Remolacha: las mejores variedades

Remolacha negra plana de Egipto de precocidad notable

Si solo concibes las remolachas teñidas de rojo, la Negra plana de Egipto es para ti. Como su nombre deja entrever, es de origen egipcio (probablemente descubierta por Napoleón I durante su campaña de Egipto) y presenta un rojo muy intenso. Su epidermis tira a violáceo, mientras que su pulpa es de rojo sangre muy oscuro. En cuanto a sus hojas, son bien verdes, acanaladas de granate. Su sabor delicado permite incorporarlas a un Mesclun al que aportan color. La remolacha negra plana de Egipto presenta una piel lisa y se caracteriza por una forma redonda, esférica y plana que la hace aflorar a la superficie del suelo, como posada sobre la tierra. Solo la raíz pivotante se hunde en el suelo, lo que permite cosecharla en su punto justo de madurez, cuando alcanza el tamaño de un puño cerrado.

Es una variedad temprana y particularmente precoz que además es Muy resistente a la sequía. Por lo tanto, espigará menos fácilmente que otras variedades. Se siembra en cuanto terminan las heladas, desde marzo hasta julio. Las semillas germinan entre 8 y 10 días después de la siembra. Cabe esperar una cosecha 4 a 5 meses después de la siembra, antes de las heladas de otoño. Rendimiento: 1,5 a 4 kg por m².

Remolacha negra plana de Egipto es sabrosa consumida cruda, rallada, pero también puede comerse cocida.

La remolacha Chioggia, la bella italiana bicolor

¿Te gusta jugar a los dardos? Sin duda, la remolacha Chioggia te hará pensar en una diana con sus anillos concéntricos, alternando rosa y blanco. Es una remolacha antigua que, por tanto, rebosa elegancia italiana, rescatada en los últimos años por los chefs. Eso sí, estos bonitos colores se atenúan al cocerla. Su pulpa, tan vistosa, también tiene la buena cualidad de ser muy dulce. Lo que la convierte en una remolacha preciosa para degustar cruda, perfecta para aportar color y originalidad a una ensalada sencilla. Es una remolacha completamente redonda, también llamada Tonda di Chioggia, originaria de una pequeña ciudad del noreste de Italia, réplica de Venecia.

La remolacha Chioggia luce muy bien con sus círculos cilíndricos rosas y blancos (©La Ferme de Sainte-Marthe)

La remolacha Chioggia es una variedad precoz, que se siembra de mediados de abril a julio. Aun así, como es sensible al calor y la sequía, necesitará un suelo fresco, riegos regulares pero moderados y un buen acolchado. Porque la señorita también teme el exceso de humedad. Se cosecha aproximadamente 50 días después de la siembra, es decir, entre julio y octubre. En cambio, es una variedad muy productiva.

Tiene un sabor suave y dulce que se aprecia en carpaccio. Además, ¡tu plato quedará precioso!

Remolacha Crapaudine, de sabor excepcional

Con la remolacha Crapaudine, damos un salto al pasado, pues se trata de una variedad muy antigua de Beta vulgaris, reconocible por su raíz muy alargada y por su piel agrietada que recuerda a la de un sapo. De ahí su nombre… Antaño, también se la conocía con la denominación de remolacha Corteza o remolacha Corteza de roble. Si dejamos de lado su color rojo negruzco, podría confundirse fácilmente con un rábano negro. En cuanto a la carne de su raíz, que puede alcanzar 20 cm de largo y 8 cm de diámetro, es muy dulce, con un sabor menos terroso que el de algunas otras remolachas. Una característica gustativa que permite olvidar su aspecto poco atractivo y su forma irregular. Su carne también presenta una alternancia de anillos rojo oscuro y rojo claro. Sus hojas son numerosas, muy extendidas, bien verdes, con pecíolos rojos.

Es una variedad tardía, que se siembra en verano, idealmente en junio y julio, para una cosecha en octubre o noviembre. Por tanto, es una variedad de otoño e invierno.

Se come cruda o cocida. Resulta especialmente sabrosa asada al horno, durante al menos 2 horas.

Remolacha 'Burpee's Golden', sorprendente por su color amarillo dorado

La remolacha Burpee’s Golden tiene orígenes estadounidenses y se distingue por su color particular: su epidermis es anaranjada y su pulpa amarillo dorado, que se vuelve color cúrcuma al cocerla. Sorprendente por su tonalidad, también lo es por su sabor muy dulce, con notas de miel, y su textura tierna. Las hojas también presentan un sabor dulce y rico en aromas, lo que permite consumirlas cocidas, al estilo de las espinacas, o crudas. Sin superar los 500 gramos, su raíz se mantiene de tamaño reducido, con un pequeño pivote, pero tiene de qué seducir a jardineros y gastrónomos aficionados a la originalidad. Al alcanzar la madurez, sus hojas basales verdes, con venas doradas, pasan a amarillo.

La remolacha Burpee’s Golden destaca por su pulpa amarillo dorado y su piel anaranjada

La remolacha Burpee’s Golden se siembra a partir de abril y hasta mayo. La cosecha se realiza de julio a noviembre. Es una variedad relativamente temprana, pero puede consumirse aproximadamente 2 meses después de la siembra. Teme el calor intenso y la sequía, por lo que hay que mantener la tierra fresca con riegos regulares pero moderados.

Remolacha Cylindra, de rendimiento imbatible

¡Otra remolacha que se hace notar! Primero, por su forma, ya que remolacha Cylindra es cilíndrica y alargada. La planta crece en altura, lo que le permite salir de la tierra rápidamente. Después, remolacha Cylindra está cubierta por una piel muy lisa, satinada, de color rojo oscuro a violáceo, fácil de pelar. Pero lo que hace atractiva a esta remolacha es la longitud y la anchura de sus raíces, que pueden alcanzar de 20 a 30 cm de largo y hasta 20 cm de ancho. Por tanto, remolacha Cylindra ofrece un rendimiento excelente.

La piel de la remolacha Cylindra es lisa y satinada (©Ferme de Sainte-Marthe)

Su sabor fino, dulce y azucarado la convierte en una remolacha deliciosa, ideal para cortar en rodajas. Cocida, adquiere un sabor ligeramente acaramelado. Los ingleses aprecian especialmente esta remolacha, a la que llaman «Butter slicer» por su textura fundente.

Se siembra de abril a julio y presenta un crecimiento más bien lento. Es una remolacha destinada a cosechas de verano y otoño. La recolección se realiza cuando el collar sobresale del suelo entre 5 y 6 cm. No tires al compost las hojas bien verdes con cardos púrpuras; ¡tienen sabor… a remolacha! Para consumir crudas o cocidas.

La remolacha Jaune de Vauriac, la forrajera que merece un hueco en el plato

Remolacha amarilla de Vauriac es una remolacha forrajera con grandes raíces cilíndrico-cónicas de color amarillo anaranjado que pueden alcanzar 20 cm de longitud. Sus hojas miden de 30 a 60 cm y son gofradas y muy acanaladas. La pulpa es blanca y posee un alto valor nutritivo. Aunque se cultiva para la alimentación del ganado, también tiene cabida en nuestras mesas, aunque su sabor es menos marcado que el de las remolachas azucareras. Por ello, se consume más fácilmente cocida en platos en salsa. Es una variedad muy productiva.

La remolacha forrajera Amarilla de Vauriac, destinada al ganado, se puede consumir perfectamente cocida

Remolacha forrajera amarilla de Vauriac se siembra de marzo a junio para una cosecha a partir de septiembre. Teme especialmente la competencia de las malas hierbas, por lo que el desherbado deberá ser cuidadoso.