¿Cómo hacer madurar las últimas frutas y hortalizas del huerto?

Madurar frutas en casa

¿Alguna vez has oído hablar de frutos climáticos? Este término, algo técnico, describe los frutos que pueden madurar después de la cosecha, los no climáticos siendo, lógicamente, aquellos que no pueden hacerlo.

Lo que los diferencia es que los frutos climáticos producen etileno desde el momento en que comienzan a madurar. El etileno es un gas natural que se sintetiza y luego se libera por ciertas frutas. Es una fitohormona que, entre otras cosas, estimula la maduración de numerosas frutas.

Cuando el etileno empieza a producirse, no solo pueden seguir madurando sino también hacer madurar a otros frutos climáticos, ya que el etileno es volátil y se evapora con facilidad.

Los frutos no climáticos no producen etileno y no reaccionan ante él: por lo tanto, no pueden madurar después de la cosecha, incluso si se colocan junto a frutos climáticos maduros.

Madurar frutas y verduras en casa

En la práctica, es muy simple: las frutas y hortalizas climácticas se pueden cosechar antes de estar completamente maduras: todavía pueden madurar en casa y esa maduración puede ser estimulada por otra fruta que libere etileno.

Por ejemplo, tomates, todavía un poco verdes, cosechados en septiembre, podrán madurar muy bien si los guardas junto a una pera o una manzana madura en su cesta.

¡Por otro lado, no conviene esperar que madure una sandía en casa de esa manera: hay que, para este fruto-verdura, dejarla en el jardín, en la planta, lo más tiempo posible!

Acelerar la maduración de las frutas y hortalizas en el jardín

Como ya lo habrás entendido, de muchos frutos no madurarán en casa: es mejor dejarlos en el jardín. Sin embargo, puedes usar algunos métodos para poder cosecharlos antes de la llegada del frío.

• El uso de túneles de Nantes y velos de forzado

El túnel Nantes permite ganar algunos grados Celsius al crear un mini efecto de invernadero, y así se gana tiempo en el crecimiento de las hortalizas sembradas o trasplantadas a finales del verano. El túnel también protege las plantas jóvenes del frío, así como de las inclemencias y de algunas plagas.

• Deshojo de frutales – Vid, melocotonero y plantas de tomate

El deshojo consiste en retirar las hojas que hacen sombra alrededor de los frutos. Es posible deshojar los frutales (pero también las plantas de tomate). El objetivo es simple: hacer que los frutos capten mejor el calor y la luz del sol y así maduren más rápido.

Deshojo de la vid y de las plantas de tomate al final de la temporada

• El ensacado de frutas – Manzana, pera, melocotón y uva

El ensacado de frutas es una excelente técnica para obtener frutos sin enfermedades ni plagas, de buen aspecto, y que alcanzarán la madurez sin dificultad porque habrán sido desahijados antes de ser ensacados.

Para ensacar se utilizan, en general, bolsas de papel kraft y elásticos o rafia para cerrar la bolsa alrededor de la rama.

Se debe esperar la caída natural de las pequeñas frutas que se produce en el mes de junio. En ese periodo las manzanas y peras tienen el tamaño de una nuez. Solo se conserva una fruta por racimo, por lo que los demás se desahijan manualmente. Las uvas se ensachan cuando los granos tienen el tamaño de un guisante.

Una vez colocadas, las bolsas deben perforarse por la parte inferior para permitir el escurrimiento del agua de lluvia. Las bolsas se retiran aproximadamente dos semanas antes de la cosecha, para que vuelvan a tomar hermosos colores antes de ser consumidas.

Obtener naturalmente hermosas uvas ensacando los racimos

Algunos ejemplos concretos

• Madurar tomates aún verdes

Como hemos visto anteriormente, los tomates verdes pueden recogerse y colocarse junto a otros tomates maduros que les ayudarán a madurar.

Para ello, clasifique bien sus tomates antes de recogerlos, preste especial atención a no tomar solo tomates verdes sanos, sin mildiu. Puede luego envolver cada tomate en una hoja de papel periódico, pedúnculo hacia abajo. Colóquelos luego en un lugar seco y oscuro. Sus tomates deberían madurar en unas pocas semanas.

Si no se ha declarado mildiu en el huerto, también es posible dejar los frutos en las plantas y eliminar las grandes hojas de los tomates que les hacen sombra. Sus tomates, así, aprovecharán al máximo los últimos rayos del sol.

Justo antes de las primeras heladas, puede arrancar las plantas y colgarlas en un lugar seco y aireado. Una veranda, un invernadero son ideales porque calientan durante la día y los tomates necesitan ese calor para alcanzar la madurez.

Una última astucia consiste en cocinar tomates verdes, pueden prepararse en encurtidos, chutney, en mermeladas. Le invito a descubrir el artículo de Virginie: «Qué hacer con tomates verdes» a este respecto.

¡Prueba la mermelada de tomates verdes!

• Madurar melones

Por suerte, el melón continúa madurando después de la cosecha, a diferencia de la sandía. Por otro lado, tiene a menudo menos sabor si ha madurado mucho tiempo después de la cosecha, es preferible dejarlo en la planta el mayor tiempo posible. Es imprescindible proteger los frutos de la humedad del suelo, que puede hacerlos pudrir. Para ello, coloque una pizarra o una teja debajo de las frutas. Colocar campanas de huerto sobre los melones para ganar calor también acelera su maduración.

• Madurar ajo, cebolla chalota

A veces es delicado lograr el cultivo del ajo, de la cebolla y de la chalota en las regiones húmedas y frías, ¡a priori no este año 2018! Para acelerar la maduración de bulbos, es ventajoso acostar los tallos de estas hortalizas para que la savia se concentre en los bulbos.