En cocina, el perejil siempre sabe hacerse útil: se utiliza para aportar una nota sabrosa adicional a los platos, pero también para decorar los platos y jugar con los colores. Si te gusta especialmente el sabor de esta hierba aromática, te conviene cultivarla tú mismo en el jardín: se trata de una especie muy poco exigente, que incluso puede crecer en una maceta en un balcón. Plantado entre mayo y octubre, se presenta en varias variedades que puedes elegir según tus preferencias. Y si quieres disfrutarlo todo el año, descubre todos los métodos posibles para conservarlo de forma óptima.
Cosechar perejil en unos pocos pasos
Plantar o sembrar el perejil
Para empezar, debes sembrar tu perejil entre febrero y septiembre, en surcos poco profundos, respetando unos 20 cm de espacio entre cada hueco. Acuérdate de dejar remojar las semillas durante 24 horas; así multiplicarás su potencial de germinación. Luego, ¡no olvides regar generosamente después de la siembra!
También puedes plantar tu perejil, utilizando plantas ofrecidas en Mini macetas, en macetas o en macetas más grandes. Encuentra todos nuestros consejos para sembrar, plantar y cultivar el perejil, para darte todas las posibilidades de obtener los mejores resultados.
Tienes para elegir varias variedades: el más común es el perejil común, con hojas planas y delicadamente perfumadas. Pero existe un perejil rizado, perfecto para quienes desean una planta comestible y decorativa a la vez. Por último, se considera a menudo el perejil gigante de Italia como el más intenso en boca.
¿Cuándo y cómo cosechar el perejil?
Desde abril y hasta las primeras heladas del invierno, puedes cosechar tu perejil. No dudes en ir tomando según lo necesites, en función de tus existencias en cocina y de tus próximas preparaciones.
Si cubres los pies con una campana de protección, incluso puedes prolongar la cosecha en invierno si se trata de una plantación en terreno abierto. Por supuesto, el hecho de plantar el perejil en macetas también permite una cosecha más duradera, siempre que puedas meter los recipientes en interior.
Todo lo que necesitas saber sobre la conservación del perejil
Conservar el perejil en agua
Si recoges perejil con regularidad y prefieres cocinarlo fresco, puedes colocar cada manojo en un recipiente con un poco de agua justo después de la cosecha. Procura retirar siempre todas las hojas, así como los tallos algo dañados, para evitar que estropeen las demás hojas sanas. Cada dos días debes cambiar esa agua para prolongar aún más el tiempo de conservación en frío. El perejil necesita un ambiente más bien fresco y un poco de luz. No lo coloques en una habitación oscura ni en un alféizar muy expuesto al sol.
Secar el perejil para conservarlo
Puedes conservar el perejil fresco bastante tiempo, pero lo mejor es secarlo para usarlo en cualquier momento. Para ello, puedes colgarlo y dejar que se seque al aire.
Lava y seca bien tu pequeño manojo de perejil y cuélgalo por el tallo con una cuerda en un espacio ventilado y seco. Según las condiciones (clima y cantidad de hierbas a secar), espera entre tres días y una semana. Cuando se desmenuce con solo tocarlo, recógelo, desmenúzalo y guárdalo en un tarro de cristal herméticamente cerrado.
Cuando lo utilices en cocina, ten en cuenta que el perejil seco pierde parte de su aroma; por lo tanto, tendrás que añadir una cantidad mayor para aromatizar tus platos.
Conservar el perejil en el frigorífico
Como antes de cualquier almacenamiento de perejil, debes tomarte el tiempo de clasificar todas las ramas para retirar las que ya no son comestibles. A continuación, coloca tus manojos en un vaso con agua y déjalos en el frigorífico; así podrás conservarlos de manera sencilla durante unos 10 días.
Para ganar tiempo cuando cocines, también puedes preparar el perejil antes de colocarlo en el frigorífico. Para ello, enjuágalo con agua fría y escúrrelo bien. Luego, pícalo en trocitos pequeños: puedes conservar o retirar los tallos, según tus preferencias. El perejil picado puede colocarse en el frigorífico. Tendrás perejil seco listo para usar, que habrá conservado de forma natural su bonito color.
Conservar el perejil fresco en el congelador
Después de tener en cuenta todos los consejos para lograr cultivar perejil con éxito, puedes cosecharlo por la mañana, cuando el rocío se ha secado, momento en el que las hierbas aromáticas despliegan más sabor. A continuación, enjuaga el perejil y retira todas las ramas y hojas marchitas.
Sumerge el perejil en agua hirviendo para blanquearlo y conservar tanto sus colores como sus sabores. Saca cada ramita del agua en cuanto su tono se aclare. Luego, enfría al aire libre o bajo agua fría para detener la cocción. Aunque el blanqueado no es obligatorio, conviene tener en cuenta que garantiza mantener un perejil bien verde con el paso de los meses. Pica finamente tu perejil y colócalo en una cubitera con un fondo de agua (sin llenarla hasta el borde) o en bolsas de plástico herméticas.
Algunas ideas para usar el perejil en el día a día
Originario del sur de Europa, el perejil es hoy una de las plantas aromáticas más extendidas. En Grecia, se ofrecía a los atletas más destacados a modo de recompensa. ¿Cómo utilizarlo hoy? Perejil ya no se emplea con los mismos fines que antaño, pero sigue siendo imprescindible.
Un alimento muy interesante desde el punto de vista nutricional
Aunque se consume en pequeña cantidad, el perejil es extremadamente rico en minerales útiles para el organismo, como el potasio, el calcio, el magnesio y el hierro. 100 gramos de esta hierba aromática contienen menos de 50 calorías, casi nada de lípidos y poco más de un gramo de carbohidratos… pero cerca de 4,5 gramos de proteínas.
Un remedio natural reconocido
En infusión o en forma de decocción, el perejil se considera desde hace mucho tiempo un potente remedio tonificante, sin riesgo de excitación (como puede ocurrir con el café). También es (paradójicamente) una planta con virtudes sedantes muy ligeras que permite sentirse más despierto y más tranquilo a la vez.
Todos los usos son posibles en la cocina
Finamente picado, el perejil común es perfecto para realzar las mayonesas, pero también las patatas y todas las salsas que se utilizan para ligar las ensaladas compuestas. Algunos también lo usan para aportar sabor a yogures y quesos frescos. Por último, esta hierba aromática es ideal para todos los platos a base de carne blanca o pescado.
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