¿Cómo hacer cerezas deshidratadas?

Las mejores variedades de cereza para secar

Son las cerezas más dulces y más carnosas, como las Bigarreaux Cœurs de pigeon, Napoléon o Burlat. Pero todas las cerezas pueden secarse.

Variedades ‘Bigarreau Coeur de Pigeon’, ‘Napoléon’ y ‘Burlat’ (Fotos: Pixabay)

¿Dónde, cuándo y cómo secar cerezas?

El secado de las frutas consiste en eliminar el agua para conservarlas más tiempo, sin llegar a cocinarlas. Por eso, el secado se realiza a baja temperatura (40 a 50 °C).

Puede realizarse el secado, tras la recolección de las cerezas, en casa o al aire libre en el jardín, si se vive en una región lo suficientemente soleada.

Preparar las cerezas

• Recoge las cerezas cuando estén maduras, entre mayo y agosto según las variedades, y con su pedúnculo. Puedes usar una vara o subir a una escalera para recolectarlas. Un cerezo produce de media entre 20 y 50 kg de fruta al año, e incluso más según las variedades
• Retira el pedúnculo de las cerezas, lávalas y sécalas con papel absorbente.
• Corta las cerezas por la mitad y deshuesa las, o, si las prefieres enteras, puedes utilizar un deshuesador de cerezas. Cuanto más pequeños sean los trozos, más corto será el tiempo de secado.
• Pues, sécalas utilizando una de las 3 técnicas: en el horno, en el deshidratador o al aire libre al sol.

Diferentes técnicas de secado de cerezas

Secado al horno

• Extiende las cerezas en una bandeja cubierta con papel de horno o en una fuente, y coloca el lado abombado de las cerezas hacia abajo.
• Espacia suficientemente los frutos entre sí para que no se toquen
• Seca a baja temperatura (50 °C). Si tu horno calienta demasiado, puedes dejar la puerta entreabierta. La duración del secado depende de tu horno. Calcula entre 18 y 24 horas de media.
• Al secarse, las cerezas se arrugan y se parecen a pasas.
• Comprueba que ya no sueltan jugo al presionarlas
• Sácalas del horno y deja que se enfríen.

Secado en deshidratador

• • Coloca las cerezas en la bandeja del deshidratador, con el lado abombado hacia abajo
  • Ajusta la temperatura y deja secar según las instrucciones del aparato
  • Esta técnica suele ser más rápida que el secado al horno (13 a 15 horas de media)

Secado al aire libre

• Es el método de secado tradicional y el más natural. Requiere mucho sol y nada de lluvia.
• Coloca las cerezas sobre una bandeja, espaciándolas, y cúbrelas con una estameña para protegerlas de insectos y aves
• Ponlas a pleno sol durante el día y mételas por la noche a resguardo
• Retira los frutos estropeados a medida que aparezcan
• El secado dura entre 2 y varios días, según la meteorología y la región donde vivas

¿Cómo conservarlos?

• Coloca después tus cerezas secas en una caja hermética de plástico o en un tarro de cristal y consérvalas en un lugar seco y protegidas de la luz.
• Al principio, comprueba que no se forme vaho en el recipiente para evitar cualquier moho. Si ves vaho, habrá que volver a secarlas para eliminar toda el agua.
• ¡Tienes entre 6 meses y un año para consumirlas!

¿Qué hacer con cerezas deshidratadas?

• Las cerezas deshidratadas pueden utilizarse como frutos secos, para picar a la hora de la merienda o para acompañar yogures o cereales en el desayuno.
• También pueden usarse para aromatizar pasteles de todo tipo: desde el bizcocho de yogur hasta el pastel de frutas.
  ¡Buen provecho!

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