Judía enana Splendido

El Judía para desgranar Splendido es una variedad enana de tipo Borlotto que ha conservado el color espectacular de la vaina y la semilla jaspeadas de púrpura intenso. Esta judía es un placer para la vista tanto en el huerto como en el plato, y los niños no son indiferentes a ella. Splendido se convierte en una excelente manera de enseñarles a apreciar las judías. Pueden consumirse jóvenes en su vaina, cocidas o incluso crudas. Si se recolectan más maduras, se desgranarán y prepararán al estilo de los flageolets. Esta magnífica variedad pertenece al patrimonio culinario de los italianos, que la consumen con gusto en sopas. Las jaspeaduras púrpuras desaparecen si la cocción se prolonga. Adquieren una textura muy cremosa con un ligero sabor a avellana. Seca, la semilla se conserva durante mucho tiempo.
Esta variedad arbustiva embellece los pequeños jardines, balcones o patios con sus colores flamígeros. Se siembra de marzo a julio y se cosecha continuamente de junio a septiembre. Cuanto más coseches, más producirá esta variedad muy trepadora.

Ya sea consumida por su vaina o su semilla, la judía es una hortaliza muy apreciada en los huertos por su facilidad de cultivo. Es tan puntual que el jardinero sabe con exactitud el día en que realizará su primera cosecha, es decir, 60 días después de la siembra.

Descubierta en el Nuevo Mundo y aclimatada en Europa a partir del siglo XVI, la judía se ha convertido en una leguminosa imprescindible en todas las dietas del mundo. Los amerindios la cultivaban por sus semillas secas, pero fueron los italianos en el siglo XVIII quienes iniciaron el consumo de la vaina entera recolectándola inmadura.
La judía es una liana de crecimiento indeterminado. Las variedades primitivas son todas de enrame y requieren un tutor para árboles. Posteriormente, por razones prácticas, se seleccionaron variedades enanas, pero todas presentan zarcillos capaces de enrollarse alrededor de un soporte.
Las vainas suelen ser verdes, a veces amarillas (judías mantequilla), estriadas de rojo o incluso amatistas. Entre las variedades que se consumen en estado fino o extra fino están las judías de filamento, que presentan filamentos al alcanzar la madurez. Luego, la vaina adquiere un color pergamino y pierde su calidad gustativa.
La judía mangetout es en general más carnosa y se consume íntegramente, semillas y vainas, incluso en estado de madurez. Las judías filamento - mangetout, creadas más recientemente, pueden consumirse jóvenes en estado extra fino hasta un estado más carnoso como un mangetout, ya que no forman filamentos.

Entre las variedades para desgranar (es decir, de las que solo se consumen las semillas), se distinguirá la cosecha de granos frescos de la de semillas secas, unos 90 días después de la siembra.

Las vainas verdes inmaduras son ricas en vitaminas A, B9 y C, oligoelementos y sales minerales. Las judías secas también son muy ricas en vitamina C, oligoelementos y, sobre todo, en proteínas vegetales.

La cosecha: la recolección de granos frescos o de vainas jóvenes comienza 60 días después de la siembra. Para los granos frescos, debe realizarse antes de que las vainas empiecen a deshidratarse y presenten arrugas. Los granos deben apenas tomar su color. Para el consumo de las vainas, la cosecha se realizará cada 2 o 3 días, tanto en estado fino como extra fino para las judías de filamento. La cosecha de granos secos se realizará cortando completamente la planta, que se colgará en un lugar seco y ventilado. Podrán desgranarse según las necesidades.

La conservación: la congelación de las vainas es hoy en día el método de conservación más extendido. Para ello, habrá que despun