Ruibarbo Victoria - Vilmorin

El Ruibarbo Victoria de Vilmorin es una planta hortícola perenne de 1,5 m de altura, en flor. Cultivada por sus tallos carnosos de excelente calidad gustativa, se utilizan cocidos como guarnición o en mermelada. Siembra en abril-mayo o agosto-septiembre, recolección 2 años después.

Esta variedad de Ruibarbo se suele recolectar a partir del 15 de mayo y ofrece tallos con un peso que varía entre 500 g y 1 kg. En el jardín, se le debe reservar un espacio de 1,2 m2.

Originaria de Asia y perteneciente a la familia de las Polygonaceae, el Ruibarbo de Jardín tiene el nombre latino de Rheum rhaponticum. Es una planta hortícola perenne rústica introducida en Europa por Marco Polo. Inicialmente utilizada como planta medicinal, su rizoma se empleaba en la medicina china en la Antigüedad, y solo se consume como alimento desde el siglo XVIII.

El Ruibarbo es una planta vigorosa, que produce, una vez bien establecida, grandes hojas cuyo pecíolo se consume, generalmente de color verde teñido de rojo. Es una hortaliza de tallo que forma un gran mechón que puede alcanzar los dos metros de ancho por la misma altura cuando está en flor. Su floración no es sistemática y ocurre en junio, en forma de panículas de flores blancas. Es más bien ornamental, pero se produce un poco a expensas de las hojas y tiende a debilitar la planta. Por eso, se suele recomendar quitar los tallos florales antes de que se desarrollen.

En el jardín, se desarrolla mejor en un suelo húmedo, fértil y en clima fresco. Por lo tanto, se instalará en un suelo rico, preferiblemente en semisombra, asegurándose de dejarle un espacio suficiente para su desarrollo, al menos un metro, e incluso metro y medio cuadrado.

La temporada de producción completa del Ruibarbo se sitúa en mayo-junio, pero generalmente ofrece algunos tallos en septiembre-octubre. En la cocina, los pecíolos se consumen cocidos en mermelada, compota, en guarnición de tarta. Su sabor ácido se combina bien con el de la fresa, ¡pruebe esta combinación en un crumble, es una delicia!

El Ruibarbo tiene propiedades aperitivas, astringentes, refrescantes y contiene vitaminas (B, C) y minerales (calcio, magnesio, hierro). Pero cuidado, sus hojas, extremadamente ricas en ácido oxálico, son tóxicas.

Recolección: los pecíolos se recolectan en mayo-junio, una segunda cosecha llega en septiembre-octubre.

Conservación: Los pecíolos de Ruibarbo se conservan unos días en el cajón de verduras del refrigerador o varios meses, cortados en trozos, en el congelador.

El truco del jardinero: las hojas de Ruibarbo son tóxicas, pero puedes añadirlas sin problema a tu compost e incluso utilizarlas para preparar un purín que te ayudará a repeler los pulgones.

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