El Madroño (Arbutus unedo) o “Árbol-aux-fraises” es un arbusto frutal a la vez ornamental y gourmet. Con sus frutos rojos brillantes con aspecto de fresas y su follaje perenne, tiene cabida tanto en un jardín de ornamentación como en una cerca comestible. Pero, ¿sabía que sus frutos, las madroñas, son deliciosos en cocina ? ¡Descubramos cuándo y cómo cosechar las madroñas para aprovechar este fruto comestible en recetas irresistibles !
El madroño, un frutal poco conocido
El madroño, también apodado "arbre aux fraises", es un arbusto mediterráneo de follaje perenne que pertenece a la familia de las Éricacées. Suele alcanzar entre 3 y 5 metros de altura, según las condiciones de cultivo. Este arbusto está perfectamente adaptado a climas templados cercanos al mar y a terrenos secos, y resiste de -12 a -15 °C. En otoño, se adorna con racimos de pequeñas flores con forma de campanillas blancas o ligeramente rosadas, que atraen a las abejas y a otros polinizadores. Sin embargo, el atractivo principal del madroño reside en sus frutos, las madroñas, pequeñas bayas esféricas que maduran en otoño, y pasan de un color verde a un rojo brillante, dándoles un aspecto de fresas. El madroño destaca por su frugalidad y su resistencia a la sequía. Prospera en un suelo bien drenado, no calcáreo, y prefiere una exposición soleada o semisombreada, aunque siempre protegido de los vientos fríos. Versátil, se puede plantar como cerca libre, en ejemplar aislado o integrarlo en un macizo.
Los frutos del madroño: las madroñas
Las madroñas son bayas esféricas de 1 a 3 cm de diámetro. Su piel es rugosa y abombada, de un rojo vivo al madurar, recordando el aspecto de una fresa. En el interior, la pulpa es amarillo anaranjada, dulce, con una textura granulosa. Este carácter granulado, debido a la presencia de diminutas semillas, puede hacer que a algunas personas no les apetezca comerlas crudas. Sin embargo, es en las preparaciones culinarias donde adquieren todo su valor, ya que liberan plenamente sus aromas.
Su sabor suave y ligeramente agridulce recuerda a una mezcla entre pera y higo , con a veces un punto de amargor. Eso sí, siguen siendo más discretas que las fresas, por lo que se disfrutan mejor cocinadas que crudas.
¿Cómo cosechar las madroñas?
Su periodo de maduración coincide con la floración del madroño. Esto crea un espectáculo raro y magnífico, en el que flores delicadas y frutos rojos conviven en la misma rama. Las madroñas maduran en otoño, generalmente entre octubre y diciembre. Un madroño en plena producción puede ofrecer cientos de frutos, al mismo tiempo que florece.
Consejos para la cosecha y la conservación:
- Espere a que los frutos estén bien rojos y ligeramente blandos al presionarlos con los dedos.
- Manéjelos con cuidado, porque son delicados y se estropean rápidamente tras la cosecha.
- Consérvelos en el frigorífico en un recipiente hermético durante 2 o 3 días. Se dañan pronto y se ponen blandos.
- También puede congelarlos para alargar su vida útil en bolsas o cajas aptas para congelación. Así se conservan hasta 6 meses y pueden utilizarse directamente en cocina (por ejemplo, en smoothies).
- Las mermeladas, las gelatinas o los siropes se conservan durante varios meses en tarros esterilizados. Es una excelente forma de disfrutar su sabor durante todo el año.
¿Cómo se comen los frutos del madroño?
Las madroñas, con su sabor dulce y agridulce, son frutas fáciles de incorporar en muchas recetas. Sin embargo, su textura granulosa y su delicadeza requieren algunos cuidados para sacarles el máximo partido.
¿Hay que pelar las madroñas?
No, ¡las madroñas no se pelan! Su piel roja, aunque esté abombada, es comestible y rica en nutrientes. Además, contiene gran parte de los aromas y de los pigmentos responsables de su bonito color. Si la textura rugosa le molesta, puede triturar o colar la preparación para obtener un resultado más liso, como en los coulis o las gelatinas.
¿Cómo quitar las semillas de las madroñas?
Para retirar las semillas de las madroñas, el método más sencillo consiste en cocerlas suavemente con un poco de agua hasta que se ablanden y luego pasarlas por un colador o por un colador fino. Presione con una espátula para extraer la pulpa, reteniendo las semillas. Para una textura aún más fina, puede triturar primero las madroñas, crudas o cocidas, antes de filtrar el puré a través de un colador o de un paño limpio. Estas técnicas permiten recuperar una pulpa lisa, perfecta para mermeladas, coulis o gelatinas. Las semillas, aunque no son dañinas, se eliminan cuando no se desean en recetas donde una textura granulosa no encaja.
Recetas para cocinar madroñas
Las madroñas frescas son perfectas para un snack rápido. En ensalada de fruta, por ejemplo, combínelas con cítricos, kiwis y frutos rojos. Su rojo intenso aporta un toque brillante. Sin embargo, por su textura algo áspera y como no tienen mucho sabor, se consumen sobre todo cocinadas. El nombre de la especie del arbusto, unedo, proviene del latín unum edo, que significa "solo como una", lo cual dice mucho… Aquí tiene algunas ideas de recetas detalladas:
La mermelada de madroñas
La mermelada es el uso más popular de las madroñas.
Material necesario :
- Una olla grande o un cazo
- Una cuchara de madera
- Un colador o un colador fino (si desea retirar las semillas)
- Un cucharón
- Tarros de vidrio con tapas herméticas (esterilizados)
- Un cuchillo
- Un tenedor o una batidora (para aplastar o triturar las madroñas)
¿Cómo hacerlo?
- Lave y retire los rabillos de 1 kg de madroñas bien maduras.
- Tríturelas o aplástelas ligeramente con un tenedor.
- Añada 500 g de azúcar y el zumo de un limón para conservar un color bonito y equilibrar los sabores.
- Cocine la mezcla a fuego suave durante 20 a 30 minutos, removiendo de forma regular.
- Si la textura granulosa le molesta, pase la mermelada por el colador para eliminar las semillas.
- Vierta la mezcla en tarros esterilizados, ciérrelos bien y deles la vuelta para sellarlos herméticamente.
El coulis de madroñas
El coulis de madroñas es ideal para napar postres.
Truco : Añada un poco de miel o especias (como canela) para potenciar el sabor. Úselo en una cheesecake, en crepes o incluso en yogur natural.
Licor de madroñas casero
Material necesario :
- Un frasco de vidrio hermético (tipo frasco para conserva)
- Una cacerola
- Una cuchara o una espátula
- Un embudo
- Un colador fino o un paño limpio para filtrar
- Una botella limpia y hermética para conservar el licor
Ingredientes :
- 500 g de madroñas bien maduras
- 500 ml de alcohol al 40 % (tipo vodka o alcohol neutro para frutas)
- 200 g de azúcar
- 200 ml de agua
- 1 vaina de vainilla (opcional)
Preparación :
- Lave y seque con cuidado las madroñas y, después, introdúzcalas en un frasco de vidrio hermético.
- Añada el alcohol, asegurándose de que las frutas queden totalmente sumergidas. Si quiere aromatizar el licor, añada una vaina de vainilla partida en dos.
- Cierre el frasco y deje macerar durante un mes en un lugar fresco y protegido de la luz. Agite ligeramente el frasco cada 2 o 3 días.
- Tras la maceración, prepare un sirope calentando el agua y el azúcar hasta que se disuelvan por completo. Deje enfriar.
- Filtre la preparación con alcohol para retirar las madroñas y, a continuación, mézclela con el sirope ya frío.
- Vierta el licor en una botella limpia y déjelo reposar todavía una o dos semanas para que se desarrollen los aromas antes de probarlo.
Las madroñas en sirope
Material necesario :
- Tarros de vidrio con tapas herméticas (esterilizados)
- Una olla grande
- Un cucharón
- Una olla grande para esterilizar los tarros (con rejilla o un paño en el fondo)
- Pinzas para tarros (o un paño limpio) para manipular los tarros calientes
Ingredientes :
- 500 g de madroñas maduras pero firmes
- 300 g de azúcar
- 500 ml de agua
- El zumo de medio limón
Preparación :
- Lave las madroñas con cuidado para evitar que se estropeen y, después, escúrralas.
- Para una mejor conservación, esterilice los tarros sumergiéndolos en una olla con agua hirviendo durante 20 minutos y, luego, déjelos enfriar a temperatura ambiente.
- Prepare un sirope llevando a ebullición el agua, el azúcar y el zumo de limón. Deje cocer 2 o 3 minutos, hasta que la mezcla se vuelva ligeramente espesa.
- Coloque las madroñas en los tarros esterilizados, apretando un poco, pero sin aplastarlas.
- Vierta el sirope caliente sobre las frutas, procurando cubrirlas bien.
- Cierre herméticamente los tarros.
- Conserve las madroñas en sirope en un lugar fresco y seco. Espere unos días antes de consumirlas para que los sabores se mezclen bien.
Mi opinión : Estas dos recetas permiten disfrutar de las madroñas durante mucho tiempo después de la cosecha, ya sea en forma de licor aromático o como fruta confitada, delicadamente dulce.
Comentarios