¿Cómo conseguir trufas en el jardín?

¡La trufa, un hongo delicado, bastante complejo, pero no inalcanzable!

Para que las trufas crezcan en un medio natural, es necesario que hongos subterráneos muy específicos establezcan una relación simbiótica con árboles truferos. Deben reunirse numerosas condiciones para encontrarlas; por eso la trufa es a la vez el hongo más difícil de cultivar y el más apreciado.

¿Cómo nacen las trufas?

A los pies de los árboles truferos, este hongo ayuda al árbol a absorber mejor los nutrientes que necesita. Al mismo tiempo, el árbol aporta las condiciones que permiten que las trufas se desarrollen. Sin esta simbiosis muy específica y muy difícil de conseguir, no se puede aspirar a tener trufas.

Gracias a esta simbiosis, se crea en las raíces un tejido mixto, la micorriza: este fenómeno tiene lugar porque el micelio del hongo alcanza las raíces del árbol. Esta micorrización puede producirse en estado natural, siempre que se reúnan todas las condiciones necesarias.

Pero es perfectamente posible aplicar técnicas para micorrizar un árbol, con el fin de reproducir e incluso acelerar lo que ocurre de forma natural. Para ello, conviene cultivar un árbol trufero micorrizado, con raíces ya envueltas por micelio de trufa.

¿Cuáles son los árboles truferos?

A menudo se habla del roble trufero, que es una de las especies más conocidas en este ámbito. Pero a algunos jardineros no les convence especialmente, porque un roble ocupa mucho espacio.

El avellano, el tilo, el carpe, la haya común o incluso el pino carrasco también son compatibles con el cultivo de trufas. Asegúrate siempre de elegir un árbol con todas las posibilidades de desarrollarse bien en tu jardín. Por último, las trufas también tienen necesidades específicas de clima y suelo, según la especie.

Las especies de trufas

• La trufa negra del Périgord (Tuber melanosporum): conocida como el diamante negro. Esta especie necesita calor y prefiere suelos calizos (pH entre 7,5 y 8,5);
• La trufa blanca de invierno o de Alba (Tuber magnatum): esta joya gastronómica es casi imposible de encontrar en Francia; es la trufa más cara y codiciada. Se recolecta en el Piamonte, en Italia. Crece en suelo bien drenado, ligero y que no se seca en verano.
• La trufa de Borgoña (Tuber uncinatum): menos exigente y la más extendida, esta trufa de perfume suave y marcado prospera en todo tipo de suelos calizos (pH entre 7 y 8), incluso arcillosos.
• La trufa blanca de verano (Tuber aestivum): crece en el mismo tipo de suelo que las trufas negras, pero se recolecta en verano. No tolera el exceso de humedad ni las sequías prolongadas. De sabor sutil y ligero, esta trufa se consume exclusivamente cruda y rallada, porque su aroma desaparece con la cocción.

Cultivar trufas en el jardín: ¿en qué condiciones?

El cultivo de trufas no es necesariamente muy sencillo a primera vista, pero es posible lograr una buena cosecha si te tomas el tiempo de reflexionar sobre las mejores decisiones estratégicas y de aportar a las especies vegetales todos los cuidados que necesitan.

Condiciones necesarias para obtener trufas

Las trufas necesitan un contraste real entre las estaciones para desarrollarse bien. En este sentido, no son compatibles con climas especialmente templados como los que se encuentran en la costa del océano Atlántico, por ejemplo. Además, tampoco deben sufrir excesos importantes de temperatura o de precipitaciones, lo que excluye las zonas próximas al mar Mediterráneo, los territorios con clima continental, sin olvidar la montaña.

Trufas de Borgoña

Idealmente, las trufas se cultivan en torno al Loira, tanto al norte como al sur del río, donde las estaciones están marcadas, aunque sin excesos. También puedes adaptar la elección de la especie en función de la zona en la que resides. Por ejemplo, la trufa negra del Périgord (Tuber melanosporum) necesita mucho sol, mientras que la trufa negra de Borgoña (Tuber magnatum) es menos exigente. Esta última, además, es la más extendida.

El suelo necesario para las trufas

Las trufas se multiplican en suelos calizos y bien drenados.

¿Cómo hacer micelio de trufas?

Es posible inocular el suelo. Para ello, cava un hoyo de unos veinte centímetros, cerca de las raíces de un árbol trufero y vuelve a rellenar el hoyo con compost.

¿Cómo tener una trufera en casa?

La trufera te permitirá recolectar regularmente tus propias trufas para cocinarlas como desees. Si has podido plantar un árbol trufero y tu suelo es compatible con las exigencias de este hongo precioso, solo tienes que ponerte manos a la obra.

¿Cómo conseguir una plantación de árboles truferos exitosa?

Puedes plantar tus árboles truferos entre noviembre y diciembre o a finales del invierno, en febrero o marzo. Piensa en drenar bien el fondo del hoyo añadiendo bolas de arcilla expandida o grava, salvo si ya tienes un terreno pedregoso. No debes utilizar en ningún caso sustrato, abonos, estiércol ni siquiera compost: todos estos elementos frenarán la micorrización. Tras plantar, riega abundantemente (unos quince litros por plantación). Idealmente, las plantas deben colocarse en bosquetes en grupos de tres.

Puedes plantar un roble trufero, un tilo, un álamo o incluso un cedro del Atlas: varias especies son compatibles, tómate tiempo para informarte.

El consejo de Patricia: No caves nunca la tierra alrededor de tus árboles truferos, porque puedes destruir por completo las micorrizas. En cambio, puedes usar una desbrozadora para mantener el terreno. No debes emplear productos fitosanitarios químicos para no alterar nunca los procesos naturales que permiten obtener trufas.

¿Cuándo recolectar las trufas?

De media, tendrás que esperar entre 4 y 7 años para obtener tus primeras trufas, que se recolectan en diversos periodos según la especie de trufa.

• Trufa negra del Périgord: entre principios de diciembre y marzo;
• Trufa blanca de invierno o de Alba: entre octubre y diciembre;
• Trufa gris de Borgoña: entre septiembre y enero;
• Trufa blanca de verano: entre mayo y septiembre.