Judía enana Irago

Irago es una variedad de judía enana que presenta largas vainas finas de color verde intenso de 18 cm y más, con granos negros, agrupándose en racimos para facilitar la cosecha. Bastante precoz, es resistente a las principales enfermedades de la judía (como el virus 1 y la antracnosis). Puede consumirse en la fase extra-fina a fina. Pero es sobre todo como judía verde donde se ha ganado su reputación, ya que no se vuelve color pergamino y no produce filamentos. Así, ofrece todo su potencial gustativo. Sus vainas se prestan maravillosamente a todas las variaciones culinarias. Las formas de disfrutar las judías verdes son, además, numerosas. Pensemos, por ejemplo, en las preparaciones a la italiana, a la india o a la libanesa que se degustan frescas. Estas recetas resultan ideales durante las cosechas estivales. Añadamos que Irago se congela muy bien. La cosecharás de julio a septiembre cada 4 a 6 días.

Ya sea consumida por su vaina o por su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por ser muy fácil de cultivar. Es tan puntual, que el jardinero conoce al día la fecha en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y luego aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos quienes, en el siglo XVIII, iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y necesitan tutores. Más tarde, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas son generalmente verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumirán en la fase fina o extra fina, están las judías de filamento que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina se vuelve color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía verde es globalmente más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en madurez. Las judías filamento - verde, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en extra fina hasta una fase más carnosa como una verde, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, es decir, 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, en oligoelementos y en sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, en oligoelementos y sobre todo en proteínas vegetales.

La cosecha: la cosecha de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha tendrá lugar cada 2 o 3 días tanto en la fase fina como extra fina para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, deberás despun