Elegir una remolacha

Según la forma y el color de las raíces de la remolacha

Cuando pensamos en la remolacha, solemos imaginarla roja y de forma redonda, o ligeramente alargada. Sin embargo, existen variedades especialmente interesantes por sus colores y sus formas originales, e incluso por el color poco común de su carne. Entre ellas, tres variedades de remolacha merecen especialmente tu atención.

Remolachas ‘Burpee’s Golden‘, ‘Chioggia’ y ‘noire plate d’Égypte’.

1. La remolacha estadounidense ‘Burpee’s Golden‘ se distingue por el bellísimo color anaranjado de su epidermis, y por su carne amarilla dorada que adquiere un tono cúrcuma una vez cocida. Una tonalidad amarilla dorada particularmente sorprendente en una remolacha.
2. La remolacha ‘Chioggia’ parece, a priori, bastante común debido a la forma redondeada de sus raíces rosadas. Es al cortar cuando se aprecia todo el potencial estético de esta variedad, que ofrece una carne muy gráfica, marcada por anillos concéntricos rosas y blancos.
3. La remolacha ‘noire plate d’Égypte’ es por su parte notable por su forma esférica y aplanada, así como por su epidermis lisa de tono violáceo, y su carne rojo sangre muy oscura. En el huerto, esta remolacha aflora a la superficie y parece así posada sobre el suelo.

En función del sabor y del uso de las raíces

La remolacha es conocida por su sabor dulce y su textura crujiente cuando se degusta cruda, y tierna cuando se cocina. Sin embargo, algunas variedades ofrecen cualidades gustativas especialmente destacables.

Remolachas ‘Crapaudine’ y ‘Cylindra’ © La Ferme de Sainte-Marthe

La remolacha ‘Crapaudine’ ofrece precisamente cualidades gustativas verdaderamente excepcionales, pese al aspecto poco atractivo de sus raíces muy alargadas, de epidermis agrietada, que recuerda a la piel de un sapo. En efecto, la carne de ‘Crapaudine’ es muy dulce, y su sabor es menos terroso que la de la mayoría de otras remolachas. Esta variedad sabrosa es perfecta tanto cruda como cocida, en especial en ensalada y en jugo de remolacha.

La remolacha ‘Chioggia’ ofrece una carne a la vez suave y muy dulce, lo que la convierte en una variedad tan bonita como sabrosa. Se prefiere no obstante consumirla cruda, ya que sus bonitos colores desaparecen con la cocción. Degustada cruda, aderezada con un chorrito de aceite de nuez, aporta un toque dulce y colores originales a tus ensaladas veraniegas.

La remolacha ‘Burpee’s Golden’ es por su parte también sorprendente por su color amarillo dorado como por su carne tierna, de sabor muy dulce, con notas de miel. Esta remolacha también se aprecia por sus hojas, de gusto dulce y aromático, que se consumen cocidas o crudas.

La remolacha ‘Cylindra’, aunque poco original por su forma y color, ofrece un sabor fino, suave y dulce; idealmente se consume cortada en rodajas y aderezada con un poco de vinagre balsámico. Cabe señalar asimismo las sorprendentes notas a caramelo que esta variedad revela durante la cocción, así como su textura excepcionalmente fundente.

Para terminar, la remolacha negra plana de Egipto es una variedad sabrosa y, sobre todo, rica en jugo. Se consume de preferencia cruda, aunque conserva su buen aspecto si se cocina al vapor o al horno.

Según el tamaño de las raíces y la productividad de la remolacha

El tamaño de las raíces de la remolacha también puede formar parte de tus criterios de elección. En este caso, ten en cuenta que la remolacha ‘Cylindra’ produce raíces particularmente largas y anchas, que pueden alcanzar de 20 a 30 cm de largo y 20 cm de ancho. Debido a las dimensiones excepcionales de sus raíces, esta remolacha ofrece un rendimiento excelente.

La remolacha ‘Chioggia’, así como la ‘negra plana de Egipto’, son también variedades de huerto productivas, con un rendimiento por m² generalmente comprendido entre 1,5 y 4 kg.

Remolacha ‘Jaune de Vauriac’

Las variedades forrajeras son también muy interesantes por el tamaño de sus raíces. De hecho, la remolacha ‘Jaune de Vauriac’ produce raíces grandes, cilindro-cónicas, que pueden alcanzar 20 cm de largo, mientras que la remolacha forrajera ‘gigante roja’ produce raíces cilíndricas gruesas que miden hasta 25 cm de longitud. Estas dos variedades, particularmente productivas, tienen sin embargo poco interés culinario, lo que explica que generalmente se reserven para la alimentación de los animales.

Según el periodo de cosecha de la remolacha

Para empezar tus cosechas lo antes posible en la temporada, opta por variedades de remolacha precoces. La remolacha ‘noire plate d’Égypte’ es en particular una variedad temprana y muy precoz que se cosecha desde mayo y hasta noviembre. La remolacha ‘Burpee’s Golden’ es una variedad relativamente precoz, que se siembra desde finales de febrero en cajitas al abrigo, o desde abril directamente en tierra, para cosechas escalonadas entre principios de julio y finales de octubre. Por su parte, la ‘Chioggia’ forma parte de las variedades tempranas que se cosechan aproximadamente 50 días después de la siembra, es decir, entre julio y octubre.

Para disfrutar de tus cosechas de remolacha el mayor tiempo posible, apuesta también por variedades tardías de otoño e invierno. Entre ellas, cabe citar la remolacha ‘crapaudine’, que se cosecha a partir de julio y hasta noviembre según la fecha de la siembra.

Recursos útiles

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