6 variedades de albahaca imprescindibles

La albahaca ‘Genovese’: el clásico imprescindible para un pesto tradicional

Es uno de los más populares, y una variedad imprescindible: la albahaca ‘Genovese’ o albahaca ‘de Génova’ es LA variedad tradicionalmente utilizada en la receta del famoso pesto italiano, o pesto alla genovese.

De esta receta deriva, además, la del Albahaca provenzal, que se cocina por lo general con la variedad de albahaca ‘Marseillais’.

Sus hojas anchas y grandes, de un verde profundo y brillante, son ligeramente gofradas. Desprenden un aroma verde intenso, referencia de la albahaca clásica.

Esta albahaca, de porte tupido, alcanza en la madurez una altura de 40 a 50 cm y una envergadura de 15 a 30 cm.

Sus +:

• variedad tradicional para preparar un auténtico pesto italiano
• aroma pronunciado y típico

La siembra se realiza de marzo a mayo, para una cosecha desde finales de primavera hasta comienzos de otoño.

La albahaca teme la sequía y el estrés hídrico, que tienden a hacerla irse a semilla de forma prematura. En cuanto aparezcan las primeras flores, riega al pie y pellizca los tallos entre los dedos para reactivar la producción de hojas.

Albahaca Genovese bio

Albahaca gigante ‘Monstrueux Mammouth’: hojas impresionantes

Esta albahaca gigante debe su curioso nombre al tamaño extraordinario de sus hojas, que pueden alcanzar el de una mano.

Sus hojas, de un verde luminoso, son de forma ovalada, ligeramente dentadas y de textura abullonada.

Desprenden un aroma muy intenso, especialmente apreciado en ensaladas o para condimentar salsas y marinadas.

Es una variedad de porte arbustivo muy productiva, que alcanza 40 cm de altura en la madurez y 30 cm de envergadura.

Sus +:

• hojas muy grandes
• aroma potente
• variedad muy prolífica

La siembra se realiza en marzo o abril directamente en el lugar definitivo, cuando todo riesgo de heladas haya pasado. La cosecha tiene lugar unos 3 meses después, a medida que se necesite y según su desarrollo.

Esta albahaca apenas requiere mantenimiento: para estimular los retoños laterales y favorecer un porte más regular, pellizca regularmente la punta del tallo entre los dedos.

Albahaca ‘Monstrueux Mammouth’

Albahaca 'Thai': imprescindible en la cocina asiática

La albahaca ‘tailandesa’ o albahaca ‘indonesia’ difiere de las albahacas clásicas. Esta variedad tailandesa, originaria del Sudeste Asiático, tiene hojas pequeñas verdes, ovaladas, bastante finas y puntiagudas.

Sus tallos e inflorescencias muestran un bonito púrpura violáceo muy decorativo, que contrasta con el verde del follaje.

Su porte es denso y arbustivo. Esta albahaca compacta alcanza una altura y una envergadura de unos 30 cm en la madurez.

Muy utilizada en la cocina asiática, especialmente la tailandesa, se incorpora tanto en los nems como en los salteados de verduras o carnes, sopas o platos guisados tipo curry. Su diferencia respecto a la albahaca tradicional radica también en su aroma especiado, con notas de limón, estragón y anís.

Sus + :

• bonita floración ornamental y colorida
• aroma exótico original
• su olor tendría un efecto repelente contra moscas y mosquitos

La albahaca ‘tailandesa’ se siembra en jardinera o maceta en marzo o abril. La siembra puede realizarse directamente en terreno abierto en el jardín a partir de junio.

Sus hojas se cosechan desde verano hasta otoño, preferentemente por la mañana para aprovechar mejor todos los aromas.

Albahaca tailandesa

La albahaca ‘Dark Opal’: un color sorprendente

La albahaca ‘Dark Opal’ nos sorprende por su color. Si el follaje de las albahacas clásicas suele ser de tonos verdes, esta nos regala un follaje rojo oscuro con matices púrpura, casi negro.

Sus hojas grandes, lisas, brillantes y dentadas recuerdan a las de la albahaca ‘Genovese’ y tienden a oscurecerse a medida que se desarrolla la planta. En verano, además, se adorna con pequeñas flores rosas o malvas.

Como muchas albahacas, presenta un porte tupido, con una altura de 30 a 40 cm y una envergadura de 15 a 20 cm.

Su aroma, con notas de pimienta, realzará muchos platos: ensaladas, hortalizas de verano, quesos, pescados…

Sus +:

• planta ornamental para el jardín, en macizos o en macetas
• color decorativo y original en la cocina
• sabor ligeramente picante

La albahaca ‘Dark Opal’ agradecerá cierta humedad, aunque no le gustan los suelos encharcados. Una exposición a Media sombra permitirá disfrutar de toda la intensidad de su color.

Albahaca ‘Dark Opal’

Albahaca ‘Magic Mountain’: una de las pocas variedades vivaces

Si bien la mayoría de las albahacas son plantas herbáceas anuales, que desaparecen con la primera helada a finales de año, existen algunas raras variedades de albahaca «perennes». Es el caso de la albahaca ‘Magic Mountain’, también conocida como albahaca ‘de Kenia’.

Su follaje semi-perenne está formado por hojas anchas verdes con nervaduras púrpuras contrastantes. Esta albahaca soporta temperaturas negativas de hasta -5 °C.

El sabor de sus hojas, utilizadas para aromatizar platos o en infusión, es bastante potente: el aroma es picante, incluso alcanforado.

Algo más grande que sus congéneres, este arborito puede alcanzar entre 70 cm y 1 metro de altura.

En verano, se cubre de pequeñas flores rosas o violetas en largas espigas, muy apreciadas por los insectos libadores y también muy sabrosas en cocina, en ensaladas o sobre queso.

Sus +:

• una de las pocas variedades viváceas y algo resistente
• planta condimentaria y ornamental
• aroma intenso y original

A pesar de su rusticidad, esta albahaca sigue siendo bastante sensible al frío. Podrá cultivarse en terreno abierto en las regiones de inviernos suaves (mediterráneas, costa atlántica sur), en un lugar protegido, en una tierra bien drenada y, idealmente, protegido por un velo de invernada.

En otros lugares, prioriza un cultivo en maceta, lo que permite resguardarla en invierno en un lugar fresco y luminoso (invernadero, Veranda…).

A diferencia de las albahacas anuales, que se multiplican por siembra, la albahaca ‘Magic Mountain’ se esqueja con mucha facilidad.

Albahaca ‘Magic Mountain’

Albahaca ‘Cannelle’: un aroma sorprendente

Algunas variedades de albahaca nos regalan sabores originales e inesperados en la cocina. Es el caso de la albahaca ‘Cannelle’, originaria de México.

Sus hojas verdes, ovaladas y de tamaño medio desprenden un aroma especiado que mezcla canela y clavo de olor. Se consumen crudas para aprovechar al máximo sus sabores y hacen maravillas en versión dulce en postres (compota, sorbete…), en ensaladas e incluso en infusión.

Sus tallos y sus flores son de color púrpura. Su porte compacto se presta a un cultivo tanto en el jardín como en macetas, en el balcón o la terraza, para un bonito efecto decorativo.

Sus + :

• sabor exótico
• planta ornamental

Albahaca ‘Cannelle’