Higuera De Marseille

El Ficus carica Higo De Marsella (sinónimos Marseillaise, Higo de Atenas, Petite Grise, Blanquette, Couille du Pape) es una variedad provenzal muy antigua que sigue cultivándose y apreciándose por sus pequeños higos bien azucarados con sabor a miel. Estos son los que antiguamente se secaban para preparar los trece postres de Navidad, según la tradición provenzal. Se cosecharán a partir de mediados de agosto. Esta variedad, que resiste bien la sequía estival pero teme las fuertes heladas, es ideal para las regiones cálidas del sur y suroeste de Francia.

La Higuera Marseillaise forma un árbol de porte primero erguido y luego extendido, alcanzando unos 6 m en todas direcciones. Se trata de una variedad unífera, que produce pequeños higos de unos 25 gramos, de color verde-dorado al alcanzar la madurez. Su pulpa pálida, casi blanca, está bien azucarada y es de buena calidad gustativa, igualmente deliciosa consumida fresca que en confitería o seca. El higo, en general, forma parte de platos dulces (tartas, clafoutis, compotas...) o salados al combinarse con queso de cabra, jamón serrano o foie gras. Tras la cosecha, no se recomienda conservarlos en el refrigerador, ya que altera los aromas del higo y la epidermis puede sufrir por la humedad y la condensación. La mejor forma de consumirlos es en la mesa, y la degustación bajo el árbol, que mantendrá intacto su aroma a miel. La cosecha se realizará en varias veces, según vayan madurando los higos. Esta variedad es autopolinizante y partenocárpica, lo que permite obtener frutos sin fecundación. No requiere tener otros pies de higuera ni necesita la intervención del blastófago, único insecto polinizador de la higuera, demasiado friolero para sobrevivir en climas fríos.

Originario de Turquía y Asia Menor, la Higuera (Ficus carica) pertenece a la familia de las Moráceas. Es un pequeño árbol caducifolio con un tronco a menudo tortuoso de color grisáceo. Las hojas son rugosas, de un verde vivo que vira al amarillo en otoño, finamente vellosas, relativamente grandes (a veces 20 cm de largo) y provistas de un largo pecíolo. La lámina foliar está profundamente dividida en tres a siete lóbulos dentados (normalmente cinco) de forma variable, su revés es aterciopelado, con nervaduras prominentes. La madera es blanda y esponjosa, la corteza gris y lisa. El sistema radicular de este pequeño árbol es potente, extendiéndose en todas direcciones.

La Higuera es considerada a menudo como uno de los árboles frutales más bellos. Su follaje original le confiere un aspecto ornamental y ofrece un agradable espacio de sombra, muy apreciado durante los calores estivales. Planta la Higuera al abrigo de un muro que la proteja del frío en inviernos rigurosos, con una exposición sur o suroeste, en compañía del Granado, del Morera blanca y del Níspero del Japón en las regiones de la mitad sur de nuestro país. Ten en cuenta sus dimensiones en edad adulta para determinar la distancia a la que lo plantarás. Aunque las raíces no causan daños a construcciones modernas, pueden afectar a muros levantados en piedra seca o con morteros pobres, al estilo antiguo.