El pacanero (Carya illinoinensis) es un árbol frutal cultivado por sus frutos secos: las nueces de pacán. Estas almendras oleaginosas se aprecian por su sabor intenso. Las nueces de pacán pueden consumirse frescas, tostadas, secas o saladas. También pueden utilizarse en cocina y en repostería, en brownies y en la famosa « pecan pie », o tarta de nueces de pacán. Aquí tienes nuestros valiosos consejos para cosechar y conservar estos frutos secos de sabor tan sutil.
¿Cuándo cosechar las nueces de pacán? ¿Cómo saber si están maduras?
El periodo de cosecha de las nueces de pacán varía según la región climática y las condiciones meteorológicas. En general, se sitúa entre mediados de agosto y mediados de noviembre, más habitualmente hacia noviembre, dependiendo de la precocidad de la variedad y de tu región. Para saber si tus nueces están maduras, observa el color del «brou», la cubierta externa de la nuez. Cuando pasa del verde al marrón, es una señal de que la nuez está lista para la cosecha. Además, una nuez madura se desprenderá con facilidad del árbol cuando agites ligeramente las ramas.
¿Cómo cosechar las nueces de pacán?
La cosecha de las nueces de pacán puede realizarse de varias maneras. Puedes recogerlas a mano, esperar a que caigan al pie del árbol o usar una pértiga para sacudir suavemente las ramas. También es posible colocar una lona, una sábana o una malla de recolección bajo el árbol para recoger las nueces con mayor facilidad. Una vez hayan caído, recógelas rápidamente para evitar que se humedezcan y se pudran.
¿Cómo conservar las nueces de pacán recién cosechadas?
Tras la cosecha, el método de conservación cambia según se guarden las nueces enteras con su cáscara o sin ella. Una vez retirada, el «brou» deja ver la nuez. Al igual que nuestras nueces habituales, esta cáscara es la que contiene la almendra comestible.
- Para las nueces enteras con su cáscara, la mejor forma de conservarlas es colocarlas en un ambiente fresco, seco y bien ventilado durante una semana, para permitir que se evapore la humedad residual. Pasado este periodo, pueden conservarse en estanterías, colocándolas en una sola capa o en bolsas de tela transpirable. Se recomienda guardarlas en un lugar fresco y seco, como una bodega o un trastero.
– Para las nueces de pacán sin su cáscara, la conservación es un poco más delicada debido a su mayor contenido en aceite. El pacán recién descascarillado se enrancia rápidamente en contacto con el aire. Las nueces de pacán ya descascarilladas se conservarán en una bolsita o en una caja hermética al abrigo de la luz y del calor y deberán consumirse en un plazo de 2 semanas. Para conservar los granos en las mejores condiciones, usa bolsas de congelación herméticas o recipientes de vidrio con tapas bien ajustadas. También puedes guardarlos en tarros herméticos a temperatura ambiente o durante 6 meses en el frigorífico. Si quieres conservarlos aún durante más tiempo, la congelación es una opción viable. Se conservarán durante 1 año, teniendo en cuenta que el frío reduce su sabor.
Para ir más allá
- Descubre nuestra ficha completa sobre el cultivo del pacanero, nogal de Pacán: plantar, cultivar
- Descubre nuestra ficha de consejos: Cultivar frutos de cáscara en el jardín
- Cultiva árboles de frutos secos como el almendro (El almendro: plantar, podar y cosechar), el avellano (Elegir bien tu avellano: guía de compra) o el nogal (Nogal, Juglans regia: plantar, podar y cuidar)
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