¿Te apetece una bebida espumosa, ligeramente salvaje y llena de frescura? La limonada de romero, o espumoso de romero, es una bebida fermentada casera que combina la frescura del limón con el poder aromático del romero. Naturalmente efervescente gracias a la fermentación, esta limonada casera constituye una excelente alternativa a los refrescos industriales, sin aditivos ni conservantes. Esta bebida de burbujas finas ofrece un sabor único y revitalizante, ligeramente ácido, perfecta para los días calurosos o los aperitivos de verano. Descubre cómo preparar esta limonada espumosa con romero, desde la recolección del romero hasta el embotellado.
¿Limonada o espumoso de romero?
El término limonada es bastante genérico. Tradicionalmente designa una bebida a base de limón, dulce, y a veces con gas: ya sea por la adición de dióxido de carbono en las versiones industriales, o por una fermentación natural en recetas artesanales, como la que se propone aquí.
En cambio, la denominación espumoso de romero es más específica. Destaca el carácter aromático del romero, ingrediente principal de la receta, así como el hecho de que la efervescencia se obtiene de manera natural, gracias a un proceso de fermentación.
En este tutorial, ya se hable de limonada fermentada o de espumoso de romero, se trata en realidad de la misma bebida: una preparación casera, aromática y que ayuda a calmar la sed.
¿Cuándo y cómo recolectar el romero?
El romero (Rosmarinus officinalis) es un arbustito mediterráneo perenne, lo que significa que mantiene sus hojas durante todo el año. Fácil de cultivar en maceta o en terreno abierto, se aprecia tanto por su resistencia como por su potente perfume en cocina y en infusión.
La recolección puede hacerse en cualquier momento del año, pero el periodo ideal es en primavera y verano, cuando la planta está en pleno crecimiento y los ramitos están bien cargados de aceites esenciales. Para un máximo de sabor, prioriza una recolección a última hora de la mañana, con tiempo seco, después de que se haya evaporado el rocío. Coge tallos jóvenes, todavía flexibles, sin debilitar la planta: corta siempre por encima de un nudo para favorecer el rebrote.
Para la limonada fermentada con romero, se recomienda encarecidamente usar romero fresco. Aporta un aroma más intenso que el romero seco y, de forma natural, puede favorecer la fermentación gracias a las levaduras salvajes presentes en la superficie de las hojas. El romero seco puede servir para salir del paso, pero el sabor suele ser menos vivo, y el efecto fermentario puede ser más lento o incierto. Para lograr una bebida espumosa, aromática y exitosa, es aconsejable usar ramitas frescas.
Receta del espumoso de romero
Ingredientes :
- Un buen puñado de romero fresco, recién recolectado
- 1 litro de agua pura, filtrada
- 100 g de azúcar sin refinar (tipo azúcar integral de caña o azúcar rubio)
- El zumo de 1 limón ecológico
- 2 rodajas finas de limón ecológico
Material necesario :
- 1 tarro de cristal y 1 botella de cristal con cierre hermético (tipo limonada artesanal o algunas botellas de cerveza) que resista la presión. También puedes utilizar botellas con tapón de rosca, bien resistentes.
- 1 embudo
- 1 colador
- 1 paño limpio o una gasa
Preparación de la limonada de romero
- Limpia delicadamente el romero, sin enjuagarlo con mucha agua, para conservar las levaduras naturales presentes en sus hojas. Sacude simplemente las ramitas para retirar el polvo o posibles insectos.
- En el tarro grande esterilizado, vierte el agua.
- Añade después el azúcar y remueve bien hasta su disolución completa.
- Incorpora el zumo de limón recién exprimido y, a continuación, las rodajas de limón ecológico.
- Por último, agrega el puñado de romero fresco, directamente a la mezcla.
- Cubre el tarro con un paño limpio o una gasa, sujeto con un elástico, y deja fermentar a temperatura ambiente durante 2 a 4 días. Prueba cada día para seguir la evolución.
- Cuando la bebida empiece a estar ligeramente espumosa y con un punto ácido, filtra y pasa a una botella hermética de cristal, dejando aproximadamente 2 a 3 cm de espacio bajo el cuello.
- Si lo deseas, deja 1 día adicional en botella para intensificar la fermentación y, después, coloca en el frigorífico para ralentizar la fermentación de la limonada casera.
Mis consejos: Con los días, deberías observar algunas señales de que la fermentación está en marcha: pequeñas burbujas suben a la superficie, puede formarse una ligera espuma y la bebida va volviéndose progresivamente menos dulce, con una acidez suave que recuerda a un refresco natural. Es importante probar cada día para evitar una fermentación demasiado avanzada. Cuanto más tiempo la dejes fermentar, más ácida será la bebida, menos dulce y más espumosa, pero ojo: esto también aumenta la presión en las botellas.
Variantes
Para variar, puedes infusionar ramitas de lavanda fresca (como la lavanda verdadera o lavanda officinal, Lavandula angustifolia) junto con el romero para una versión floral, añadir unas rodajas de jengibre fresco para una bebida más tonificante, o sustituir el azúcar por miel para una limonada más suave y cálida.
Conservación de la limonada de romero
Una vez que la limonada fermentada esté a tu gusto, se conserva así hasta dos meses en el frigorífico, siempre que se filtre bien y se embotelle correctamente. La gasificación sigue avanzando un poco en frío, lo que permite obtener una bebida más espumosa después de una o dos semanas. Durante este periodo, se recomienda abrir las botellas cada dos o tres días, solo durante unos segundos, para liberar el exceso de presión y evitar que se desborden o exploten.
Los beneficios de la limonada con romero
Más allá de su sabor refrescante y ligeramente ácido, esta bebida con romero también ofrece varios beneficios interesantes. El romero se reconoce por sus propiedades digestivas, estimulantes y ligeramente antisépticas. Ayuda a aliviar trastornos digestivos leves, estimular la circulación y dar apoyo al hígado.
Gracias a la fermentación natural, la limonada casera también se convierte en una bebida viva, fuente de microorganismos beneficiosos para la flora intestinal, un poco como los kéfirs o las kombuchas.
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