Cultivo de alubias secas

Judías secas, una leguminosa imprescindible en el huerto

Se llame alubia seca, alubia en grano o alubia para desgranar, esta pequeña semilla lo tiene todo para pasar del huerto al plato. Llegada al continente europeo en las bodegas de los barcos de los conquistadores del Nuevo Mundo, la alubia (Phaseolus vulgaris) fue adoptada rápidamente por la población. Tanto es así que hoy son pocas las regiones y las comarcas que no cuentan con su propia receta a base de alubias secas.

Alubias para desgranar se consumen frescas o secas

Miembro de la familia de las fabáceas, esta leguminosa, muy apreciada por vegetarianos, destaca por sus cualidades nutricionales: rica en proteínas, también lo es en fibra, en hidratos de carbono complejos, perfectos para saciarse rápido, y en minerales como hierro, potasio, calcio, magnesio y fósforo. Cualidades que compensan con creces su pequeño defecto, fácil de sortear: ¡tiende a provocar flatulencias!

Con todo, cultivar esta Planta anual de porte tupido en las variedades enanas, o trepadora en las variedades de enrame, no tiene mayor complicación. Solo necesita una tierra bien templada para sembrarse, un suelo fértil y algo de azada y surco.

No olvidemos además que cultivar alubias secas beneficia mucho al suelo del jardín. Como otras leguminosas, tiene la facultad de fijar el nitrógeno atmosférico gracias a las nudosidades de sus raíces. La otra cara de la moneda: se aconseja aplicar la rotación de cultivos y, sobre todo, no cultivar alubias para desgranar dos años seguidos en el mismo lugar. Lo ideal es esperar 4 años.

¿Dónde sembrar judías secas?

Judía para desgranar se da bien en suelos ligeros, sobre todo ni demasiado compactos ni demasiado calcáreos. En cambio, el terreno debe estar bien preparado, enriquecido con compost o estiércol desde otoño. Y suficientemente templado, al menos a 10 °C. Por eso necesita un lugar soleado. Normal, visto su origen…

Si se cumplen estas condiciones, judía para desgranar se da en toda Francia.

¿Cuándo sembrar judías para desgranar?

Como las heladas pueden resultarles fatales, es imprescindible sembrar cuando haya pasado todo riesgo de frío intenso. Por tanto, se siembra judía de grano seco en primavera, a mediados de abril en las regiones meridionales, desde mediados de mayo en el resto y hasta mediados de junio, para consumir el grano seco, o hasta mediados de julio si prefieres comer el grano fresco.

Judía de grano seco, desde la emergencia de las semillas hasta la cosecha de las vainas secas

¿Cómo sembrar?

Como las judías verdes, las alubias secas se plantan preferentemente en hoyos, pero también es perfectamente posible sembrarlas en hileras.

Plantación en hoyos:

• Airea el suelo con un cultivador
• Traza hileras separadas unos 40 cm si son variedades enanas y de 75 cm para las variedades de enrame. Una profundidad de 2 a 3 cm es suficiente.
• Siembra en hoyos de 3 a 4 semillas cada 40 cm
• Cubre con tierra, apisonando ligeramente con el dorso de un rastrillo
• Riega abundantemente con la alcachofa de la regadera.

Para la plantación en hileras, siembra una semilla cada 8 a 10 cm y procede de la misma forma que en la plantación en hoyos.

Para facilitar y acelerar la germinación, puedes remojar las semillas una noche en agua la víspera de la plantación.

Aproximadamente una semana después de la siembra, aparecen las primeras hojas.

¿Qué cuidados necesitan las judías secas?

Las judías requieren pocos cuidados, pero aun así necesitan algo de atención para prosperar.

La primera intervención consiste en colocar tutores para las variedades de judías de enrame. Elige tutores de al menos 2 metros que clavarás en el suelo en cuanto emerjan las plántulas. Procura inclinarlos hacia el centro para formar un arco.

También necesitan pases de azada regulares para eliminar malas hierbas y airear el suelo. El primero se realiza en cuanto emergen las plántulas, y el segundo cuando las plántulas alcanzan 10 a 15 centímetros. Con este segundo pase de azada, realiza un pequeño Surco al pie de las plantas para consolidarlas.

Con tiempo seco, se pueden realizar riegos regulares, mejor al pie para evitar el desarrollo de enfermedades criptogámicas a las que la judía puede ser sensible.

¿Cuándo y cómo cosechar?

La cosecha se realiza a finales de verano o en otoño, en septiembre u octubre, pero siempre antes de las heladas. Los granos deben ser carnosos, las vainas más o menos secas y las plantas amarillentas.

La recolección de las judías secas tiene lugar entre septiembre y octubre

La cosecha se realiza de una sola vez. Arranca las plantas y llévalas a un lugar seco y ventilado. Puedes amontonarlas o suspenderlas boca abajo en grandes manojos. Si dispones de poco espacio para almacenarlas así, también es posible extender las vainas para que terminen de secarse. Después, basta con desgranar los granos de judía bien secos. Se conservarán en seco, a salvo de la luz, en un tarro hermético, durante un año.

Estas judías para desgranar también pueden consumirse frescas. Se cosechan entonces un poco antes en la temporada, cuando la vaina está bien llena. Pero deben comerse de 2 a 3 días después de la cosecha.

Principales enemigos de las alubias secas

La judía para desgranar es sensible a varias enfermedades y plagas:

• Antracnosis: aparecen manchas negras en el follaje, los tallos y las vainas. El único tratamiento consiste en arrancar y quemar las plantas de judía.
• Virus del mosaico: virus transmitido por pulgones que se manifiesta por el amarilleo de las hojas. Sin tratamiento; solo cabe arrancar las plantas.
• Mancha grasa de la judía: aparición de manchas de aspecto graso en hojas, vainas y tallos. Las plantas enfermas deben destruirse.
• La podredumbre gris o Botrytis se reconoce por manchas grises que se extienden a toda la planta.
• Roya de la judía: en este caso, las manchas son de color óxido. De nuevo, ¡hay que arrancarlo todo!
• Podredumbre blanca: se forman filamentos blancos en las hojas. Hay que destruir las plantas.
• Gorgojo: es un pequeño insecto que ataca a los granos secos. Basta con meter los granos en el congelador para matar las larvas.

Para reducir los riesgos, se aconseja no regar en exceso y no mojar el follaje. ¡La judía no tolera bien la humedad!

→ Más información en nuestro artículo: Gorgojo de las leguminosas, ¿qué es? ¿Cómo deshacerse de él?

¿Qué variedades elegir?

• Los cocos son especialmente adecuados para el consumo en fresco
• Las Michelet son bastante precoces y ofrecen vainas largas, por lo que la cosecha es abundante.
• Los flageolets Chevrier vert son perfectos para consumir secos.
• El Soissons gros blanc es conocido por su semilla blanca, plana y de epidermis fina.
• El Yin-yang Starazagorski resulta sorprendente por sus granos negros y blancos.