Chirivía - Pastinaca sativa subsp. sativa

La Chirivía cultivada o silvestre, en latín Pastinaca sativa subsp. sativa, es una planta antiguamente muy cultivada como forraje, pero también por su larga raíz amarilla comestible, carnosa, de sabor ligeramente dulce, con un aroma a avellana y anís. Esta raíz se consume principalmente cocida, como la patata, en puré mezclado, en sopas, o incluso acompañando carnes hervidas o pescados. Los plantones de hortalizas se plantan de abril a junio, después de las últimas heladas, para una cosecha en otoño. ¡Una hortaliza antigua y olvidada que merece ser redescubierta!

La chirivía es una hortaliza antigua, cultivada desde la Edad Media. Su forma silvestre crece espontáneamente en Francia y Europa. Pertenece a la familia de las Apiáceas, como la zanahoria, a la que se asemeja bastante. Es una planta de llanura, que se encuentra en prados o al borde de los caminos, a menudo en suelos calizos y arcillosos. Es una especie bienal que forma su follaje y raíz el primer año, luego florece en verano el segundo año antes de morir. Se recolecta la raíz mucho antes de la floración. La chirivía puede alcanzar hasta 1 m de altura. Sus tallos huecos y surcados soportan grandes hojas velludas compuestas por al menos 5 segmentos lobulados y dentados. La planta desprende un olor fuerte característico al ser aplastada. La floración, en julio-agosto, se presenta en forma de umbelas amarillas visitadas por un gran número de insectos auxiliares, muy útiles para limitar la proliferación de plagas.

La chirivía está experimentando un renovado interés, totalmente merecido, desde hace algunos años. Su sabor bastante característico acompaña a los potajes y guisos y perfuma las sopas o incluso el cuscús. También se consume frito, salteado, en puré, gratinado o a la bechamel. Rallado y crudo, se disfruta en crudités, solo o acompañado de remolacha, zanahoria, apio-rábano... La chirivía es conocida por sus propiedades diuréticas, nutritivas y antirreumáticas. Contiene vitaminas C y B y sales minerales.

La chirivía requiere una fertilización normal (3 kg/m²) a base de estiércol y compost bien descompuesto a finales del otoño o principios de la primavera. Atención, no tolera los abonos orgánicos no descompuestos.

Cosecha y conservación : la cosecha tiene lugar en noviembre, se cortan las hojas y se dejan secar las raíces unas horas en el suelo antes de guardarlas en la bodega. También se puede dejar la chirivía en la tierra y recolectar sus raíces según sea necesario. En este caso, es preferible cubrir el suelo con paja o hojas secas.

El consejo del jardinero : En climas suaves, es posible sembrar la chirivía hacia finales de septiembre.