Cebolla Lorenzos

La Cebolleta amarilla Lorenzos es una planta herbácea bisanual de 30 cm, variedad de cosecha temprana y excelente conservación. Cultivada por sus grandes bulbos de color amarillo cobrizo, su carne firme y dulce, se utiliza cruda o cocida en numerosos platos. Periodo de siembra de febrero a abril para una cosecha 3 meses después.

La cebolleta es una planta cultivada como verdura y condimento. Se consume el bulbo carnoso, a veces los tallos a modo de ciboulette.

Se distinguen, según el color del bulbo, 3 grupos de cebolletas:

- las cebolletas blancas, de primicia, consumidas en ensaladas de verduras por ejemplo o encurtidas en vinagre,
- las cebolletas amarillas, de conservación, a menudo consumidas cocidas (sopas, pissaladières, compotas como acompañamiento de quesos o embutidos),
- las cebolletas rojas, preferiblemente consumidas crudas en ensaladas.

Rica en vitaminas A, B, C y minerales, la cebolleta suele ser más digestiva cocida y adquiere un sabor más dulce. Para evitar llorar al cortar una cebolleta, puedes pelarla bajo el grifo, en un recipiente de agua o ¡usar gafas de piscina!

Desde el punto de vista histórico, la cebolleta es originaria de Asia Central, donde se consume desde hace más de 6000 años. Su presencia también está documentada en las tumbas de los faraones como provisión. Sus virtudes terapéuticas y gustativas ya eran reconocidas. Los romanos introducirían mucho más tarde la cebolleta en toda Europa occidental. Cabe destacar también que fue Cristóbal Colón quien la introdujo en las Américas durante su segundo viaje.

La cosecha: Las cebolletas blancas se cosechan en primavera cuando el follaje aún está verde. Las cebolletas de color (amarillas y rojas) se cosechan en verano cuando los tallos están completamente secos y caídos al suelo. Arráncalos delicadamente y déjalos secar de nuevo dos o tres días en el suelo. Retira el exceso de tierra seca frotándolos ligeramente.

La conservación: Las cebolletas pueden conservarse varios meses en buenas condiciones. Si el estado de los tallos lo permite, puedes hacer una trenza y luego colgar los racimos obtenidos. De lo contrario, corta las hojas y conserva las cebolletas en un lugar oscuro, fresco, seco y aireado. Verifica previamente que no hayan sufrido magulladuras para evitar la putrefacción que podría contaminar toda la cosecha.

El truco del jardinero: alternar hileras de cebolletas y zanahorias para alejar la mosca de la zanahoria y la cebolleta. Por otro lado, a la cebolleta le gusta la compañía de remolachas, fresas y lechugas.