La grosella es una de las pequeñas frutas perfectas para hacer mermeladas. Su recolección suele ser abundante y su sabor agridulce es una maravilla para los paladares más exquisitos. Es una de las mermeladas preferidas para el desayuno, pero también se usa en repostería cuando se prepara en forma de gelatina.
Aquí tienes nuestras recetas fáciles de mermelada y gelatina de grosellas, entre las más deliciosas del verano.
¿Qué grosellas usar para la mermelada o la gelatina?
Todas las grosellas sirven para hacer mermeladas o gelatinas, incluso las grosellas espinosas. Se pueden mezclar distintos tipos de grosellas de tu jardín o bien preparar solo gelatinas de grosellas blancas o rojas. Añadir grosellas blancas a las rojas permite obtener gelatinas menos ácidas. Versaillaise roja, una variedad antigua, y Junifer se encuentran entre las mejores para hacer mermeladas o gelatinas, porque son menos ácidas.
¿Cuándo y cómo recolectar tus grosellas?
En nuestras regiones, las grosellas alcanzan la plena madurez a comienzos del verano, entre julio y agosto según la zona. Recolecta tus grosellas bien maduras, cuando hayan adquirido un bonito color rojo (o blanco en el caso de las variedades blancas). Al igual que con las demás pequeñas frutas, no las recojas sobre todo después de la lluvia, ya que se empaparían de agua. Recoge las grosellas por la mañana o por la tarde, fuera de los periodos de calor intenso.
Es más fácil desgranarlas (también se dice “desgranarlas”) directamente en el momento de la recolección: hazlo con delicadeza a mano o con una horquilla; así evitarás dañar las frutas.
La receta de la mermelada de grosellas casera
Si tienes prisa o prefieres la textura de la mermelada.
Ingredientes
- 1,5 kg de grosellas
- 900 gr de azúcar cristalizado
- 2 limones pequeños o 1 limón grande
- Lava con abundante agua las grosellas recién recolectadas y desgranadas; déjalas escurrir en un colador.
- Escalda tus tarros de mermelada y sus tapas y deja que se sequen sobre un paño limpio.
- Mezcla las grosellas con el azúcar y con el zumo exprimido de los limones en un cazo grande o en una pequeña caldera de cobre para mermeladas.
- Cuece a fuego vivo durante unos 15 minutos, espumando de vez en cuando con la ayuda de una espumadera para mermelada.
- Comprueba la cocción: la mermelada debe napar la cuchara y cuajar en un plato.
- Rellena los tarros inmediatamente con ayuda de un cucharón pequeño o un embudo para mermelada y ciérralos al momento. Para crear un vacío de aire y lograr una esterilización perfecta, colócalos boca abajo.
- Deja enfriar por completo y etiqueta con bonitas etiquetas, con la fecha del día.
- Conserva en un lugar oscuro (armario, despensa). Estas mermeladas, con la proporción de azúcar indicada, se conservan hasta tres años.
La gelatina de grosellas
La gelatina se prepara un poco de forma diferente y requiere más tiempo, porque primero hay que pasar las grosellas por el pasapurés con una rejilla fina para eliminar las semillas y la piel. Obtendrás una textura de gelatina lisa y brillante, ya que se cocina el zumo extraído de las frutas. Para la gelatina, la cantidad de azúcar que hay que prever será igual a la cantidad de zumo obtenida.
- Enjuaga tus grosellas recién recolectadas y desgranadas; déjalas escurrir en un colador.
- Escalda tus tarros de mermelada y sus tapas y deja que se sequen sobre un paño limpio.
- Mezcla las grosellas con 20 cl de agua.
- Lleva a ebullición y cuece 10 a 15 minutos, el tiempo necesario para que las frutas estallen.
- Pasa por un colador o un chino la preparación de frutas, presionando ligeramente con una cuchara de madera o una espátula para extraer bien el zumo.
- Pasa este zumo obtenido por una tela húmeda o una gasa colocada sobre un colador y deja escurrir durante al menos una hora. Se obtiene aproximadamente 950 gramos de zumo.
- Vierte este zumo de grosellas en la caldera con el azúcar cristalizado (950 gramos para la gelatina en esta receta, es decir, siempre la equivalencia del peso del zumo) y deja que se disuelva.
- Mezcla y cuece llevándola a ebullición, durante 5 a 8 minutos, removiendo suavemente y espumando. Nota: puedes hacer la cocción del azúcar en dos etapas: primero mezcla solo la mitad de la cantidad de azúcar, hasta que hierva, y antes de añadir la segunda parte del azúcar. Esto da una gelatina más coloreada y con un sabor más definido.
- Comprueba el punto de napado (consistencia) y pasa a los tarros, como para la mermelada.
Las variantes
Como muchas frutas rojas, la grosella combina perfectamente con sus pequeños primos: prueba la gelatina de grosellas-casis, un gran clásico, realmente maravillosa para las tostadas del desayuno, o bien la gelatina de grosellas-frambuesas.
Personalmente, no es un fruto que me guste “transformar” demasiado, pero también puedes mezclar un zumo de grosellas con la cocción de una mermelada de cerezas, o bien utilizar grosellas rojas, grosellas blancas y frambuesas en proporciones iguales para obtener una gelatina más afrutada y un poco menos ácida, si tienes niños a los que no les gusta ese sabor.
Usos de la gelatina de grosellas
- La gelatina de grosellas resulta muy práctica cuando preparas mermeladas de frutas rojas con pocas pectinas como las cerezas o las fresas: entonces sirve como gelificante.
- La gelatina de grosellas es muy útil en repostería para napar tartas de frutas rojas como la tarta de fresas o de frambuesas, pero también los cheesecakes. Aporta brillo y un acabado deliciosamente goloso.
- La gelatina de grosellas realza las manzanas al horno, añadiendo una cucharadita en el hueco de cada manzana que hayas vaciado justo al sacarlas del horno. También se puede añadir gelatina de grosellas derretida en un poco de agua, en las pescas melba estivales.
- Por supuesto, de la forma más tradicional, se disfruta esta mermelada en el desayuno o a la merienda. También es un verdadero placer para acompañar una crepe de trigo, una gofre o un queso fresco.
- Atreveos a maridar la gelatina con platos de carne blanca, como con caza, en sustitución de una mermelada de arándanos rojos, que no siempre tenemos a mano. Una gelatina de grosellas también es ideal para ligar una salsa y acompañar unos magrets de pato.
- Por último, como en mi región, disfruta de cremés d’Anjou, napados con unas cucharadas de gelatina o de mermelada, aflojados con un poco de agua en el fuego, como si fueran un coulis improvisado de frutas rojas.
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