Hierba de Santa Bárbara Bio

La Hierba de Santa Bárbara o Cresson de Terre es una planta muy gratificante de cultivar, incluso para el jardinero principiante. Ofrece un sabor ligeramente picante y especiado que da un toque especial a todos los mesclun de primavera. En temporada fría, se consume más a gusto en sopas, cremas aterciopeladas o al estilo de las espinacas. Su sabor es más picante que el Berro. Las plantas alcanzan una altura de 10 a 12 cm. Siembra la Hierba de Santa Bárbara de manera escalonada de marzo a agosto para cosecharla de mayo a octubre y disfrutar de sus cualidades gustativas.

La Hierba de Santa Bárbara pertenece a la familia de las Brassicáceas, como las coles y la Arúgula de jardin, con quienes comparte el sabor picante. A medio camino entre ensalada y hierba aromática, la Hierba de Santa Bárbara es una planta herbácea de sabor intenso, ligeramente especiado. Antiguamente utilizado por sus virtudes medicinales, se ha convertido en un vegetal por derecho propio que se consume de diversas formas según la temporada: en cremas aterciopeladas en invierno o en ensaladas primaverales o estivales. Es una planta rica en antioxidantes y betacaroteno.

Existen varios tipos de Hierba de Santa Bárbara cuyas cosechas se suceden a lo largo del año. Algunos, como el Berro de agua, son claramente acuáticos, mientras que otros, como la Hierba de Santa Bárbara común, se cultivan en terreno abierto, siempre y cuando este permanezca bien húmedo.

Cosecha: La cosecha de la Hierba de Santa Bárbara generalmente ocurre 3 semanas después de la siembra, debe ser regular porque tiende a florecer. Se realiza cuando las plantas alcanzan una altura de aproximadamente 7 cm, cortando parte de las hojas en su base.

Conservación: Las hojas de la Hierba de Santa Bárbara son bastante frágiles y se marchitan rápidamente, puedes conservarlas 2 o 3 días en el refrigerador, con los tallos en agua dentro de un frasco, como harías con un pequeño ramo. Congelar las hojas es un poco laborioso, es más interesante preparar algunas cremas que luego congelarás.

El truco del jardinero: es interesante, en el huerto, cubrir y nutrir la tierra intercalando, entre dos cultivos, un abono verde. La Mostaza blanca (que, por cierto, florece en amarillo) es uno de los más utilizados. Pero cuidado, esta mostaza también pertenece a la familia de las Brassicáceas (antes Crucíferas), lo cual es importante cuando se vigila la rotación de cultivos. Antes o después del cultivo de la Hierba de Santa Bárbara, prefiere la hermosa Facelia de floración azul.