En la buena estación, los frambuesos ofrecen generosamente sus pequeños frutos rojos, llenos de sol. Deliciosas para comer tal cual, las frambuesas se prestan a una gran variedad de preparaciones caseras: mermelada, tarta, coulis de frambuesa… y, sobre todo, un sirope de frambuesa con un sabor auténtico. Fácil de preparar, esta receta de sirope de frambuesa realza la frescura de los frutos del jardín. Un toque dulce y ácido que mejora tanto las bebidas de verano como los postres caseros.
¿Cuándo y cómo recolectar las frambuesas?
Las frambuesas se recolectan en dos grandes periodos, según el tipo de frambueso cultivado. Las variedades no remontantes producen una sola vez al año, generalmente entre junio y julio, mientras que las remontantes ofrecen una segunda cosecha en agosto-septiembre, a veces incluso hasta las primeras heladas.
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En cualquier caso, la recolección se hace día a día, porque los frutos no maduran todos a la vez. Una frambuesa está lista para recolectarse cuando se desprende sola de su receptáculo y su color es uniforme, vivo y pronunciado. Para preservar su aroma y su textura delicada, es mejor recogerlas a mano, por la mañana temprano o al final del día, en un día seco.
Con mucho sabor, pero poco resistentes, las frambuesas deben consumirse o transformarse rápidamente después de la recolección. Aun así, puedes congelarlas de forma progresiva para preparar más adelante un sirope de frambuesa casero.
La receta del sirope de frambuesa casero
Ingredientes para aproximadamente 50 cl de sirope de frambuesa:
- 500 g de frambuesas frescas del jardín (o ecológicas)
- 250 g de azúcar en polvo (¡el azúcar de caña ecológico es perfecto!)
- 25 cl de agua
- Opcional: el zumo de medio limón para una mejor conservación
- Una cacerola
- Un colador fino o un paño de cocina
- Una cuchara de madera
- Una botella esterilizada o un tarro para almacenar el sirope de frambuesa
Preparación del sirope de frambuesa:
1- Empieza por esterilizar tu recipiente, ya sea una botella o un tarro para mermelada, sumergiéndolo durante unos minutos en agua hirviendo.
2- Vierte los frutos en una cacerola con los 25 cl de agua. Si es necesario, puedes enjuagar las frambuesas antes, con cuidado, bajo un hilo de agua fría y escurrirlas bien sin aplastarlas.
3- Calienta a fuego lento durante unos 10 minutos. Al final de la cocción, aplasta las frambuesas con una cuchara de madera para liberar la mayor cantidad de zumo.
4- Cuela después la mezcla a través de un colador muy fino o un paño limpio, para retirar las semillas de las frambuesas. Presiona bien para extraer todo el zumo.
5- Vuelve a poner el zumo obtenido en la cacerola, añade el azúcar y el zumo de limón (opcional).
6- Vuelve a calentar durante un máximo de 10 minutos, removiendo regularmente para evitar que el sirope cristalice o se reduzca demasiado (podría volverse tipo gelatina si la cocción es demasiado larga).
7- Vierte el sirope de frambuesa aún caliente en tu recipiente esterilizado (botella o tarro) y, después, ciérralo inmediatamente.
Conservación del sirope de frambuesa
Conservado en el frigorífico, el sirope de frambuesas se mantiene entre 15 días y un mes. También se puede congelar en recipientes pequeños, tipo bandeja de cubitos de hielo.
Ideas para utilizar el sirope de frambuesa
Este aromático sirope de frambuesa se usa a la perfección en una bebida refrescante, diluido en agua, con o sin gas, con unos cubitos de hielo y, si te apetece, unas hojas de menta.
También perfuma los yogures naturales, las cremas, las ensaladas de fruta, los sorbetes o incluso la repostería, como el coulis de frambuesa, sobre cheesecakes, bizcochos esponjosos o tartas de mantequilla. También es un ingrediente ideal para cócteles caseros.
Para una versión más golosa, no dudes en combinar varias frutas pequeñas rojas: frambuesas, grosellas, moras, casis o arándanos azules. La combinación de estos sabores da un sirope de frutos rojos rico y equilibrado.
Y si dudas sobre la variedad de frambueso que plantar en el jardín, Olivier conoce a Pascal, que nos da consejos:
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