza el trasplante en su emplazamiento definitivo. Tus plantas de puerro de verano deben entonces alcanzar una altura de unos quince centímetros y presentar el grosor de un lápiz. Según el clima, la plantación se realiza entre mediados de abril y mediados de mayo.

Ubicación y preparación del suelo

El puerro agradece estar en exposición soleada, y en un suelo a la vez ligero, fresco, profundo y mullido, drenante y rico. El emplazamiento debe enriquecerse con varios meses de antelación, porque el puerro teme el estiércol fresco. Recuerda también descompactar el suelo antes de la plantación.

« Recorte » de los puerros

« Recortar » los puerros favorece un mejor enraizamiento y limita la evaporación demasiado rápida.

Planteros y planteles de puerros © G. David

• Arranca delicadamente los planteros y planteles procedentes de siembra, colócalos a la sombra y déjalos secar de nuevo en el suelo durante dos días. La operación permite eliminar el olor del puerro y evitar así la mosca de la cebolla.
• Después, corta las raíces de los puerros de 2 a 3 cm por debajo del bulbo.
• Corta las hojas jóvenes unos centímetros por encima del eje.

Plantación

• Abre agujeros de 15 cm de profundidad, dejándolos separados 20 cm en todas direcciones.
• Introduce tus puerros de verano de manera que toda su parte blanca quede enterrada.
• Riega abundantemente en lluvia (utiliza una regadera con roseta.)
• Coloca césped fresco entre las hileras para aportar nitrógeno al suelo.

Cuidados del puerro de verano

Aporca los puerros de verano aproximadamente un mes después de la plantación, para mantener el eje protegido de la luz. Esta operación permite mantener el eje del puerro bien blanco y tierno, y además aumentar la longitud de esa parte comestible. Para ello, se lleva la tierra de entre las hileras hacia el centro del surco de plantación, alrededor de los puerros.

Puerros aporcados © Jacques GAIMARD

El puerro de verano no requiere otro mantenimiento, salvo azadas y escardas puntuales, así como un riego regular.

Consejo: asocia los puerros de verano con la zanahoria para ahuyentar a la vez la mosca de la zanahoria y la del puerro. El puerro de verano también es un muy buen compañero para el tomate, las lechugas y los freseros, a los que protege de ciertas enfermedades criptogámicas. En cambio, aléjalo de las cebollas, así como de las plantas de remolacha y de judías.

¿Cuándo cosechar el puerro de verano?

Variedades precoces: la recolección de los puerros de verano suele realizarse entre junio y septiembre, es decir, entre 5 y 8 meses después de la siembra. Se recolectan entonces a medida que se necesitan, tirando de ellos con cuidado para evitar dañarlos o marcar su eje. En caso de dificultad, utiliza una pequeña pala para hacer palanca y extraer más fácilmente el puerro del suelo.

El puerro se conserva después fácilmente 15 días en el cajón de verduras del frigorífico. También pueden conservarse 3 meses en el congelador tras escaldarlos unos minutos, secarlos bien y colocarlos en una bolsa de congelación.