Mostaza blanca: siembra y cultivo

Descripción y botánica

La mostaza blanca, mostaza blanca o mostaza blanca, es una planta herbácea, forrajera y condimentaria anual, a menudo cultivada como abono verde.

Pertenece a la familia de las Brassicáceas (antiguamente Crucíferas), como las coles, los nabos, los rábanos… La mostaza blanca es originaria del norte de África, de Europa y de Oriente Próximo.

Existen unas cuarenta especies de mostaza, de las cuales una docena en Europa.

• Las tres principales especies del género Sinapis son la Sinapis alba (mostaza blanca), Sinapis arvensis (mostaza de los campos) y Sinapis pubescens (mostaza pubescente).
• En cuanto a las variedades de mostaza del género Brassica, cabe destacar Brassica nigra (mostaza negra) y Brassica juncea (mostaza china).

Sinapis alba L. o mostaza blanca, es una anual resistente, que crece muy rápidamente en todo tipo de suelo fresco.
Al formar un cubresuelos compacto, presenta tallos flexibles, ramificados y pubescentes (vellosos), que miden de media 70 cm de altura. Sus hojas son compuestas, lobuladas y dentadas.

Sinapis alba, Sinapis arvensis, Sinapis pubescens (©Fabio Lo Valvo), Brassica nigra, Brassica juncea.

La floración, que tiene lugar entre los meses de junio y octubre, ofrece flores de mostaza cruciformes provistas de cuatro pequeños pétalos amarillos, con un aroma dulce, a miel, dispuestas en espigas terminales extendidas. Los frutos de Sinapis alba son silicuas abultadas, erizadas de pelos, que contienen de 4 a 8 semillas de color blanco amarillento, de 1 a 2 mm. Sus semillas, ricas en aceite, contienen vitaminas A, C, B1, B2 y B6.

Flor de mostaza blanca.

Nuestras semillas de mostaza india

Mostaza blanca

Mostaza blanca Bio - Ferme de Sainte Marthe

Mostaza blanca se distingue por su crecimiento rápido y su vegetación densa. Planta anual de 50 a 80 cm de altura, se cultiva como abono verde, como forraje y por sus semillas para condimento. Estas semillas proceden de cultivo ecológico.

• Periodo de floración Julio a Octubre
• Altura en la madurez 50 cm

Ver la ficha del producto

Mostaza blanca (para 10 m²)

Planta anual de crecimiento rápido. Mostaza blanca se cultiva por sus semillas, que forman parte del condimento del mismo nombre. Planta forrajera y melífera utilizada como abono verde en el huerto, permite retener el nitrato y airear el suelo.

• Periodo de floración Julio a Octubre
• Altura en la madurez 50 cm

Ver la ficha del producto

Otras especies de mostaza india

Mostaza india Red Giant Bio - Ferme de Sainte Marthe

Esta variedad de mostaza india de crecimiento rápido se cultiva por sus hojas anchas y onduladas, de color rojo púrpura, que ofrecen un sabor picante. Hojas que se consumen como verdura o condimento.

• Periodo de floración Junio a Agosto
• Altura en la madurez 30 cm

Ver la ficha del producto

Mostaza india Rode Amsoïm

Originaria de China, esta variedad de mostaza india presenta hojas anchas y rojas, así como un sabor picante que desaparece con la cocción. Se consumen crudas como condimento en ensaladas y verduras y hortalizas crudas; las hojas también pueden cocinarse, como las espinacas.

• Altura en la madurez 60 cm

Ver la ficha del producto

Mostaza india Mike Giant

Esta variedad de mostaza india se cultiva por sus hojas verdes de bordes recortados, de sabor fuerte y picante, similar al de la rúcula. Consumidas crudas, se pican finamente y se emplean como condimento en ensaladas y verduras y hortalizas crudas, o se cocinan como las espinacas.

• Periodo de floración Junio a Agosto
• Altura en la madurez 60 cm

Ver la ficha del producto

Mostaza Green Serifon

Robusta, resistente al frío y al calor, esta variedad de invierno se cultiva por sus hojas anchas, cuyo sabor se vuelve cada vez más picante con la edad. Se consume preferentemente fresca.

• Altura en la madurez 60 cm

Ver la ficha del producto

Cultivo y cuidados de la mostaza blanca

Especialmente tolerante, la mostaza blanca no presenta ninguna dificultad de cultivo y requiere poco mantenimiento y cuidados. Totalmente resistente, Sinapis alba no por ello es menos una planta de ciclo vegetativo anual. Germina, se desarrolla, florece y acaba muriendo al producir semillas. Debido a su rusticidad, puede no obstante germinar en otoño y pasar el invierno en forma de plántula antes de florecer en primavera siguiente.

¿Dónde cultivarla?

Poco exigente, incluso se la considera oportunista, pues tolera todo tipo de suelos (ácidos, básicos, pesados o ligeros, de ricos a pobres…) aunque prefiere los suelos ricos, ligeros y frescos. No tolera, sin embargo, los excesos de humedad, de sequía o de sombra. La mostaza blanca se cultiva de preferencia en exposición soleada o en media sombra.

¿Cómo cuidarla?

Siempre que cuente con lluvias regulares y buena insolación, Sinapis alba es una planta que logra valerse perfectamente sin ninguna intervención del jardinero.

Ya sea que se cultive en los bordes del huerto o en medio de los surcos, el mantenimiento de la mostaza blanca se limita a riegos puntuales y ligeros para mantener la frescura del suelo.

→ Más información con Pascale, en ¿Cómo tener éxito en el cultivo de la mostaza india?

¿Cuándo y cómo sembrar la mostaza blanca?

La siembra de mostaza blanca se realiza siempre en terreno abierto. Puede hacerse en primavera (de marzo a mayo) o a finales del verano (de agosto a septiembre).

Siembra de mostaza blanca.

Sembrar la mostaza según su uso

Si deseas sembrar la mostaza blanca para cosechar sus semillas, opta por una siembra de primavera.

En cambio, si deseas limitar el desarrollo de malas hierbas y beneficiarte de un eficaz “trampa de nitratos”, prefiere sembrarla a partir de mediados de agosto.

Si la utilizas como abono verde, ten en cuenta que una subida precoz a semilla provoca lignificación de la planta. En consecuencia, tarda más en degradarse. Prefiere por lo tanto una siembra entre agosto y septiembre para este fin.

Realizar la siembra

• Escarifica y nivela el suelo
• Humedece la tierra para sembrar después en un suelo fresco
• Opta preferentemente por una exposición soleada; la sombra ligera también puede convenir
• Siembra a voleo a razón de 2 g por m²
• Mantén fresco, sin exceso de humedad

Nota: la mostaza blanca pertenece a la misma familia que las coles. Evita, por tanto, implantarla antes de cultivar estas últimas.

Recolección, trituración y uso

Triturar para obtener un abono verde

Para utilizar la mostaza blanca como abono verde, debe segarse, triturarse y enterrarse. Para evitar las siembras espontáneas, tritura la mostaza al final de la floración, antes de la formación de semillas.

• Utiliza un cortacésped para triturar la mostaza.
• Déjala simplemente sobre el terreno, a modo de acolchado que los habitantes del suelo (incluidas las lombrices) se encargarán después de enterrar.
• También puedes incorporarla mediante un cavado superficial.

Cosechar las semillas

Usar la mostaza como condimento implica cosechar sus semillas. Realiza la cosecha cuando las silicuas estén secas, lo que sucede aproximadamente dos meses después de la siembra de primavera.

• Corta los tallos antes de que las vainas se tornen marrones
• Sécalos colgados boca abajo
• Una vez bien secos, golpea los tallos sobre un recipiente para desprender las semillas

Para una buena conservación, las semillas deben secarse en un lugar seco y a resguardo de la luz.

Semillas de mostaza blanca.

Usos

En el jardín

Una vez establecida, el entorno radicular de la mostaza confiera al suelo propiedades bactericidas. Su efecto insecticida actúa especialmente contra los nematodos, esos gusanos parásitos que atacan los cultivos. Sembrada en el huerto a finales del verano, Sinapis alba permite así desinfectar y sanear naturalmente el suelo antes de emprender los cultivos hortícolas. La mostaza blanca también presenta una buena capacidad para absorber nitratos. Cultivada en otoño e invierno, evita la infiltración del nitrato en las profundidades del suelo y por tanto la contaminación de las aguas subterráneas.

El sistema radicular de la mostaza perfora el suelo y permite así descompactarlo, favoreciendo la entrada de aire y agua. Conviene cultivar mostaza en el lugar de tus cultivos anteriores de judías o guisantes verdes, que tienden a compactar un poco el suelo.

Pero la mostaza blanca se emplea sobre todo como abono verde para el huerto durante el invierno. Muy popular en permacultura, este abono 100% natural ofrece numerosos beneficios en el jardín, ya que permite:

• • enriquecer el suelo con elementos nutritivos,
  • limitar en gran medida la instalación de malas hierbas,
  • actuar como una cubierta vegetal que protege los suelos arenosos de la lixiviación del suelo y evita que las tierras limosas sean apisonadas por las lluvias,
  • favorecer la rizosfera (el entorno radicular de los cultivos).

Mostaza blanca en un viñedo.

En la cocina

Los brotes jóvenes, verdes y tiernos de la mostaza blanca son muy sabrosos y pueden utilizarse para realzar el sabor de una ensalada, un bocadillo o incluso una pizza.

Pero sobre todo se utilizan en cocina sus semillas condimentarias, ya que entran en la composición de la imprescindible salsa de mostaza. Su sabor a mostaza se revela aproximadamente un ¼ de hora después de haber sido trituradas y luego mezcladas con agua y vinagre. Las semillas también se consumen crudas o tostadas para acompañar distintos platos. Al cabo de tres a cuatro días, las semillas comienzan a germinar, lo que no impide en absoluto su consumo.

Salsa de mostaza.

Atención: la mostaza blanca se confunde a veces con la mostaza china, esta última se consume en Mesclun. 

Propiedades medicinales

La mostaza es rica en vitaminas (A, B2, B6, E, C, K), así como en minerales (selenio, hierro, manganeso, calcio, magnesio, cobre). Sus hojas son antiescorbúticas, especialmente por su riqueza en vitamina C. En China, las hojas de mostaza se utilizan como tónico primaveral y depurativo. La planta ayuda a combatir los trastornos digestivos, los estados gripales y las afecciones respiratorias. Alivia el dolor de espalda y los dolores articulares causados por los reumatismos. Pero atención, porque el uso de la mostaza en forma de cataplasma a veces está contraindicado, especialmente en caso de trastornos venosos.

En la composición de la mostaza se encuentran carotenoides con propiedades antioxidantes que podrían ayudar a prevenir la aparición de ciertos cánceres.

Enfermedades y posibles plagas

Mostaza blanca goza de muy buena resistencia a las enfermedades.

Es en cambio muy apreciada por las babosas, en particular en estado de brotes jóvenes. De hecho, a veces se utiliza para desviar estos gasterópodos del huerto.

Atención también a la mosca de la col y a todas las plagas de las Brasicáceas.

Propagación de la mostaza blanca

Como vimos anteriormente, la propagación de la mostaza blanca se realiza mediante siembra, en primavera o en otoño. Puedes sembrar las semillas recolectadas directamente de la planta, o elegir entre nuestras semillas.

Asociar la mostaza blanca

Cultivada cerca del huerto, la planta hace que se beneficie de sus propiedades insecticidas y atrae polinizadores y auxiliares (mariquitas, lombrices de tierra, erizos…). La mostaza blanca puede así por ejemplo asociarse con judía enana, alcachofa Vert de Provence, berenjena Bonica F1 y remolacha Burpee’s Golden.