¿Conoces la livèche ? Esta gran planta vivaz caducifolia, también llamada ache des montagnes, angélica de montaña o céleri perpétuel (y Levistichum officinale en latín), es una planta medicinal y aromática que se siembra en primavera. ¡Descubramos cómo sembrar la livèche en el huerto!
¿Cuándo sembrar la livèche?
La siembra de la livèche en terreno abierto se realiza a partir del mes de marzo hasta el mes de junio. Necesita un mínimo de 15 °C para germinar.
Una siembra más temprana, bajo emparrado, puede hacerse desde febrero o marzo, pero no se lo recomendamos: esta planta es un poco delicada en cuanto a la siembra en interior.
¿Dónde sembrar la livèche?
Una vez sembrada, la livèche se comporta como una planta vivaz. Se mantiene durante al menos 15 años si le gusta el espacio donde la has plantado, regresando de forma fiel primavera tras primavera. Elige por tanto su ubicación con cuidado, dejándole suficiente espacio (crece hasta 1,50-2 m en floración, con 80 cm de envergadura).
Rústica (hasta -15 °C), puedes plantarla en muchísimas regiones, en cualquier buen terreno de jardín.
- Suelo : la livèche necesita un suelo que permanezca fresco, suelto, drenado y rico en humus para crecer bien.
- Exposición : es una vivaz de semisombra, o de sol en las regiones más al norte.
- compañeras : el fuerte olor de la livèche ahuyenta a los insectos dañinos, pero inhibe el crecimiento de algunas plantas. Asociada idealmente al cassis o al piment, o plántala junto a otras aromáticas en un jardín de simples.
¿Cómo sembrar la livèche?
Material
- Semillas de livèche de comercio o de tu propia cosecha
- Rastrillo
- Regadera
- Etiquetas
- Marca surcos a 60 cm de distancia, con 0,5-1 cm de profundidad ;
- Siembra en línea, claro (muy aireado) ;
- Cubre las semillas con la tierra apartada ;
- Compacta con el rastrillo ;
- Riega y etiqueta ;
- La brotación tarda entre 2 y 3 semanas, algo más en esta planta ;
- Trasplanta cuando las plántulas tengan 4 hojas, por lo general al cabo de 5-6 semanas después de la siembra, conservando solo las más bonitas ;
- Corta las bohardos floridos en verano para evitar que las hojas se endurezcan y para conseguir una planta más tupida. Deja una cabeza si quieres guardar semillas para volver a sembrar ;
- Riega cada semana, de forma moderada.
Cosecha y usos
Lenta para crecer y para asentarse, la cosecha de las hojas de livèche solo se hará después de un año; la de las raíces, al cabo de tres años. La cosecha se realiza según las necesidades, casi todo el año, de marzo a octubre-noviembre. Como con las demás plantas aromáticas, úsala de inmediato en cocina o bien sécala.
La floración verdosa se parece muchísimo, como dos gotas de agua, a la de la angélica, pero en pequeño. Las semillas se cosechan una vez secas y de color marrón.
Una vez que la planta florece, el sabor de las hojas se vuelve amargo.
La livèche se consume sobre todo cruda y picada para aromatizar ensaladas y caldos de primavera o tortillas. Sus semillas se usan como especia en salsas, marinadas, guisos, sal de céleri y panes caseros (un poco como el maceron). Para aprovechar los beneficios diuréticos, depurativos y carminativos de esta planta medicinal, y su acción sobre la digestión, se prefieren las hojas secas o las semillas en infusión (las raíces se infunden para una indicación diurética).
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