Elegir berenjenas

Según la forma y el color de los frutos

Berenjena es una hortaliza-fruto bien conocida por su epidermis de un bonito violeta profundo que incluso ha dado nombre a un color.

Sin embargo, si la berenjena de Barbentane, la ’Bonica’, o la ’Violetta Lunga’ ofrecen efectivamente un color violeta profundo, no es el caso de todas las variedades.

Entre los colores más originales, citemos en particular las variedades:

• blancas, como la berenjena ‘Clara’ y sus soberbios frutos blancos;
• abigarradas, como la berenjena ‘Rania’ con frutos violeta estriados de blanco crema;
• negras, como la ‘Black Beauty’, de piel lisa de un bonito negro púrpura;
• rosas, como la ’Rotonda Bianca Sfumata Di Rosa’ y sus pequeños frutos redondos, de piel blanca teñida de rosa lavanda.

Berenjenas ‘Clara’, ‘Black Beauty’, y ‘Rania’.

Del mismo modo, no todas las berenjenas producen frutos alargados como la berenjena Sultane. Estos también pueden ser ovoides, cilíndricos e incluso esféricos, como con la ‘Ronde de Valence’.

Berenjena de Barbentane, ‘Ronde de Valence’ y ‘Little Fingers’ – © La Ferme de Sainte-Marthe

Para añadir diversidad a tu huerto, y también a los colores de tus platos, puedes optar por variedades de diferentes formas y colores.

En función del sabor de los frutos

Ingrediente camaleónico por excelencia, la berenjena ofrece generalmente un sabor suave, y absorbe muy fácilmente los aromas intensos de la cebolla, el ajo, el pimiento, el aceite de sésamo y el miso. Entre las muchas berenjenas existentes, si tuviéramos que elaborar un top 5 de las más sabrosas, estaría compuesto por las siguientes variedades:

1. La ‘Rotonda Bianca Sfumata Di Rosa’ es una variedad tan bonita como sabrosa. Sus frutos rosados poseen una pulpa a la vez firme, fina, cremosa y de sabor suave, sin rastro de amargor.
2. La berenjena de Barbentane, variedad precoz que produce frutos largos (25 cm) y que ofrece una pulpa firme y sabrosa, que se utiliza cocida, salteada o rellena, o también guisada. Esta variedad de campo abierto es indispensable para la ratatouille.
3. La ‘Clara’, variedad híbrida, precoz y original, que produce frutos blancos cuyo sabor es más delicado que el de las variedades oscuras. Su pulpa carnosa, dulce y fina contiene, además, pocas semillas, y se presta perfectamente a tians, gratinados o incluso rellenos…
4. La berenjena ‘Rania’ produce frutos que se distinguen por su epidermis abigarrada, pero también por su pulpa firme, suave y fundente, de excelente calidad.
5. La ‘Ronde de Valence’ y sus frutos de buen sabor, con pulpa firme y un gusto marcado.

Berenjena ‘Rotonda Bianca Sfumata Di Rosa’

A tener en cuenta: la berenjena ‘Blanche Ronde à Œuf’ es una variedad más decorativa que gastronómica. De hecho, sus frutos en forma de huevo tienen una piel correosa, y la pulpa amarga contiene muchas semillas. Sin embargo, esta variedad está muy rica, con un sabor especiado, cuando se consume muy joven.

Según el tamaño de las plantas

Puede que no dispongas de mucho espacio para cultivar tus hortalizas. Si vives en un apartamento con balcón o terraza, o en una casa con un patio interior o un huerto pequeño, lo mejor es centrarte en las variedades de berenjena más adaptadas al cultivo en maceta.

Berenjenas ‘Blanche Ronde à Œuf’, ‘Ophelia’ y ‘Pusa Purple Cluster NT’ – © La Ferme de Sainte-Marthe

Así, la berenjena ‘Blanche Ronde à Œuf’ es una variedad enana, de solo 25 a 35 cm de altura, ideal para el cultivo en maceta. Del mismo modo, la berenjena ‘Ophelia’ es una variedad enana y compacta, también de 25 a 35 cm de altura, que se cultiva muy bien en recipientes instalados en el balcón o la terraza. En cuanto a la berenjena ‘Pusa Purple Cluster NT’, de 50 cm de altura, se trata de una variedad precoz que produce racimos de pequeños frutos morados, y que resulta perfecta en huertos en cuadros, en el balcón o en un jardín pequeño.

En función de la productividad de la variedad

Ante todo, recordemos que las plantas injertadas de berenjena permiten obtener cosechas a la vez más rápidas y más abundantes.

Entre las variedades que se distinguen por su buena productividad, se puede especialmente mencionar la berenjena ‘Baluroi’ y la berenjena Bonica, o incluso la Violetta Lungua. No obstante, la berenjena de Barbentane sigue siendo la variedad más precoz y la más productiva de todas.

Berenjena Monstrueuse de New-York – © La Ferme de Sainte-Marthe

La berenjena Monstrueuse de New-York también merece tu atención. En efecto, si esta variedad presenta una productividad estándar para una berenjena, ofrece sobre todo frutos muy grandes y carnosos que pueden alcanzar un peso excepcional de 4 kilos.

Según la resistencia a las enfermedades

Las berenjenas pueden ser sensibles a diversas enfermedades criptogámicas que afectan a sus hojas, como el mildiu y el oídio, afecciones habituales en las Solanáceas. Ten en cuenta que las variedades injertadas presentan una mayor resistencia a las condiciones exteriores difíciles y, por tanto, a las enfermedades que de ellas se derivan.

Entre las variedades vigorosas con buena resistencia a las enfermedades, se piensa en la berenjena ‘Bonica’, en la berenjena ‘Baluroi’, en la berenjena ‘Clara’, o incluso en la berenjena ‘Avan’.

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