Romero: cómo conservarlo y utilizarlo
Técnicas de conservación y usos
Contenido
Arborito perenne típico de las regiones mediterráneas, el romero– conocido como «Rosemary» por los ingleses – encuentra no obstante su lugar en numerosos jardines en Suelo bien drenado. Posee múltiples cualidades condimentarias que lo convierten en una de las plantas aromáticas más apreciadas. El Rosmaninus officinalis, o Romero es el más común, pero se contabilizan más de 150 variedades, de tamaño, porte y color de flor diferentes.
Para realzar el sabor de las parrilladas de pescado o de carne, de los guisos o para aromatizar los postres a base de melocotones, albaricoques o higos, ¡el romero hace maravillas! La infusión de romero se utilizaba ya desde la Antigüedad por sus beneficios y su sabor incomparable.
¿Cuándo y cómo cosecharlo?
Las ramitas pueden recolectarse todo el año, preferentemente cortando los brotes jóvenes para aprovechar al máximo el sabor del romero. Las fechas de floración varían según las condiciones climáticas y las variedades, pero la recolección realizada antes de la aparición de las flores promete una cosecha más aromática.
Conviene recolectar romero con tiempo seco, sobre todo si se prevé secarlo para conservarlo. Lo ideal es recolectarlo en medio del día, con tiempo soleado.
¿Cómo conservar y secar?
El secado permite conservar los principios activos y las cualidades aromáticas del romero. Es una técnica ancestral que deshidrata la planta para conservarla y evitar que se pudra. El secado del romero puede hacerse de distintas maneras: al aire libre, en el horno (tradicional o microondas) o con un deshidratador.
Secado al aire libre
El secado de los tallos de romero se hace idealmente agrupándolos en pequeños ramos colgados boca abajo en una estancia seca y ventilada. Según las condiciones, el secado llevará entre dos y tres semanas.
Secado en el horno
El método del secado en el horno consiste en extender las ramitas de romero sobre una bandeja e introducirla en el horno a la temperatura más baja (entre 40 y 60 °C) durante unas 3 horas, con la puerta entreabierta. Habrá que remover los tallos regularmente para que el secado sea uniforme.
Secado en el microondas
Se colocará el romero en una sola capa sobre un plato entre dos hojas de papel absorbente. El secado se hace a potencia máxima, primero durante 3 minutos. Si el romero no está lo suficientemente seco, añade 30 segundos de secado y procede de este modo hasta que las ramitas estén bien secas, volteando las hojas cada vez.
Secado en deshidratador
El secado en deshidratador se hace de la misma manera, extendiendo las ramitas sobre la bandeja. Según el modelo y el contenido de humedad de los tallos, el tiempo de secado llevará entre 4 y 6 horas.
Sea cual sea el método, una vez secas, las hojas de romero deben estar quebradizas. El romero seco deberá conservarse al abrigo de la luz, en un recipiente hermético. Servirá para preparar deliciosas infusiones y aromatizar platos. Añadido en polvo a la sal, le dará el sabor del sur.
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Congelar romero fresco
Se puede perfectamente congelar romero en ramitas enteras, así conservará todo su aroma durante 2 o 3 meses.
También se pueden preparar cubitos de hielo aromáticos, listos para cocinar, mezclando aceite de oliva y romero picado —eventualmente combinado con tomillo— en bandejas para cubitos. La misma técnica puede hacerse con cubitos de agua.
También se puede preparar una mantequilla aromatizada mezclando romero con mantequilla. Envuelta en papel de aluminio y congelada, esta mantequilla podrá aromatizar tus platos durante 12 meses.
Ver también
Romero: plantación, beneficios, cosechaConservación en aceite
Es muy fácil preparar un delicioso aceite aromatizado de romero. Para ello:
- Llena un tarro o una botella pequeña de vidrio con romero (aproximadamente 1/3 del volumen);
- Cubre con un buen aceite de oliva, preferiblemente;
- Deja reposar durante aproximadamente 1 mes;
- Después habrá que filtrar el aceite aromatizado y conservarlo a resguardo de la luz y del calor.
Infusión de romero
Originario de las regiones mediterráneas y perteneciente a la familia de las Lamiáceas, el romero crece en estado silvestre en toda la cuenca mediterránea. Sus hojas finas y coriáceas desprenden un aceite esencial volátil que le confiere sus propiedades aromáticas.
Se cultiva y se utiliza desde la Antigüedad. Sus flores melíferas hacen las delicias de las abejas, que acuden a libarlas en un periodo del año en el que las flores aún son escasas, pues en climas suaves el romero suele florecer sin interrupción de septiembre a marzo.
Los beneficios del romero en infusión
La infusión de romero estimula la circulación sanguínea y la digestión. Tiene una acción diurética y favorece el sueño gracias a su acción relajante. Respirar el aroma del romero permite relajarse y evitar la sobrecarga mental. Por último, la infusión de romero, aplicada como enjuague sobre el cabello, ayuda a fortalecerlo, a aportar brillo y a estimular su crecimiento.
¿Cómo hacer una infusión de romero?
Infusión o tisana de romero: deja infusionar de 1 a 2 g de romero seco en 150 ml de agua hirviendo durante 10 minutos. Puedes añadir un poco de zumo de limón y endulzar con miel. Se pueden tomar de 2 a 3 tazas al día.
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