Mejorana Pizza

La Mejorana, en latín Origanum majorana, no debe ser confundida con el orégano (Origanum vulgare), aunque estas dos especies aromáticas de la familia de las lamiáceas comparten características comunes. A veces se le llama orégano de jardín, lo que contribuye a la confusión, pero también mejorana medicinal, o incluso mejorana de conchas. Su pequeño follaje muy fragante se utiliza fresco o seco para dar aroma a muchas especialidades culinarias mediterráneas, incluida la famosa pizza de tomate y anchoas. Dotada de notables propiedades medicinales, esta planta también se utiliza para preparar tés con propiedades calmantes y purificantes. Agréguela al final de la preparación, ya que la cocción prolongada destruye sus aromas. Cultivada como planta anual en regiones frías y húmedas en invierno, la mejorana es perenne en regiones mediterráneas, así como más al norte en suelos muy drenados. Se planta en primavera para una cosecha de mayo a noviembre, según las necesidades.

La Mejorana está relacionada con muchas plantas aromáticas como el tomillo, la salvia, la lavanda o el romero. Esta planta perenne pero poco resistente en suelo húmedo crece espontáneamente en las regiones de la cuenca mediterránea (Turquía, Chipre). Ha sido cultivada desde la antigüedad en toda Europa. Su porte en mata alcanza una altura de 50 a 60 cm y un ancho de 30-40 cm, e incluso más porque su cepa emite chupones. Sus hojas son pequeñas, suaves, de color verde grisáceo. Florece en verano, con pequeñas corolas bilabiadas de color blanco malva. Es una planta melífera particularmente interesante para instalar en el huerto o en jardines de rocalla. La mejorana tolera bien la sequía estival, pero perece en invierno en suelos húmedos y helados. Se planta en terreno abierto o en macetas, a pleno sol.

En la cocina, las hojas de Mejorana se utilizan frecuentemente en salsas de tomate y pizzas. Recoja las hojas preferiblemente antes de la floración, tendrán un sabor más suave y delicado. También realzan las ensaladas, aromatizan el vinagre y el aceite de oliva, o se consumen en infusión. Es conocida por sus propiedades calmantes, equilibrantes en el sistema nervioso, antisépticas y antiespasmódicas.

La cosecha: se realiza según las necesidades, de mayo a septiembre. Recoja los tallos preferiblemente por la mañana, cuando el aroma es más pronunciado.

La conservación: las hojas frescas se conservan varios días en el refrigerador. También se pueden conservar secas o congeladas. Para el secado, cuelgue los tallos de Mejorana en ramillete, con la cabeza hacia abajo, a la sombra y luego almacene las hojas en recipientes herméticos.

El truco del jardinero: prepare una infusión para pulverizar sus plantas, con 200 g de planta seca o 1 kg de planta fresca por 10 litros de agua de lluvia. Esta 'receta' ayuda a combatir la fumagina y tiene un efecto repelente sobre las larvas de la madera.