Chirivía: sembrar, cultivar, cosechar, conservar
Contenido
La chirivía en pocas palabras.
- La chirivía es una hortaliza de raíz que forma parte de la familia de apiáceas; se consume por su raíz carnosa.
- Es un vegetal que ha conocido un resurgimiento de interés, totalmente merecido, desde hace algunos años.
- En el huerto, su cultivo es sencillo porque es una planta robusta, tiene pocas plagas y enfermedades.
- No es más difícil de sembrar que la zanahoria, pero la capacidad germinativa de sus semillas es corta: las semillas solo se conservan de 1 a 2 años.
- En la cocina, la chirivía se puede preparar en diversas recetas (puré, potaje, fritas), es energética y buena para la salud.
La palabra de nuestro experto
El chirivía, Pastinaca sativa, pertenece a la familia de las apiáceas como la zanahoria, el perejil, el apio nabo, etc… Cultivado desde la Edad Media, este vegetal se ha consumido relativamente poco en las últimas décadas. Sin embargo, merece su lugar en el huerto como en la cocina y, de hecho, ha experimentado un resurgimiento de interés, muy merecido, desde hace algunos años.
A diferencia de la zanahoria, la elección de variedades es relativamente limitada, pero aún hay la posibilidad de hacer descubrimientos interesantes: ‘Tender and True’ es una variedad reconocida por su sabor suave y su gusto sutil; ‘De Guernesey’, variedad más clásica pero muy eficaz en el huerto porque suele producir muy bien, ‘White Gem’ es una variedad de buena calidad gustativa, que desarrolla un sabor más dulce tras las primeras heladas, también está mejor adaptada a suelos pesados ya que su raíz es más corta.
En el huerto, la siembra a veces da miedo (injustificadamente) pero su cultivo es sencillo y productivo, ¡ideal para empezar! En efecto, el chirivía es un vegetal robusto que resiste bien a las enfermedades y a plagas como las larvas de la mosca de la zanahoria. Solo se debe prestar especial atención a la siembra: la semilla tarda entre 12 y 25 días en germinar y, durante ese tiempo, hay que vigilar que la tierra no se seque. Asimismo, la capacidad germinativa de la semilla (es decir, su vida útil) es de solo 1 a 2 años. Por lo tanto, es necesario volver a comprar semillas con frecuencia, a menos que recolectes tus propias semillas (veremos cómo hacerlo en el párrafo «hacer tus semillas de chirivía» a continuación.)
Descripción y botánica
Documento de identidad
- Nombre latino Pastinaca sativa subsp. sativa
- Familia apiáceas
- Nombre común Chirivía
- Floración Bienal cultivada como anual
- Altura 1 año (a veces 2 años)
- Exposición Sol
- Tipo de suelo Profundo, rico sin estiércol fresco, ligero
- Rusticidad resistente a muy resistente
La chirivía es una planta originaria de la zona mediterránea donde las formas silvestres de zanahoria y chirivía se recogían sin distinción real. Una confusión que duró hasta el siglo XVI, y también a nivel terminológico, en efecto «pastinaca», «siser», «gingidion» podían designar a la vez la zanahoria y la chirivía. Científicamente se admite que la chirivía cultivada es una domesticación de la chirivía silvestre (Pastinaca sativa L. subsp. sylvestris), una forma muy extendida en el sur de Europa.
La chirivía, Pastinaca sativa subsp. sativa, es una planta bienal (cultivada como anual) que forma parte de la familia de Apiáceas, como la zanahoria, el hinojo y el perejil. Se compone de una raíz similar a la zanahoria, de color blanco a crema, a veces amarillenta; posee más raicillas que la zanahoria. Las hojas son más duras, más grandes y menos recortadas que las de la zanahoria. Son pinnadas, lobuladas y dentadas. En el primer año, la chirivía forma la raíz y el follaje; en el segundo año, florece, y en verano emite una gran espiga floral hueca que porta múltiples umbelas de pequeñas flores amarillas verdosas. La flor de la chirivía es alógama y entomófila; numerosos insectos la visitan. Las semillas, al madurar, son de color marrón claro.
Las variedades de apionabo
Chirivía de Guernesey - Vilmorin
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 50 cm
Chirivía Tender And True Bio - Ferme de Sainte Marthe
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 50 cm
Chirivía Hablange Weisse
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 50 cm
Chirivía Turga mi-long
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 50 cm
Chirivía White Gem
- Periodo de floración Junio a Agosto
- Altura en la madurez 50 cm
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Sembrar la chirivía
¿Dónde y cuándo sembrar el apio nabo?
El apio nabo se siembra en todas las regiones de Francia metropolitana. Generalmente se siembra de febrero a junio. Sin embargo, en el sur de Francia, especialmente en Provenza, se evita sembrarlo en junio. En climas suaves, es posible sembrar el apio nabo a finales de septiembre.
¿Cómo sembrar el apio nabo?
Debido a la longitud de su raíz, el apio nabo prefiere suelo profundo, por lo que es esencial aflojar bien la tierra antes de sembrar. Para esta operación, use una grelinette o una pala; afloje la tierra en profundidad sin voltearla. Si es necesario, aporte compost maduro a la platabanda, luego nivele con una azada y desmenuce los últimos terrones con el rastrillo hasta obtener una estructura lo suficientemente fina. Las semillas se siembran directamente en el terreno, en surcos de 40 cm de separación.
Para sembrar :
- Trazar surcos de 1 cm de profundidad.
- Sembrar una semilla cada 3 cm aproximadamente.
- Cubrir las semillas con 1 cm de tierra fina.
- Compactar fuertemente el surco de siembra con el dorso del rastrillo.
- Regar con lluvia fina para evitar que se forme una costra superficial.
La germinación del apio nabo tarda entre 12 y 25 días; riegue regularmente y con suavidad, la tierra no debe secarse durante este periodo.
Etapas de siembra del apio nabo – Foto: A. Gourmelen
Cultivo, cuidado y asociación
La pastinaca requiere una fertilización normal (aproximadamente 3 kg/m²) basada en estiércol compuesto o en compost de vegetales bien descompuesto, a finales de otoño o a principios de primavera. Atención, la pastinaca no admite estiércol orgánico no descompuesto. Es una planta robusta, rústica, que presenta pocas enfermedades y plagas.
Los trabajos de mantenimiento consisten en:
- Adelgazar a 10 – 15 cm entre las plantas en la hilera, cuando las plantas tengan 3 a 4 hojas.
- Usar azada y desherbar regularmente.
- Regar en tiempo seco y cálido, por la mañana o por la noche.
- Mantillo cuando el suelo esté suficientemente caliente.
Los buenos compañeros de la pastinaca son la remolacha, la colinabo, la cebolla y los rábanos. No le gusta la proximidad de la lechuga. Te recomiendo asociarlo únicamente para el consumo de raíces: si haces tus semillas de pastinaca, no lo asocies con otros vegetales. En efecto, cuando produce sus semillas (segundo año de cultivo), la pastinaca tiene una acción desfavorable (se habla de alelopatía negativa) sobre el crecimiento de sus vecinos.
Cosechar y conservar
La cosecha comienza en octubre y en noviembre. Las chirivías tempranas son más tiernas y de sabor más fino; no dudes en recogerlas antes para disfrutarlas. La raíz puede ser muy profunda; es preferible usar una pala para arrancarlas. Las chirivías pueden dejarse en la tierra y recogerse a medida que se necesiten, especialmente en las regiones con inviernos suaves. En este caso, es preferible Cobrar el suelo con paja o hojas secas. Si no, las chirivías se desentierran en su conjunto en noviembre, las hojas se cortan, y se dejan a secar de nuevo unas horas sobre el suelo antes de llevarlas a la bodega, en cestas, alternando con capas de arena.
En casa, se conservan hasta 4 semanas en la parte baja del refrigerador, envueltos en un paño de cocina. Asegúrate de cortar las hojas para que las raíces queden lo más firmes posibles. También es posible congelarlas, después de pelarlas y cortarlas en trozos, y luego blanquearlas durante 3 minutos antes de meterlas en bolsas de congelación.
Usos y aportaciones nutricionales
La pastinaca tiene un sabor bastante característico, acompaña al pot-au-feu, a los potajes y perfuma las sopas. También se consume frito, salteado al wok con salsa de soja (por ejemplo), es excelente en puré, en gratinado, en soufflé, a la bechamel. Crudo y rallado, se disfruta en verduras y hortalizas crudas con vinagreta, solo o acompañado de remolacha, zanahoria, apio nabo.
A veces, las pastinacas muestran un corazón algo fibroso, desagradable al paladar. Si es así, puede retirarlo fácilmente : córtelo en cuatro partes a lo largo y retire la parte fibrosa de cada segmento con un cuchillo de cocina.
La pastinaca aporta azúcares de liberación lenta, fibras, posee propiedades diuréticas, nutritivas y anti-reumáticas, contiene vitaminas C y B y sales minerales (especialmente potasio).
Producir tus semillas de pastinaca
La pastinaca es una planta bienal; la producción de semillas se realiza en el segundo año. Es posible, en regiones con inviernos suaves, conservar algunas plantas de consumo en el terreno y permitir que florezcan durante el segundo año. Conserve entonces solo las pastinacas más bonitas; retire aquellas que sean demasiado finas. Mantenga aproximadamente el doble de distancia, es decir, 30 cm, entre dos pastinacas destinadas a producir semillas.
En regiones con inviernos más duros, o si desea realizar un trabajo de selección más avanzado, las raíces serán todas retiradas el primer año; se conservarán en un silo o en cuevas. Las pastinacas se seleccionarán según los criterios que definen la variedad: sin demasiadas bifurcaciones, de buena longitud y grosor a la altura del collar, y con buena regularidad de la raíz. Las raíces se replantarán en marzo del segundo año, a la altura del collar.
El bohordo floral se forma a finales de la primavera, en junio; las semillas siguen y maduran a finales de julio o en agosto.
Una advertencia particular debe tomarse al cosechar las semillas: la pastinaca produce furanocumarinas, agentes tóxicos fotosensibles. A la luz del sol, estas moléculas pueden provocar quemaduras en la piel. Se recomienda proteger las manos y el cuerpo y cosechar mejor por la tarde.
Las umbela se cortan y se colocan en una gran lona, donde se golpean para desprender las semillas. Pueden pasarse por diferentes tamices para eliminar los desechos y ventilarse al estilo egipcio para separar las semillas demasiado ligeras que no germinarán.
Semillas de pastinaca sobre las umbelas – Foto: A. Gourmelen
Recursos útiles
– Descubre en nuestra tienda nuestra gama de semillas de chirivía. – Pascale te explica cómo hacer chips de hortalizas y cómo escoger la mejor variedad de chirivía. – Descubre cómo reconocer y tratar las enfermedades y plagas de la chirivía
Preguntas frecuentes
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¿Por qué mis chirivías no germinan?
¡La semilla de apio nabo es bastante caprichosa! En primer lugar, su facultad germinativa, es decir, el tiempo durante el cual es capaz de germinar, es de solo 1 a 2 años, lo cual es relativamente corto. Asegúrate de comprobar la fecha de caducidad o el año de cosecha de tus sobres de semillas. La segunda dificultad es el tiempo de germinación. Una vez sembrada la semilla de apio nabo, como muchas otras especies de su familia, puede tardar hasta 25 días en germinar, por lo que hay que armarse de paciencia. Es importante, a partir del momento en que la semilla está sembrada, verificar la humedad del suelo y regar, si es necesario, mientras las semillas germinan.
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