Cornejo macho Szafer - Cornus mas

El Cornus mas 'Szafer' (sinónimo 'Shafer') es una variedad polaca de cornejo macho excepcional por el contenido de azúcar (16%) y nutrientes de sus frutos, pero también por su periodo de cosecha que se extiende por más de un mes y medio entre finales de agosto y principios de octubre. Las cornáceas de esta selección son bastante grandes, en forma de pera, de color rojo oscuro cuando están maduras. Tienen un sabor muy dulce, poco ácido, con notas a cereza, grosella y frambuesa. Se pueden disfrutar tanto crudas como transformadas en compotas, jaleas, mermeladas... Este cornejo macho seleccionado en el Arboreto Bolestraszyce presenta un desarrollo medio (4 m de altura por 3 m de envergadura), un porte erecto y una corona cónica.

El cornejo macho es un hermoso arbusto fácil de cultivar. No teme ni los inviernos rigurosos, ni los veranos calurosos, ni los suelos calizos ! Para cumplir sus promesas, esta variedad no deberá carecer demasiado de agua hasta principios de verano. La presencia de otro cornejo macho en las cercanías aumentará aún más la productividad del árbol.

Originario de Europa, el Cornejo macho es un arbusto calificado de autóctono. Como todos los Cornus, pertenece a la familia de las Cornáceas. Es un arbusto de porte extendido que alcanza, en la edad adulta, una altura que varía entre 3 y 5 metros, con igual envergadura. Se desarrolla bien al sol y no es exigente: crece muy bien en suelo calizo, ordinario, e incluso pobre, pero también tolera bastante bien los suelos un poco más ácidos.

Sus flores amarillo brillante aparecen en febrero marzo, antes de las hojas, en forma de numerosas pequeñas umbelas. Es una floración que no teme las heladas. Sus hojas, caducas, son ovales, de 4 a 10 cm de largo y dispuestas de forma opuesta en sus ramas de sección cuadrada. Son ligeramente gofradas. La follaje adquiere hermosos tonos amarillos, anaranjados o rojos antes de caer en otoño.  Su fructificación ocurre a finales de verano, más o menos temprano según las variedades, en forma de drupas de color, tamaño y forma variables según las selecciones.

Lado culinario:

Las cornáceas son naturalmente ricas en vitamina C, minerales y pectina. Se consumen crudas o bien un poco al estilo de las bayas de goji una vez secas, pero también cocidas. Se utilizan en compotas mezcladas con arándanos y peras para acompañar la caza. Se pueden congelar. Estas frutas también proporcionan un jarabe sabroso con alto contenido de vitaminas. Se han utilizado durante siglos para preparar mermeladas, jaleas y compotas. A menudo es necesario agregar suficiente azúcar.

El Cornus mas también es conocido por su madera: densa y muy dura, solía usarse para hacer flechas, jabalinas... pero también mangos de herramientas o bastones de paseo.

Es un arbusto muy fácil de usar en el jardín. Soporta la poda, se instala en setos libres o recortados e incluso, aislado. Se asocia fácilmente con otros arbustos de floración primaveral como los Membrilleros del Japón o el Forsitia blanca de Corea. Ornamental, también se aprecia por su interés ecológico: su floración temprana permite alimentar a las primeras abejas y otros polinizadores y sus frutos son muy apreciados por los pájaros. La especie tipo Cornus mas disfruta de una protección en la región de Nord-Pas-de-Calais.