Los mejores tomates para rellenar
6 variedades de tomate perfectas para rellenar
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Existen muchísimas variedades de tomate, pero no todas son adecuadas para recetas de tomates rellenos. Los tomates de forma alargada pueden, de hecho, descartarse desde el principio. También conviene evitar las variedades de pulpa densa que contienen pocas pepitas y cavidades. Esto excluye el tomate corazón de buey y el tomate Ananas amarillo que, pese a un tamaño adecuado, son difíciles de rellenar, a menos que se vacíen con dificultad, con el riesgo de estropearlos y de reducir su aguante en la cocción.
Prioriza por tanto las variedades de tomate jugosas que presentan cavidades marcadas y muchas pepitas. Mucho más fáciles de vaciar, tendrás menos riesgo de perforarlas. Por último, los tomates firmes y cosechados bien maduros se prestan muy bien a las recetas de tomates rellenos, ya que aguantan bien la cocción. Estas variedades de tomate ofrecen sobre todo una forma redondeada y dimensiones idénticas, lo que permite una cocción más homogénea de tus tomates rellenos.
Para ir más allá, descubre nuestra selección de los mejores tomates para rellenar.
El tomate Marmande, un imprescindible para rellenar
Fruto de selecciones sucesivas, el tomate Marmande es una variedad reconocida de Lot y Garona. Las plantas de tomate Marmande producen frutos de hombros acanalados y ligeramente aplanados, de un rojo profundo, de media temporada. De volumen medio a grande (de 100 a 300 g), este fruto se aprecia por su aroma y su textura. Una textura, una forma y un tamaño que le permiten formar parte de numerosos platos, pero es especialmente apreciado para rellenar.
Especificidades de cultivo
El tomate Marmande se adapta particularmente bien a regiones que ofrecen veranos frescos y cortos. Se siembra entre marzo y abril para una cosecha de julio a septiembre.
Tomate Negro de Crimea, firme, esférico y dulce
El tomate Negro de Crimea produce frutos grandes (250 a 500 g) de piel y pulpa oscuras. Este tomate es perfecto para rellenar gracias a su textura firme y a su forma esférica y regular, que le permiten cocinarse de manera homogénea. Ofrece además un sabor muy dulce y sin ninguna acidez, lo que lo convierte en uno de los tomates más apreciados por los niños.
Particularidades de cultivo
El tomate Negro de Crimea requiere veranos cálidos y soleados y debe entutorarse rápidamente, ya que alcanza 2 m de altura en su madurez. Es un tomate de mitad de temporada, plantado en Mini macetas de mayo a junio; después de las últimas heladas, se cosecha de julio a octubre.
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Tomate Green Zebra, para rellenos de color verde anís
Variedad de media temporada, de producción abundante, el tomate Green Zebra se reconoce por su epidermis verde anís veteada de amarillo anaranjado, y por su pulpa de color verde esmeralda. Los frutos ofrecen un sabor dulce y acidulado, y una textura que se deshace en boca. Produce tomates de 80 a 120 g. Se utiliza para tomates rellenos gracias a su forma regular y bien esférica. Variedad de pulpa firme, permite una cocción homogénea y resiste muy bien al calor.
Especificidades de cultivo
El tomate Green Zebra puede alcanzar 2 m de altura. Debe entutorarse desde su Trasplante en terreno abierto, que se realiza a mediados de mayo, cuando ya no hay riesgo de heladas. Se siembra en semillero caliente de febrero a abril, y se cosecha de julio a octubre.
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El riego de tomates: ¿cómo hacerlo?El tomate Yellow Stuffer, también llamado tomate amarillo para rellenar
Yellow Stuffer es una variedad de tomate australiana que produce frutos cuya forma recuerda a la de las Pimientas. De color amarillo limón, el fruto es ligero (de 70 a 130 g) y su sabor es poco pronunciado. El llamado tomate amarillo para rellenar es también hueco y casi desprovisto de jugo, lo que lo destina principalmente a ser rellenado.
Particularidades de cultivo
Las plantas de tomate Yellow Stuffer alcanzan entre 1,20 y 2 m de altura y deben por tanto entutorarse o conducirse en espaldera rápidamente. Tomate de media temporada, se siembra al calor entre marzo y abril para cosechar de julio a septiembre.
Tomate Saint-Pierre, una variedad antigua que resiste al rajado
Variedad antigua aparecida en el siglo XIX, el tomate Saint-Pierre es precoz y productivo. Produce racimos de 4 a 5 frutos de tamaño medio (de 100 a 120 g) rojos y redondos. Muy apreciados por los jardineros, los frutos ofrecen una pulpa firme, sabrosa y ligeramente ácida. Su textura les permite resistir al rajado, lo que los hace idóneos para rellenar.
Particularidades de cultivo
El tomate Saint-Pierre se siembra en semillero cálido de marzo a abril para una plantación en el huerto entre mediados de mayo y junio, cuando ya no haya riesgo de heladas. La cosecha tiene lugar entre junio y septiembre, a veces hasta octubre.
Tomate Brandywine, una variedad con cualidades gustativas excepcionales
Tomate Brandywine es una variedad de tipo « Beefsteak » que produce frutos grandes (de 150 a 200 g) de color rojo rosado. A veces deforme, el fruto es ligeramente acanalado en la parte superior. Su pulpa jugosa y su sabor muy aromático la sitúan entre los mejores tomates. Entra en la elaboración de zumos, coulis y sopas frías, pero también resulta muy sabrosa para rellenar.
Particularidades de cultivo
Tomate Brandywine es una variedad productiva que no tolera bien la humedad. Capaz de alcanzar rápidamente 2 m de altura, debe entutorarse. Se siembra en semillero cálido entre marzo y abril para una cosecha de julio a septiembre.
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