Hojas de hortalizas

Hojas de las hortalizas: ¿qué son?

Las hojas o los tallos son simplemente las hojas o los tallos de las plantas, es decir, la parte de las verduras que a menudo se tira a la basura o al compost.

Sin embargo, el sabor de estas hojas y tallos es realmente delicioso y no justifica tirarlos. Por ejemplo, las hojas de remolachas son tan sabrosas como las de las espinacas.

Hojas de remolacha

Además, las hojas de nuestras verduras son muy bajas en calorías y, aun así, muy ricas en vitaminas y antioxidantes. Caroteno, vitamina C, ácido fólico, calcio, etc., están presentes en cantidad.

Atención, eso sí, no todas las hojas y tallos de las verduras se comen; conviene saber cuáles pueden cocinarse.

¿Qué hojas de hortalizas se pueden comer?

Existen hojas comestibles y otras que conviene desechar sin consumir.

Hojas comestibles

• Muy sabrosas, las hojas de zanahoria, de rábano y de apio nabo pueden consumirse picadas y crudas en ensalada, o cocinadas en un salteado, una sopa o un caldo.
• Las hojas de las remolachas jóvenes son excelentes cuando se cocinan como las espinacas. Se consumen tanto crudas como cocidas, en numerosas preparaciones.
• A menudo se tira por error la parte verde del puerro, dando preferencia a la parte blanca. Aunque es menos tierna, la parte verde del puerro es deliciosa siempre que se cueza un poco más. Puede realzar sopas y caldos.
• Absolutamente todo en el brócoli se puede comer. Las hojas y el tallo del brócoli pueden cortarse en tiras finas e incorporarse a salteados, cocinarse con bechamel o añadirse a una sopa de verduras.

Hojas de brócoli

¡Cuidado con los pesticidas! Utiliza únicamente las hojas de hortalizas procedentes de la agricultura ecológica. Las hojas de las hortalizas cultivadas en agricultura convencional están especialmente expuestas a la aplicación de pesticidas.

Hojas no comestibles

Por el contrario, las hojas de las Solanáceas no deben consumirse debido a la solanina (una sustancia tóxica) que contienen. Así, desecharás sistemáticamente al compost las hojas de tomates, patatas, berenjenas y pimientas. Ten en cuenta que una intoxicación por solanina provoca diarreas, dolor de cabeza, sudoración y vómitos.

El consejo de Solenne: también deben evitarse los brotes, los tubérculos brotados o verdosos, así como los frutos inmaduros, ya que también contienen solanina.

Las hojas de ruibarbo, por su parte, no son comestibles debido a su alto contenido de ácido oxálico (sustancia también tóxica).

¿Cómo cocinar las hojas de las hortalizas?

Las hojas de verduras se prestan a muchos usos culinarios. Aquí tienes tres ejemplos de usos posibles:

1. Las hojas de zanahoria como condimento:
   • retira las hojas de tus zanahorias y déjalas secar al aire libre.
   • Una vez secas, muélelas hasta obtener un polvo y consérvalas en un recipiente hermético.
   • Úsalas para dar sabor a platos de pasta y ensaladas.

2. Pesto de hojas de rábano:
   • retira las hojas de un manojo de rábanos.
   • Lávalas y pícalas en trozos grandes.
   • Mezcla las hojas con dos dientes de ajo picados finos.
   • Añade unas seis cucharadas soperas de aceite de oliva a la mezcla.
   • Incorpora 80 gramos de parmesano.

3. Hojas de verduras en postres: los tallos de remolacha pueden confitarse y después disfrutarse en yogur natural o sobre una tostada con queso fresco. En cambio, reserva las hojas de las remolachas tiernas para preparaciones saladas.
   • Lavar y cortar los tallos de remolacha en trozos.
   • En una cacerola, cubrir con agua hasta cubrirlos a ras.
   • Añadir tres cucharadas soperas de miel y tomillo.
   • Cocer a fuego lento hasta que el agua se evapore por completo.