Perejil italiano Laica

El Perejil Laica Bio es una variedad de perejil de hojas grandes de color verde oscuro que tiene la ventaja de crecer rápidamente y de manera homogénea, incluso después de varias podas. Asócielo con ajo y aceite de oliva y obtendrá la famosa persillade capaz de revitalizar cualquier plato de verduras. Siempre tenga a mano un macetero de perejil que le será de gran utilidad en la cocina. La siembra de Perejil Laica Bio se realiza desde febrero hasta julio. Las cosechas se extienden así de mayo a octubre.

El perejil es una hierba aromática y condimentaria que también se utiliza como planta medicinal. Es rico en vitaminas, oligoelementos y minerales. Destaca especialmente por su alto contenido en vitaminas C y A: 100 g de perejil contienen cuatro veces más vitamina C que 100 g de naranja y cuatro veces la dosis diaria necesaria de vitamina A. Es un estimulante del sistema nervioso, combate eficazmente la anemia y tiene propiedades desintoxicantes.

Por lo tanto, no es sorprendente que haya simbolizado la fuerza en la antigua Grecia y haya sido adorado por los romanos, quienes lo introdujeron en muchos países del Imperio. Cayó en desgracia en la Edad Media, donde se le asociaba con el diablo. La explicación probablemente radica en la germinación un tanto caprichosa de la planta. Esta bienal originaria del Cercano Oriente se cultiva como anual, excepto si se desea dejarla florecer y cosechar su semilla. Produce entonces umbelas de diminutas flores de color verde amarillento a blanco. Pero es por sus hojas que se cultiva el perejil. Contiene aceites esenciales y, al menor roce, perfuma el ambiente. Son verdes, divididas en tres foliolos y luego en lóbulos profundamente marcados. A veces se confunde el perejil con la cicuta menor, una planta tóxica, cuyas hojas son similares pero desprenden un olor desagradable. El perejil tuberoso, por su parte, se cultiva tanto por su raíz pivotante como por su follaje. Los tallos de perejil pueden alcanzar los 60 cm de altura.

A menudo se incluye en los ramos guarnidos junto con tomillo, laurel y romero. Es muy apreciado en las persillades que acompañan a las judías verdes, los caracoles, etc. También se utiliza frecuentemente como elemento decorativo en los platos: ¡no dudes en comerlo, refresca el aliento y purifica la boca!

La cosecha: por lo general, la cosecha se realiza tres meses después de la siembra. Se hace directamente con tijeras o pellizcando según las necesidades en la cocina. Este corte estimula la planta y favorece la formación de nuevos brotes. Es útil tener tus aromáticas a mano, en macetas en el alféizar de la ventana o cerca en el jardín para no tener que recorrer todo el huerto cada vez que lo necesites.

La conservación: el perejil es mejor consumirlo fresco. Pero también se congela muy bien. Para hacerlo, lávalo y déjalo secar bien. Agrupa los tallos en manojos que colocarás en una bolsa de congelación. Así podrás conservarlo todo el invierno y utilizarlo según tus necesidades. Si prefieres dejarlo secar, lava los tallos, sécalos cuidadosamente y luego deja secar los ramos con las cabezas hacia abajo en un lugar seco. Cuando los tallos se vuelvan quebradizos, desmenúzalos y transfiérelos a un recipiente herméticamente cerrado.

El truco del jardinero: se dice que el perejil refuerza el aroma de las rosas. Para evitar la mosca de la zanahoria, que también adora el perejil, plántalos al pie de tus lavandas para ahuyentarlas. Rábanos y perejil se potencian mutuamente, mientras que la presencia de perejil inhibe el crecimiento del apio-nabo.